云南奶酪?当然!绝对完爆那些国外的!!

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有的人会说“我不喜欢吃奶酪，但我喜欢吃芝士。”

听到这句话我也就笑而不语了。

因为：芝士就是奶酪啊！亲~

作为一个吃货，也是超级喜欢吃芝士的。

爆浆大鸡扒

芝士披萨

我不仅喜欢吃奶酪

还更喜欢我们大云南的奶酪

特别是炸乳扇还有乳饼

想想口水都流出来了？

没错，今天我们说的就是奶酪

奶酪在你心目中是怎样的？典型的西方食物，味道有点怪，离自己有点远，和它搭档的是面包、披萨、刀刀叉叉……

很多云南人一开始也是这样理解奶酪的，带着刘姥姥进大观园的心态，小心、好奇地用叉子叉一块奶酪，怀着忐忑的怕被人取笑没见过世面的心情，小心地咀嚼这洋气食物，一下，两下……咦，这不是乳饼吗？还没乳扇好吃。很像奶渣啊。云南人初尝奶酪大多都是这样的感受。

云南人大多能很快习惯奶酪，因为对于云南人来说奶酪并没有太多违和感，仔细说来云南人吃奶酪已经有几百年历史了。

原料：山羊奶

乳饼是滇中地区彝族撒尼人的传统食物，是用新鲜的羊奶煮沸加酸浆点制，凝固后压出水分制成四角圆润的方块，很像豆腐。乳饼质地很紧密，密封可以半年不变质。乳饼没有酸味，而是带着浓郁的奶香和鲜甜味。

云南乳饼最著名的是石林的黑山羊乳饼。位于昆明东南的石林彝族自治县，是彝族撒尼人的聚居地，阿诗玛的故乡。

这里盛产一种黑山羊，这些山羊好动喜欢攀爬，个个练得结实精壮，产出的羊奶营养丰富，量又大，撒尼人自古就有将多余的羊奶制成乳饼保存的习俗。

滇菜中著名的火夹乳饼，就是用石林乳饼夹着宣威火腿蒸制而成，浓郁的奶香和火腿的香气相互渗透，你中有我，我中有你。

云南人每过一段时间，就会“渴”乳饼，特别逢年过节，餐桌上总少不了乳饼的身影，蒸、煎、炸、炒，就是这么任性。

油炸

套炸

炒蚕豆，俗称“青蛙上石板”，原谅我孤陋寡闻，这个小编我还真没吃过呢。

原料：牛奶

乳扇是云南大理白族的代表美食，白族话中乳扇更准确说是“乳线”的意思，把牛奶拉长，很神奇。乳扇是在加热的牛奶中倒入酸木瓜水，牛奶遇热和酸后凝结，将凝块压成饼状，再拉成薄片缠在两根竹竿架上晾干。

这种做成片装的奶酪很适合携带，这也是过去的马帮补充蛋白质的重要食物。

“酥花乳线浮杯绿”在明代的《南诏野史》中就有对乳扇（乳线）的记录，乳扇浮在杯子里，这是乳扇一种很奇特的吃法——泡茶。大理白族有著名的三道茶，一苦、二甜、三回味，其中的第二道，甜茶，就是用乳扇、红糖、桂皮、核桃等放在茶汤里。

三道茶中的甜茶

乳扇的吃法还很多，从生吃到炸、烤、蒸，换着法地吃牛奶，很有趣，有木有。不过很多外地人可吃不惯生乳扇。

炸乳扇，有的里面还裹着玫瑰花酱

烤乳扇

原料：牦牛奶

奶渣是藏族的传统食物。在云南的香格里拉，草场上牦牛成群，牦牛奶提取出酥油后，在奶中加入酸浆，凝结的蛋白质经过过滤、发酵后就成了酸中带甜，风味独特的奶渣。

藏族居民喜欢把奶渣放入酥油茶中增加酥油的味道，或用奶渣蘸白糖当零食吃。在寒冷的高原，奶渣能提供大量的热量和蛋白质，还能治疗水土不服。

酥油炒奶渣

乳饼、乳扇、奶渣在云南流行了几百年，这几种古老的奶酪给云南人带来了大量蛋白质，据说在物资匮乏，鲜奶不易保存的年代，人们甚至把这几种奶酪煮化给婴儿当奶喝，难怪云南人骨子里就对这几样食物充满着情感。

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编辑：米粒

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