配方 栗子蛋糕卷,云朵般柔软,惊艳唇齿留香

食尚先生烘焙美食教室2020-03-18 20:24:57

自从最美琪琪昨天直播了 栗子蛋糕卷 之后,

小编的后台已经快要爆炸了,

看来跟小编一样的栗子控有很多啊,

讲真,不仅看直播的小伙伴们 觉得 好吃,

小编办公室的小伙伴们现身说法,

真的 好吃!




好歹没辜负最美琪琪在办公室剥了一上午的栗子,

为了吃到最天然无添加的栗子蛋糕,

琪琪买的生栗子自己煮了之后打成泥的,

固然麻烦,

但吃到栗子泥做成的栗子奶油之后,

就会发现一切辛苦都是值得的。



柔软湿润的蛋糕卷,

搭配充满栗子香甜口感的奶油,

小编在吃了一块之后,

迫不及待地抢走了盘子里的最后一块,

真!的!很!好!吃!

废话不多说,小编直接上配方~


 ---  琪琪独家栗子蛋糕卷  --- 


蛋糕卷

黄油           55g

低粉           60g

牛奶           68g

鸡蛋           5个

细砂糖         60g


步骤

1.将四个鸡蛋的蛋白与蛋黄分开,一个全蛋放在蛋黄里。

2.将面粉过筛在油纸上备用。

3.将黄油切小块加热煮沸离火。

4.将过筛后的面粉倒入,用搅拌器搅拌至无干粉状。

5.牛奶分2-3次加入,每加一次需搅拌均匀后再加入下一次,避免乳化不充分,油脂分离。

6.将蛋黄分次2次加入,搅拌均匀无颗粒状即可。

7.蛋白先挑筋,打至粗泡状加第一次糖,粗泡变细腻泡沫时加入第二次糖,出现纹理时,也就是湿性发泡的时候加入第三次糖,打至中性发泡即可。

8.取1/3蛋白先与蛋黄部分混合,拌至大理石状即可,在倒入蛋白里以切拌与翻拌的手法进行搅拌,拌至均匀无块状蛋白即可。

9.放在模具里铺平,排气。以175℃烘烤10—13分钟即可。

 

贴士:模具里事先铺上油纸,脱模时直接将油纸脱出即可。

烤出来之后不需倒扣,待凉后将蛋糕反过来涂上栗子奶油。


 

栗子泥

煮熟的栗子          300g

朗姆酒              10ml

淡奶油              120g

红糖                 20g


步骤

1. 先将栗子煮熟,去壳,用料理机打成粉末状后过筛。

2. 将朗姆酒浸在栗子蓉里。

3. 将淡奶油微微加热,把红糖加入至糖化,加入到栗子蓉里,搅拌均匀,用保鲜膜密封,冰箱冷藏,用时拿出。


栗子奶油

淡奶油            200g

炼乳               20g

栗子泥            150g

可可粉            少许


步骤

1. 在奶油里称上20g炼乳进行打发。

2. 奶油打至七成发的时候将栗子泥加入。

3. 若觉得颜色偏浅可加入少许可可粉一起打发。


贴士:在打奶油时打蛋器开1-2档打发,与打蛋白一样。


组合

1. 先将蛋糕胚前后边角料切掉,将栗子奶油铺在蛋糕胚上面,将完整的栗子放在奶油里摆成一排。

2. 用擀面杖在油纸下面慢慢向上卷起,至末端。

3. 油纸不用立刻拿下,包裹住放入冰箱冷藏约1小时左右。

4. 拿出后在上面挤上栗子泥的线条来做装饰,放上整颗栗子与薄荷叶来点缀装饰。再撒上栗子碎最后成型。


贴士:

蛋糕胚将烘烤面放在下面,将烘烤面作为蛋糕卷表层。

蛋糕胚在末端可斜切一点蛋糕胚下去,这样底口会收的比较好。

奶油在蛋糕胚前端抹的像山丘一样鼓起来,往下就抹的薄一点。

 

 


最美琪琪一开始写在笔记本上的配方,

除了她没人看得懂。

(此处好想加个殴打表情)

所以昨天就应该给大家的独家配方拖到了今天,

不过非常感谢后台小伙伴们的体谅,

希望大家都能吃到自己亲手做的栗子蛋糕卷^_^



由于配方木有及时给,最美琪琪送给大家殴打,不过鉴于她手中还有很多独家配方,下手请轻,留着她还有用~



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