【Joe's Kitchen in Liverpool】一年一次圣诞节,值得一道好甜品

HiPrsunset2019-08-29 13:11:23


Merry Christmas

来英三月好不容易熬到了这里的法定节假日,多出的时间正好可以做一直想做却没时间做的事。关门的健身房给自己偷懒的理由,疲惫了一个半月的WinterBulking,趁着休息多吃点碳水,希望换来春天的深蹲暴涨。


圣诞节应该有它独特的配色。若以圣诞树为标准,绿色的叶子和黑色的木桩还有树上零星的红色装饰以及白色的雪花,等一下,好像仿佛听到有人在说红配绿,赛狗...或许还是红白黑比较搭。

继去年圣诞想借着苏州冬天的零度做几个抹茶慕斯失败之后,一到圣诞就对慕斯心心念念。

正好前段时间朋友米凯尔facebook上@我了一个慕斯配方视频,可惜那个配色很不圣诞,所以自己改进了方子,做好了带过去给他尝尝,并且借着机会去看看他的厨房,顺便偷学些料理烹饪技巧


草莓乳酪冰激凌慕斯(6寸)

底座:

消化饼干5-6片

黄油一汤勺(大约25g)

慕斯体:

奶油一瓶(250-300g)

草莓乳酸菌酸奶(4-5瓶)

奶油奶酪一勺

吉利丁片2片半

白砂糖一勺

蜂蜜一勺

新鲜草莓N个

红色草莓镜面:

新鲜草莓3-4个

水50g

杰克丹尼半瓶盖

蜂蜜半勺

白砂糖一勺

吉利丁半片

装饰:

糖粉

巧克力

草莓切片


首先来张食材全家福

在英国选奶油也容易一不小心掉坑里,超市里有卖single cream和double cream,前者建议用来烹饪例如奶油龙虾或蘑菇汤,后者建议用来烘焙,例如裱花等等。消化饼干Digestives超市都能见到,就是吉利丁片比较磨人,在M&S发现了它。


羞涩的Leaf Gelatine躲在这里




慕斯和饼干底座的准备:


准备好材料可以开始了,找来保鲜袋和上次做蛋奶酥的烤杯,把消化饼干用野路子弄成粉末

最好用力把它们初始化,用搅拌器效果会更加好


黄油舀一勺后放微波炉叮30秒,变成液体状后和饼干沫混合搅拌均匀

尽快把黄油趁热搅拌,不然饼干沫很难被粘合


倒饼干之前,记得先给磨具加层纸

没有6寸烘焙纸,想起昨晚室友烤火鸡还剩的油纸,很妙。



用杯子套上保鲜袋把饼干压实后放进冰箱冷藏,桌上的奶油告诉我要调制慕斯液了,此时可以把吉利丁片取出泡冷水

一边低速打发奶油一边加入酸奶饮料和蜂蜜,停下用手沾一点尝尝,嗯不够甜,还要加点糖。加了四小瓶酸奶基本不用担心奶油会被打干,放心的打发到出花纹吧。

吉利丁片先泡冷水泡软,不要直接丢进热水融化。


把泡软的吉利丁放进小碗用热水融化;牛奶微波加热,kuai一勺奶酪和热牛奶溶解搅拌

泡软的吉利丁片挤干水,放进碗里热水浴加热溶解

搅拌之后把溶解的吉利丁片和牛奶奶酪液体混合,然后马上!搅拌!均匀!倒进打发的奶油中继续稍加搅拌。



搅拌完之后开始,切!草莓!对半!




把切好的草莓粘在垫好饼干沫的6寸座边上,然后开心的倒入慕斯液~

草莓最好用力粘在磨具边上不要留有空间。

慕斯液从中间缓慢倒入磨具。




.......丢进冰箱开始冷藏一个半小时,正好到了中午,给自己插播一碗奶油菠菜汤大肉馄饨......


奶油菠菜大肉馄饨:

从冰箱里偷8个室友包好的馄饨

从冰箱里偷2个室友吃火锅剩的冻鱼丸

2勺买错的淡奶油Single cream

1把上次吃剩的菠菜

1丢鸡精1丢白胡椒和1丢盐


500毫升水烧开后全加入,水开后分三次加凉水,煮到熟为止!

味道很赞,吃出了意式奶油汤和茶餐厅的大肉云吞的风味。嗯 吃完后我们继续.........




镜面准备:

光秃秃的粉色慕斯没有圣诞元素的颜色,估计会让减脂期的米大厨在圣诞节面对这一摊热量没有吃的借口。所以,来做个美丽的镜面。


首先把剩下的草莓切丁,顺手把吉利丁片泡冷水

草莓丁加入杯子里用勺子拼命捣,并加入些许白砂糖有助于草莓研磨出汁,之后加水放入平底锅加热,并倒入半勺蜂蜜和半瓶盖杰克丹尼使味道更丰富。

平底锅用极小火加热果酱防止煮干或者变色变味。

把泡软的吉利丁片放入果酱中溶解。


把果酱过滤,倒入冷藏已经略微固定的慕斯表面

加入吉利丁的果酱制作好后若慕斯尚未成型,可以在恒温热水浴中保存。不要在慕斯液未成形时倒入果酱,否则两个部分会相互溶解


轻轻码上小心切好的薄片草莓,撒上被敲碎的黑巧碎末

镜面也可以用QQ糖加热溶化后来制作,只是这里没有QQ糖....其实可能普通的软糖也可以


扔冰箱冷冻,然后,洗锅洗碗!


等到慕斯已经基本凝固好后,就可以用热毛巾从磨具周围捂上让蛋糕脱模了。切蛋糕的刀最好用热水冲洗,否则慕斯会很黏。


上图:




冒着圣诞夜的雨,提着蛋糕来到米大厨住的地方,路上没看到圣诞老人,另外感觉学校宿舍硬件环境还是挺棒的。

米大厨的厨房收拾的相当干净(忘记拍照了),并且还被他科普了厨房分子料理棒以及用那根相当先进的恒温棒低温慢煮三天的五分熟牛肉的分子料理故事。


言归正传,偷师米大厨学到了什么:

  1. 三文鱼先去鱼鳞,之后用刀再鱼皮上划几刀,不仅让鱼肉内部更容易受热,最主要是鱼皮在煎的过程会缩,要不然会很难看。

  2. 鱼皮朝下煎,静置从侧面观察肉的熟度,一般在颜色变化上升三分之一时可以翻面。

  3. 鱼肉太厚可以煎完丢烤箱。


煎好的三文鱼




减脂期的米大厨吃的很保守,我也是,后来两个人分了一块慕斯,发现改过的配方食之前先放冰箱冷冻半小时,会有冰激凌和慕斯细滑的口感,很妙也很棒。

据他说这段时间一直在戒糖,估计吃完这口他要偷偷在房间做KEEP了。


最后用米大厨的Gordan Ramsay主厨刀,预祝大家新年快乐



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