【秋季爆款】吃货们的挚爱栗子杯,再不学就晚啦!

滋味live贝壳帮美食烘焙教学平台2021-01-15 15:15:39




不知不觉就到了九月,许多城市天气也开始转凉。当走在街上发现坚果炒货的香气开始弥漫的时候,这说明属于吃货的秋天已经来了。


秋天是丰收的季节,其中收获的果实中,最惹人喜爱的,当属栗子

秋意渐浓,秋日里风中传来的阵阵纯栗甜香,似乎在告诉吃货们,

吃栗子的季节到了!

栗子的吃法有很多种,无论是焖、煮、烤、炒,都能体现出栗子的美味。而栗子与甜点的邂逅,更是碰撞交织出了无限惊喜。

其中淡奶油栗子杯,则是最简单但又最能体现两者结合的美妙之处的甜品。

栗子清甜绵密的口感与奶油的顺滑香甜完美结合在一起。捧在手心里,栗子与淡奶油的甜香刺激着味蕾轻轻挖一勺送进口中,绵密浓郁的秋日香气融化在舌尖。

“啊,就是整个秋天丰收的美好。”

接下来就为大家呈上秋季爆款甜品——

挚爱栗子杯的制作教程!

赶紧学起来吧!

挚爱栗子杯


栗子层


栗子(去壳的重量)

100克

淡奶油

80克


慕斯层


牛奶

120克

香草荚

1/4根

白砂糖

25克

蛋黄

3个

低筋面粉

7

玉米淀粉

5

淡奶油

100


一:制作栗子层:


1. 栗子煮熟,去皮并用手掰碎备用;


2. 准备料理机,要有绞碎功能的;

3. 栗子碎放入料理机,加入60克淡奶油,绞成栗子泥,如果料理机不能一次性将栗子绞碎成,可以多绞几次;



4. 再往料理机里加入20克的淡奶油,继续搅拌2-3次,令栗子绞得更加细腻;

5. 将绞细腻的栗子泥用筛网过筛一次,过滤掉栗子小颗粒;

6. 然后我们准备一个蒙布朗裱花嘴,将裱花嘴装入中号裱花袋;

7. 过筛好的栗子泥装入步骤6的裱花袋中备用;


二:制作慕斯层【卡仕达酱】


1. 将1/4根香草荚用小刀纵向切开,取香草籽;


2. 准备一个小号的煮锅,锅中放入120克牛奶和香草籽,香草荚的皮一起加热,加热至锅边有沸腾冒泡即可熄火;


3.三个蛋黄加入25克白砂糖后打散,用手动打蛋器快速混合至发白;


4. 加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉,混合至没有粉粒即可,避免过度混合;量大的话逐次加入,避免搅拌得不均匀。


5. 牛奶加热好以后,将香草荚皮取出后,将牛奶分3次慢慢地倒入蛋黄糊中,快速混合均匀;


6. 搅拌均匀的蛋黄糊用筛网过滤后,倒入煮锅中;蛋黄糊记得用筛网过筛一下,不然吃起来就没有这么细腻。

7. 步骤6小火加热,边加热边用手动打蛋器搅拌,当液体加热到有一定浓稠度时,不要停止加热,并快速搅拌,直到面糊失去粘性并泛出光泽、细腻即可熄火;

8. 将蛋黄糊倒入盆中,贴面铺上保鲜膜,避免余热将蛋黄糊表面水份蒸发,变干,然后隔冰水冷却,记得不要沾到水;

9. 步骤8完全冷却后,放冰箱冷藏备用,冷藏后的卡仕达酱取出,低速打至顺滑;

10. 将100克淡奶油用电动打蛋器打至7-8分发备用;

11. 打发好的淡奶油,分2次加入卡仕达酱里面,翻拌混合均匀;

12. 卡仕达酱柔滑细腻的状态即可,装入中号裱花袋,备用;



三:组装栗子杯


1. 准备一个小号大肚子杯。

2. 挤入一层慕斯、一层栗子泥,大约8层,最后一层栗子泥挤成金字塔的三角状,放上薄荷叶装饰即可。


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