最有“芝”味9种常见入馔乾酪

善记商贸2019-08-23 06:08:49

芝士是一种发酵的牛奶制品,在西方饮食文化中,芝士既可以作为一种小食配以佳酿从而激发两者的味道提升,芝士也被用于制作各种菜色包括沙拉、甜品、各类熟食等等。最常见并且最常用的芝士有帕玛森芝士,但除了该种芝士外,接下来为大家介绍多款经常用来入菜的芝士。

菲达芝士 Feta cheese

菲达奶酪是希腊享誉国外的最有名的奶制品和标志性美食,是绝佳的餐桌奶酪。希腊人无时不刻在食用菲达奶酪,伴以各种其他食品。菲达由绵羊奶制成,添加少量的山羊奶。无论软硬,湿滑或干脆,都发展了这种奶酪原有的美味。感谢其标准的味道和极高的质量,使地中海佳肴享誉全球。根据欧盟法律,菲达奶酪已被认定为希腊产品,也仅有希腊可以生产菲达奶酪。 Feta Cheese的乳脂肪含量一般在40%~50%左右,色泽乳白,质地柔软,有咸味,常用于开胃菜的制作,也可用于沙拉或是用于橄榄油调制成调味汁。常常如同豆腐一样浸在水中出售。有咸味,通常入菜,如搓碎撒在色拉里。


奶油芝士 Cream cheese

膏状,有细微的咸味,细致滑顺,有牛奶本来的味道,芝士蛋糕和其他甜品的主流成分。

意大利马斯卡波尼芝士Mascarpone

意大利式的奶油乳酪Italian Cream Cheese。产于意大利Lombardy地区,是一种将新鲜牛奶发酵凝结,继而取出部分水分后所形成的“新鲜奶酪”。其固形物种乳酪脂肪成分80%。软硬程度介于鲜奶油与奶油乳酪creame cheese之间,带有轻微的甜味及浓郁的口感。严格来说Mascarpone不能算是奶酪——因为它既非菌种发酵,也不是由凝乳霉制得的。其本身制作非常方便,是用轻 质 奶油(light cream,也就是通常所说的淡奶油)加入酒石酸(tartaric acid)后转为浓稠而制成。所以,Mascarpone应该归类为凝结奶油,而非奶酪,就是因为它并非传统奶酪,以至于保质期短,难以保存,所以市售的价格一直很高昂。很多人都用奶油奶酪+柠檬汁来代替马斯卡彭,但毕竟两者本质不同,因为制成的成品口感会差别很大。Mascarpone以制作提拉米苏而著称,也用来收稠酱汁,如煮意式米饭Risotto时,用法和中餐的勾芡相似。

马苏里拉芝士Mozzarella

马苏里拉(Mozzarella)奶酪,是意大利南部坎帕尼亚(Campania)和那布勒斯(Naples)地方产的一种淡味奶酪,真正的Mozzarella奶酪是用水牛奶制作的,不过现代比较常见的是普通牛奶的制品,普通牛奶的制品色泽淡黄,含乳脂约50%,正宗水牛奶的制品色泽很白,有一层很薄的光亮外壳,未成熟时质地很柔顺,很有弹性,容易切片,成熟期约1至3天,成熟后,就变得相当地软,风味增强了,不过之后迅速变质,保质期不超过1周。正宗水牛奶制品拥有普通牛奶制品无法企及的甜度和深广度,风味要好得多,不过,质地更软,弹性上要欠缺不少。冷的时候质地坚实有弹性,加热后延展性极好,特别适合做比萨。

里科塔芝士 Ricotta

里科塔奶酪(Ricotta)原产于意大利。在制作奶酪的过程中,会产生副产品乳清,为了提取乳清中的蛋白质,人们便发明了制作乳清奶酪的方法。里科塔(Ricotta)在意大利语中的意思是“再煮制(recook)”,这也体现了里科塔奶酪的生产工艺。当您详细观察意大利里科塔奶酪(Ricotta),你会发现它是由一个个细小的颗粒组成的,但它却比由脱脂凝酪制成的松软干酪更加光滑。纯白的表面、微湿的质地,给人一种淡淡的、甜甜的感觉。里科塔奶酪(Ricotta)水分含量较高,很含有较多乳糖,因此不容易保存,优质的新鲜里科塔奶酪保存期约为10天。口味微甜,常用来烹饪意大利面、鸡蛋饼、面包、西点、甜点,甚至可以代替Cream cheese做芝士蛋糕。

山羊芝士 Goat Cheese

山羊奶酪顾名思义用山羊的奶所制成的奶酪。春秋季节品味最佳。在山羊奶酪成熟的早期阶段就能品尝到它的芳香美味,这也是它的一大特征。山羊奶酪分为抹了灰和不抹灰的,不抹灰的口感通常比较润滑可口。最经典的山羊奶酪的制作方法与鲜奶酪的制作方法相同,可新鲜食用,或去水后食用。与其他奶酪截然不同,山羊奶酪体积小巧,形状多样,味道略酸。常见种类:法国的圣摩尔、山羊奶酪等。

南欧移民,希腊意大利人对这种奶酪情有独钟,配上FETA 奶酪(一种白色的象豆渣似的奶酪,也很咸),在SPAGAITI和PIZZA 里,他们喜好加这两种东西。不过,对高血压和肾脏有病的人,这种食用方法不宜多吃。山羊奶酪也可以抹在面包上直接吃,烤过之后,味道会更浓郁,但并不是所有的人都能接受。

蓝纹芝士Blue cheese
蓝纹奶酪,具有两千多年的历史,风味辛辣。绿霉菌的繁殖使奶酪形成了漂亮的蓝色花纹,而此时奶酪也就可以食用了,它的味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈,很刺激 。与其他奶酪品种不同,蓝纹奶酪是由中心向外趋渐成熟的。此种奶酪,质湿、易碎,略微靠近,便有浓郁的霉香味扑鼻;品尝时奶酪融化在嘴里,有少许辛辣,同时伴有独特的芳香,以及绵羊奶焦化后少许甜味和蓝霉强烈的金属味。由于是用绵羊奶制作,因此略带甜味。余香持久,久久不绝于口鼻。就是这样一种奶酪,它披荆斩棘,征服了全世界美食家的心。经常用在酱汁或色拉里,也经常生吃,例如可以直接摆在咸饼干上做小吃。


帕马森芝士Parmensan

制造过程中有煮过但是没有挤压。 该干酪是依出产地区意大利艾米利亚—罗马涅的帕尔马 以及艾米利亚命名的。 很多喜好奶酪者称该干酪为奶酪之王。 做的像帕马森干酪而不是从前提的出产地制造的则只能通称为帕马森干酪而不能冠Parmigiano-Reggiano一名。

帕马森干酪是从刚挤出的因为重力有一点点分离的牛生乳制造。传统上来说, 可以提供牛生乳给帕马森干酪的牛只能餵食草或干草。帕马森干酪其他添加物据说还有天然的乳浆以及牛犊胃内膜帮助凝结, 以及食用盐。整个制作及成熟过程为期两年, 每天都可制作, 可是天然环境会对最后成品造成影响。

帕马森干酪是巴勿臣芝士的最高等级,出产自然条件最优越的产区Reggio Emilia。普通等级的巴勿臣芝士至少要经过12个月的制作过程,而Parmigiano Reggiano则需要24个月以上。整套制作工序一丝不苟地按照沿用了近8个世纪的传统,全人工操作,最后每440公升牛奶只可制成一件40千克的芝士,可谓极致精粹的浓缩,所以Parmigiano Reggiano也被誉为“芝士之皇”。制成的巴勿臣芝士可以放3~4年,色泽淡黄柔润,具有浓郁诱人的水果香味。因其成熟期较长,所以比其它芝士更容易被人体消化吸收。

切达奶酪 Cheddar

切达奶酪是一种原制奶酪,或称为天然奶酪。它是由原奶经过灭菌,发酵,凝结,成熟等一系列复杂的加工工艺做成的.再制奶酪,多半就是以切达奶酪作为原料制成的。一般说来,10公斤鲜奶才能做1公斤的奶酪,所以说奶酪是牛奶的精华。一般说来,切达水分含量为36%,脂肪含量33%,蛋白质含量31%,每100克切达奶酪含721.4毫克的钙!由此可见,切达奶酪的营养成分比再制奶酪要来的高一些。而且,凡是原制奶酪,其中发酵用的菌种是活菌而不是死菌,这对人体是有益的。







Copyright © 广西奶制品价格联盟@2017