推荐最好吃的烘焙方子

轻松学烘焙2019-08-16 10:36:37


黄油曲奇 最好吃没有之一


曲奇配方网上大把,但最棒的还是我发现的这款,是我吃过最好吃没有之一的曲奇,其实我并不是算特别爱吃曲奇的人,但这个方子真是迄今为止花纹最立体,最好吃的方子,当然味道什么的因人而异,如果你想试试的话,推荐哦~

--用料--

牛奶40g

细砂糖

(不能用糖粉!)

80g

无盐黄油

(不能用植物油!)

160g
低筋面粉200g
2g

杏仁粉

(好吃的关键不要找别的代替!)

40g

--做法--

① 牛奶和糖加热到糖化开即可,冷却备用(市售糖粉大部分含有淀粉会影响口感,所以不要用糖粉代替!)

② 黄油室温放软,电动打蛋器打发至变白,分次加入糖水继续电动打蛋器打发,直到有光泽~(很关键的一步,后面不好挤,花纹不立体就是因为这里没做到位!!)

③ 黄油加入过筛好的面粉,盐,杏仁粉(杏仁粉可以不过筛),搅拌均匀~

④ 挤好,170度烤15-20分钟~

--小贴士--

★ 夏天糖水一定要冷却,冬天稍微放温就好~

★ 如果天热,可以将挤好的曲奇放入冷藏20分钟左右,烤出来的花纹就很立体了~

小四蛋糕卷 不会裂的蛋糕卷


烘焙群都在磕一款蛋糕卷,名曰小四卷。为什么大家都喜欢这款蛋糕卷呢?今天我做了才明白,因为它非常不容易裂(做过的还没有卷裂过的),口感松软,美味,关键材料特别好记,全都是四,不管是正卷还是反卷,都很赞喔~


--用料--

蛋白

(60克左右的鸡蛋)

4个

(10克加蛋黄,30克加蛋白)

40g
玉米油40g
低筋粉40g
蛋黄4个

(牛奶也可以)

40g

--做法--

① 蛋白打至粗泡,分次加细砂糖打至湿性偏硬的状态。放入冰箱冷藏待用,打发的时候蛋白里可以加几滴香草精。

② 蛋黄加糖用打蛋器打到蛋黄发白,糖融化。

③ 加入油继续搅拌均匀。

④ 加入水搅拌均匀。

⑤ 筛入低粉,用刮刀略拌后用电动打蛋器打匀。时间大概几十秒。

⑥ 从冰箱取出蛋白,用手轴打几下,变至顺滑的状态。

⑦ 取3分之1蛋白加入蛋黄糊切拌均匀。倒入全部蛋白切拌均匀。倒入模具,震几下,入烤箱。

⑧ 预热180度烤箱中层烤18分钟。(时间和温度根据自己烤箱调节,每个烤箱脾气不一样。我以前的烤箱只要烤13分钟即可,这个就不行。上色后注意观察,颜色合适了就可以取出来了。)

⑨ 出炉震一下,过几分钟倒扣脱模。脱模的时候,烤网上垫一张油纸,蛋糕直接倒扣在油纸上。

PS:垫油纸的话可以出炉震一下,整个连油纸移出烤盘,放烤网上晾几分钟,几分钟后上面虚盖一张新的油纸,完全凉了再倒扣,这样不容易粘去表皮。

⑩ 200克淡奶油加20克糖打发到奶油不流动,足够硬的状态。我用的蓝风车。奶油可增加到250克,会卷得更漂亮哟。

⑪ 将奶油抹在蛋糕片上,起始端和两侧涂满,起始端涂厚一点,收尾端偏薄,尾部3厘米处不涂。借助擀面杖卷起。

⑫ 入冰箱冷藏半个小时定型,我冷冻了10分钟就拿出来了。

⑬ 拿掉油纸,切去两头,就可以享用咯。

夺命软吐司 超软拉丝极速方便的一次发酵吐司


尝试各种吐司方子,什么汤种中种,发现跟本没必要啊!我家吐司属于常备品。无数次试验,终于确定了一个超级方便又松软拉丝的吐司方子。软到什么程度?用刀根本无法切片,只好手撕着吃。 快到什么程度?从称量食材开始到出炉,共3个小时! 方便到什么程度?其中真正手工操作的时间才大约10-15分钟左右(称食材5分钟,机器揉面25分钟,分割整形5分钟,发酵90分钟,烘烤50分钟) 本方为450克三能土司模具。

--用料--

金像高筋粉260g
耐高糖酵母3g
液体(一个大大的鸡蛋,其他
液体牛奶、淡奶油、水根据口味自行调整,淡奶油不超过80g
160g
糖(咸面包10g)

30g

盐(咸面包6g)2g
黄油20g~30g

--做法--

① 这个方子秤液体很方便,打一个鸡蛋,再倒满液体总重量达到160克即可(160为一个大大的洋鸡蛋+约100牛奶。根据高粉不同,液体稀薄,气温湿度,液体量会有变化,区间在160-180,请根据喜欢的口味,实验出固定配比。差几克其实无所谓,标准是面团不要太干也不要太黏手。)

② 除黄油外所有材料丢到厨师机里。酵母我习惯先参入面粉,用刮刀搅拌均匀后,再放其它材料。

③ 和面,达到扩展阶段,加入略软化的黄油。

④ 和面到完全扩展面团,一定要出膜!要不然没有拉丝。

⑤ 本方取消一次发酵,仅发酵一次即可。直接整形进吐司盒!

⑥ 直接整形,秤出三等份的面团,用擀面杖摊开,卷起,放入吐司盒。速度快的,5分钟绝对搞定。其它标准方子都还要等15分钟松弛,我从来懒得等,利用粘性,将有弹性的面团摊开粘在桌面上,卷的时候,一边卷一边用手轻轻扯一下,松松的卷起。

⑦ 发酵至吐司盒9分满即可。

⑧ 上下管调至150度,烘烤50分钟,立即取出。

黑森林面包 像黑森林蛋糕一样浓郁的巧克力味~


说起黑森林蛋糕,肯定无人不知,今天的黑色林面包,一样充满香浓的巧克力,面包控们可得试试,面包同样也能做的像蛋糕一样奢华。

--用料--

高筋面粉250g
牛奶165g
可可粉12g
砂糖35g
3g
酵母3g
  黄油  30g
  烘焙巧克力豆  30g~40g

装饰:黄油25g 巧克力碎 30g 糖粉适量

--做法--


① 混合除了黄油和巧克力的原料;

② 揉至扩展阶段加入黄油,揉到完全扩展阶段。

③ 加入巧克力豆;

④ 揉匀后,盖上保鲜膜发到两倍大小;

⑤ 排气后分成8等份,松弛15分钟;

⑥ 按扁擀开;


⑦ 翻面后拉成长方形,底部如图粘合在案板上以便收口粘合。

⑧ 从上往下卷起,放入长形纸模具(也可以不用)

⑨ 二次发酵50分钟左右;

⑩ 180℃烤制20分钟左右。

⑪ 出炉放凉后,抹上软化的黄油,最后撒上巧克力碎,筛上糖粉即可食用。


百香果磅蛋糕 轻盈美妙

磅蛋糕也能如此轻盈,其实我也不敢相信,百香果独特的香气,微酸的果汁融入香甜的蛋糕,一切都那么恰到好处,让人爱不释口~

--用料--

百香果3个
鸡蛋2个
无盐黄油100g
低筋粉120g
细砂糖80g
无铝泡打粉2g

--做法--

① 黄油室温软化加入细砂糖,用打蛋器搅打至颜色变浅;

② 加入鸡蛋搅打至融合;

③ 筛入低筋面粉和泡打粉,拌匀;

④ 加入两个百香果的果肉;

⑤ 烤箱预热175度,将面糊倒入长条形磅蛋糕不粘模具。

⑥ 放入预热好的烤箱中层,上下火烤45分钟。 在烤制过程中大约25—30分钟时,表面定型,取出蛋糕用小刀子在蛋糕表面划一道,这样可以帮助磅蛋糕表面开裂得比较漂亮。

⑦ 快出炉的时候,将剩下的一个百香果的果肉取出用勺子搅拌,去除籽籽,留下果汁。蛋糕出炉,趁热将百香果汁淋在蛋糕表面会听到滋滋声,果汁的加入,使磅蛋糕口感更润,而口味会呈现酸甜,吃起来既轻爽又轻盈~

⑧ 晾凉后切片,这时就可以感受到扑面的香气以及它轻盈松软的质感了。


万用卡仕达酱 好吃又低热量
基于我用别的卡仕达方子浪费了n多个鸡蛋都没有成功,我查到了这个方子,果然出品细腻柔滑相当好吃!而且用作各种夹心都赞爆了,顺便给大家共享。

--用料--

蛋黄2个
牛奶200g
香草精几滴
20g(喜欢甜可以40g)
黄油15g(可不放或减量)
玉米淀粉15g
   冰水一大盆

--做法--

① 两个鸡蛋分离蛋黄,蛋清自己留着做双皮奶或者天使蛋糕吧。放入无水无油的盆里。

② 一次性加入20克糖,我用的绵白糖,用砂糖应该也是可以的。电动打蛋器打到蛋黄发白,一定一定要打到发白!发白啊亲!否则下个步骤就坑了!

③ 15克玉米淀粉筛入蛋黄里,继续电动打蛋器打,打到粉类消失;

④  拿个小奶锅,200克牛奶和几滴香草精,有香草夹更好,煮开,小火!牛奶很容易溢出,煮开之后,立即把滚烫的牛奶倒四分之一进蛋黄糊里面。倒牛奶的同时,手持电动打蛋器快速搅拌,这个步骤里电动打蛋器不要开。然后搅拌个十来下,再开电动打蛋器低速打匀。

⑤ 之后把所有的牛奶倒入继续打匀,再倒回奶锅。然后锅子开火,小火一直煮的同时用手动搅拌器一直搅拌。一定人不能离开,一定小火,一定一直搅拌!我每次都是搅拌一百下,然后再搅拌一百下,这样几乎要搅拌个四五百次吧,瘦手臂!

⑥ 等到这些蛋奶泥开始冒小泡泡了,而且闻到有一点点糊味锅底也有一点点粘稠物时,离火,15克黄油,不要解冻不要软化直接扔进去,继续搅拌到黄油溶解,是非常非常细腻的,这时候立即把小奶锅坐冰水里继续搅拌个五分钟,一次一百下,再一百下,一百下一百下一百下。。。。。。蛋奶泥温温的时候,盖上保鲜膜,扔冰箱冷藏。

为了减少卡路里我一般不扔黄油,其实差别也并不大。

★ 哪怕放一晚上都不会硬,很丝滑!如果做北海道戚风就拿一些淡奶油打到可以缓慢流动的六七分发,然后跟卡仕达酱搅拌,也是隔夜都会很丝滑。

★ 牛奶里面泡各种茶类,做奶茶风味的卡仕达。我后来又做了抹茶味道,巧克力味道(巧克力的可以不用加可可粉,直接黑巧克力扔牛奶里面煮化),玫瑰味道和薄荷味道,晚上还可以做个奶茶味道的,以及所有你能想到的可以扔牛奶里面的东西都可以做卡仕达!

★ 我真是太爱卡仕达酱了,主要是热量真的很低啊,但是副产品是郁闷的这一碗蛋清我应该如何是好!

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