柔软细腻的感觉,这就是奶酪炼乳蛋糕!

园妈食光2021-09-10 14:37:05



奶酪炼乳蛋糕

Cheesecake

奶味足足,香醇而又不腻的奶酪炼乳戚风非常适合大小朋友,很清爽。但是味道真的是很香醇浓厚。

加了炼乳和奶油奶酪不仅营养丰富而且口感是回味无穷。做给朋友吃,个个直呼好吃,上面淋上了酸奶,味道更棒!


材料


低筋面粉90g / 牛奶90g

炼乳20克 / 奶油奶酪100g

细砂糖(蛋白用)40g / 鸡蛋5

玉米油35g / 细砂糖(蛋黄用)17g

柠檬汁4滴 / 盐2克


步骤



1、将奶油奶酪室温软化。炼乳称好量,将奶油奶酪炼乳放到牛奶中,隔热水用蛋抽搅拌,使两者完全混合然后过滤后再使用


2、蛋黄加入细砂糖,加入玉米油,搅拌至糖溶化


3、继续搅拌均匀至比较厚重的感觉。


4、再将过滤好的奶酪液倒入蛋黄液中,搅拌均匀。


5、面粉过筛,倒入奶酪蛋黄液中,用蛋抽Z字形轻轻搅拌,至无干粉状态。


6、蛋白中加入几滴柠檬汁打发,打至大泡时加入盐打发


7、分三次加入细砂糖,打到大弯钩状态时,低速打发到打发至干性发泡


8、提起打蛋头是尖角的状态。预热烤箱,150度,10分钟左右。


9、取1/3之一蛋白霜加入到蛋黄糊中,用刮刀切拌翻拌混合


10、再倒回到剩下的蛋白霜中继续切拌翻拌均匀,速度要快,动作要轻,不然很容易消泡。面糊倒入模具后,轻轻震几下,放入预热好的烤箱中下层,150度,烤60分钟。


11、烤好后取出,离桌面100cm的地方摔一下模,震出热气,然后倒扣凉脱模。

注意:蛋白打发到干性发泡,蛋糕要倒扣放凉脱模,避免回缩和塌腰



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