最爱拿草莓跟奶油搭配,绝对是这个季节里最大的享受!

掌握江苏2021-07-28 12:06:44

快到圣诞,又接近年底,各种节日活动上门,不如做个蛋糕热闹热闹。今天教大家做的这个裸蛋糕用的是戚风蛋糕底。戚风蛋糕也被戏称“气疯蛋糕”,因为做起来容易失败,什么打发失败、塌陷成饼各种问题层出不穷。但是别怕,记住这法子,不怕被气疯。 草莓、奶油、巧克力的三层诱惑,酸甜不腻,没人能拒绝得了,学会了就可以承包家人朋友一整年生日啦~



草莓可可裸蛋糕


蛋糕材料(8寸)

低筋面粉 70g /  可可粉 30g / 鸡蛋 5个

细砂糖 40+60g / 玉米油 60g / 牛奶 60g



装饰材料

淡奶油 300g / 细砂糖 27g / 草莓 适量



1. 分蛋:首先准备2个无油无水的打蛋盆,如果没有钢盆用玻璃碗、塑料碗都是可以的。但一定保证容器是干燥的,无水无油,否则会影响后面的打发。



然后将5个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离,可以按图中的手法挑出蛋黄,也可以借助分蛋器。蛋黄放入一个盆,蛋白放入一个盆。



蛋黄盆中有少许蛋白残留没关系,但是蛋白盆中绝对不可以混入蛋黄,不然对打发很有影响。



2. 制作蛋黄糊:蛋黄借助蛋抽打散,然后放入60g牛奶搅匀,再放入60g玉米油搅匀,接着放入40g细砂糖搅匀。


这里试过用水代替牛奶,主要是口感上少了些奶味,对蛋糕的制作不会有特别大的影响,如果是牛奶过敏的朋友可以用水代替。制作戚风蛋糕首选玉米油这类本身味道小的植物油,像花生油、菜籽油这类本身味道比较重的要避免使用。



然后将70g低筋面粉过面粉筛,分3次加入。



每一次都要翻拌成顺滑面糊,消去颗粒。最好使用划十字的手法,顺着一个方向剧烈地搅容易使面糊上筋。



然后筛入30g可可粉,划十字翻拌均匀。


粉类过筛后加入,防止颗粒难以翻拌均匀,让面糊更顺滑。



3. 预热烤箱:制作好蛋黄糊,150度预热烤箱10分钟。



4. 打发蛋白:使用电动打蛋器着一个方向(全程顺时针或者逆时针)打发蛋白,先打至蛋白出现鱼泡状态加入约1/3的细砂糖打发。等到蛋白整体变白色,加入第2次糖。搅打至泡沫状,加第3次糖。


蛋白的打发是蛋糕成功的关键。加糖有助于蛋白的打发,这里打发蛋白需要60g的细砂糖,分3次加入。记住要使用细砂糖哦,粗砂糖不利用融合。如果没用电动打蛋器,用前面的蛋抽也是可以的,但要花上相当长和时间和力气。



制作戚风蛋糕,蛋白需要打发成干性发泡。


像制作蛋糕卷蛋白则是打发成湿性发泡,湿性的时候蛋白比较顺滑,像奶油一样。湿性状态继续打发会变成干性。干性状态下,蛋白发硬,如果抖落它,比较费力,倒扣打蛋盆,蛋白不会掉落。



5. 混合:将打发好的蛋白分2次加入蛋黄糊中,依旧用十字刀翻拌均匀。



混合时间不宜过久,不然蛋白容易消泡。



6. 倒入模具:混合好的蛋糕糊倒入8寸的模具。


这里用的不是防粘的模具,为了后面脱模和清洗方便,垫了油纸。如果购买的是防粘模具则不用这一步。但是不要往边上刷油,刷油蛋糕无法附着在模具上,不容易长高。记住买模具一定要买活底的哦,会方便很多。



然后轻微晃动几下,去除一些明显气泡。这一步骤可以防止蛋糕烤好中间出现明显的空洞。



7. 放入烤箱:烤箱设置150度40分钟。


如果自家的烤箱火力较猛,可以调低点温度。不同烤箱温度会有一些差异,对于生熟没把握的,可以拿根细牙签往下戳。牙签拿出来是干燥的,没有蛋糕屑粘着就代表烤好了。



8. 拿出冷却:烤好的蛋糕拿出放在室温下冷却。


正常情况下,蛋糕拿出最好倒扣冷却,防止回缩。但这里边上垫了油纸,蛋糕不黏着在模具中,所以就没有倒扣,不然就会把蛋糕压扁啦。



9. 打发奶油:蛋糕冷却需要一些时间,先准备其他装饰材料。300g奶油中加入30g细砂糖打发。奶油打至顺滑的状态,盖上保鲜膜放入冰箱冷漠。奶油不宜打发过久,打发过头会变成渣渣。奶油选择动物性奶油,更美味也更健康。常用铁塔、总统等品牌制作蛋糕。这里因为制作的是裸蛋糕,四周不用抹面,奶油用量比较少,如果四周抹面可以增加到500-600g左右。奶油和糖9:1是正常的甜度,不爱吃甜的可以调整至8:1,如果买的草莓比较酸,可以调整至10:1。



10. 处理草莓:草莓先用缓慢的流水冲洗几遍,再放入淡盐水浸泡5分钟。最后再用可食用的水冲洗擦干。


洗草莓的时候,不要急着摘叶子,不然残留的不洁物质容易进入草莓果肉。



洗好的草莓摘去叶子,切平草莓蒂,再一分为二,用于后面的装饰。



11. 切分蛋糕:这时蛋糕也冷却差不多了,然后用锯齿刀分割。


切蛋糕要使用专门的锯齿刀,用普通做菜的刀容易压扁蛋糕切不好。



如果蛋糕表面拱得比较厉害,记得切平。这个厚度可以切2-3片,想夹更多奶油,可以切成3片~



12. 装饰:先取一片蛋糕片放在平盘上。


摸一摸蛋糕片是否完全凉透。如果还温温的就等凉透再装饰,不然奶油容易化。



借助抹刀或者硅胶棒将奶油抹在蛋糕片上。



然后码上草莓。


前面奶油最好多一点,这样草莓就可以嵌在里面,和蛋糕融合得更好。



另一片蛋糕片也抹上奶油,再盖上去。



这样子夹心的草莓稳稳嵌在奶油之中,蛋糕不容易晃动。



然后表面再抹上厚厚的奶油,把草莓像花朵一样装饰在蛋糕表面。


中间部分的草莓雪人:草莓顶部往下1/3的地方横切,抹一些奶油盖上。如果有巧克力酱可以点2点,当做眼睛。然后再拿一些洗净的草莓叶做点缀。


裸蛋糕装饰比较简单,奶油不用追求一定要磨平,表面的装饰可以用各种水果,摆鲜花、放糖果、饼干、巧克力也没问题。最适合初学者制作。

今年最热门最实用公众号名单出炉啦!


我形我秀

 潮流

 每天教您做饭


 每天跟我瘦1斤


 咪喵电影

 

  爱喵小说


  教你育儿


十二星座爱情控


  祝福短视


  教你一点心计学


 穿搭最潮范


  驾驭男人有技巧



Copyright © 广西奶制品价格联盟@2017