好吃又好看的花朵面包,这馅儿真是越吃越爱吃

Meggy的美食厨房2019-07-31 09:13:23

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这是一款我很钟爱的花式面包。因为里面包着好吃的奶油奶酪(也是大家常说的奶油芝士),所以吃起来格外的有滋味。将其做成花朵状,从视觉上也是一种享受。

 

做这些小面包主要是为了儿子。因为小朋友每天早上不到6点起床,洗漱完毕后也没啥胃口,正好带着在路上吃。要知道现在的学业负担有多重啊!不及时补充能量,这一上午的5节课怎么能应付得了呢!

 



 【奶油奶酪花朵面包】


材料


焙食尚原味面包粉200克

月饼粉(低筋面粉)50克

细砂糖35克

盐1克

酵母3克

鸡蛋液50克

牛奶120-130克

黄油20克


奶油奶酪120克

奶酪用细砂糖20克

蛋糕渣20克

表面刷蛋液少许

表面撒白芝麻少许



 

制作过程


1. 全部面包材料准备好;月饼粉可以用低筋面粉(蛋糕粉)代替,口感更松软;如果全部用高筋面粉也是可以的;牛奶可以换成120克左右的清水代替;

2. 入厨师机盆中,没有厨师机可以用面包机或者手揉;

3. 启动程序,面团成形能拉出粗膜后,加入软化的黄油,继续揉面;

4. 待面团光滑,能扯出这种透明的大片薄膜,手指捅个洞,边缘呈小锯齿状,可停止揉面;

5. 将面团收圆,放在盆中,蒙上保鲜膜,在温暖湿润处进行基础发酵;面团发酵时,可将奶油奶酪从冰箱中取出,室温下软化;

6. 待面团是原来的2.5倍大时,手指蘸面粉,在面团顶部戳洞,不塌陷不回缩,发酵成功;



 

 

7. 将面团取出,置于揉面垫上,排气后称重,分成10等份,滚圆,盖保鲜膜松弛十分钟;

8. 面团松弛时,将软化好的奶油奶酪加入细砂糖;

9. 再加入少量蛋糕渣,这样是为了能让奶油奶酪在烤箱中加热时也能成团;

10. 用刮刀将这些材料拌匀,成为奶油奶酪馅;

11. 取一个松弛好的小面团,擀成小圆饼,上面放适量的奶油奶酪馅;

 


 

12. 封口,包严,反转过来,按扁,用刮板在上面轻轻按压出印痕来,分成12等份;

13. 用剪刀将这些印痕剪开,留着中心位置不要剪;

14. 将相邻的两个花瓣对着扭一下,形成6对花瓣;

15. 为了让花瓣更加收拢一些,可以将每对花瓣的顶端捏紧捏尖;

16. 完成其它的花朵面包;并放在温暖湿润处进行二次发酵;

17. 一共做了十个,共两盘;

 


 

18. 待面包生坯是原来的二倍大时,烤箱开始预热180度;因为发酵,花瓣已经膨大分开了,可以用手再次捏紧,也可以不用理会;在表面刷一层蛋液,再撒少许芝麻;

19. 面包进预热好的烤箱中层,180度上下火,20分钟左右,表面上色后,可加盖锡纸;

20. 出炉,晾架上晾凉后可入袋保存。

 


 

小帖士:

1. 奶油奶酪又称奶油芝士,提前拿出来软化再和白糖、蛋糕渣混合;

2. 蛋糕渣是起到加固的作用,可以用面包糠、饼干渣来代替;

3. 月饼粉属于低筋粉,是上次做月饼剩下的面粉。可以用蛋糕粉代替,也可以不加,全部用面包粉。加入低筋粉的目的是为了让小面包口感更加松软;

4. 没有厨师机可以用面包机,或者手揉面,不一定要揉出手套膜来,只要能揉出稍具透明的大片薄膜来就可以了;

5. 烤制的时间和温度还要视自家烤箱以及面包的大小来调整,此处只做一个参考。




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