新鲜食 情迷奶酪香

贝太厨房2018-11-07 14:12:48

喜爱西餐文化的你,一定也会对奶酪情有独钟。鲜牛奶浓缩的精华,经过神奇的自然发酵,最终呈现令人着迷的独特风味。在这个暖暖冬日里,让我们相约餐桌,来一场情迷奶酪之旅。




01

车达奶酪|Cheddar Cheese



源于十六世纪的英国切达郡,是一款全脂牛乳奶酪。尽管源于英国,却深受美国人的喜爱,更是美国家庭中最常吃到的奶酪之一。车达奶酪在烹饪中非常简单而广泛,制作奶酪酱或烘烤食物,它几乎可以替代所有常见的奶酪。还记得童年的《猫和老鼠》吗?小老鼠Jerry最爱的就是它。


02

帕玛森干酪|Parmesan Cheese



帕玛森是一款意大利风干型硬质奶酪,色泽淡黄,有淡淡的水果香气。它在西餐中的地位非常重要,色拉、意大利面和甜点都会用到帕玛森干酪。我们可以把它刨成薄片或擦成奶酪碎,是经典凯撒色拉的完美搭配。


03

马苏里拉奶酪|Mozzarella Cheese



马苏里拉奶酪应该是我们餐桌上最为熟悉的一款,制作披萨时可少不了它,一口咬下,齿间弥留的诱人拉丝正是它的功劳。马苏里拉是地道的意大利传统淡味奶酪,质地细腻柔滑,有弹性,与面团更是match到极致。除了制作披萨以外,也多用于与番茄搭配的开胃菜。


04

大孔奶酪|Emmental Cheese



相信很多人眼里的“奶酪”就应该是这种样子,周身分布着不均匀的孔。它是瑞士最为著名同时也是历史最为悠久的一款传统奶酪。它的口感温和,伴随着奶香与坚果的味道。大孔奶酪佐餐可以提升奶酪的整体口感,让这种味道在唇齿间停留的时间更长。我们可以用它制作热乎乎的奶酪火锅,用面包蘸着吃,绝对是难以抗拒的美味。


05

布里奶酪|Brie Cheese



布里奶酪不如其他几款常见,但要知道,它可是法国最有名的奶酪之一,在世界上,更有“奶酪之王”的美誉。它的外皮包裹着一层白色粉末,这是加入乳酸菌后经过发酵形成的白霉。布里奶酪的制作过程十分复杂,成熟期也更长,但它的口感绵密润滑,奶香浓郁,成为许多食客的心头好。


06

蓝纹奶酪|Blue Cheese



蓝纹奶酪的评价褒贬不一,所谓甲之砒霜,乙之蜜糖正是这个道理。蓝纹奶酪算是奶酪界最独具风格的一种,奶酪上出现的蓝色纹理是一种发酵后形成的霉菌。但正是因为它与生俱来的强烈气味与浓重口感,反而更加突显特色,深受资深食客的偏爱。蓝纹芝士一般不会用在烹饪中与其他食材搭配,作为开胃菜,它倒是非常有名。


埃曼塔奶酪(Emmental) 奶油香米的做法




=食材=


大米200克、鸡蛋 2个、面粉100克、

液体鲜奶油 200毫升、埃曼塔奶酪(Emmental) 、

面包粉 300克、橄榄油 2咖啡勺、

鸡汤 1升、盐、胡椒粉


=步骤= 


1.鸡汤煮沸.加入大米煮15分钟,取出沥干。

2.奶油搅稠。加入埃曼塔奶酪,洒上盐和胡椒粉。

3.将大米、奶油和埃曼塔奶酪搅拌均匀。放在烤盘上铺成大约2厘米厚。

4.放进冰箱,然后塑造成想要的形状。

5.鸡蛋打发,放在一个深盘里。加入橄榄油。搅拌均匀。

6.把米饼浸在蛋液中,然后裹上面粉和面包粉。

7.在平底锅里用黄油煎一下,或者用油炸一下。可以搭配白肉或者沙拉食用。



图文 | 贝太厨房

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