【烘焙日记】“过气网红”芝士奶酪包来报道,每一口都是满足的味道

小木的生活手札2021-08-18 12:26:28



  烘焙说  



说起奶酪包,吃货们一定不陌生,过去的一年里可是火遍了大江南北,无人不识,无人不晓。


乍一看,外表其貌不扬,面包的最外面裹着一层厚厚的芝士粉,但每口吃下去面包的满足感,瞬间可以扫去一切阴霾。香甜浓郁的奶酪封锁在柔软至极的面包,好吃到炸裂!



总说“包”治百病,如果一个包解决不了,那就来一打奶酪包!



一杯意式经典,一块面包,松松软软;

一缕阳光,一件披肩,惬意休闲;

带着纯滑的奶酪,淡淡的香甜,

在飘起的咖啡香气中,

回忆里都充满了香甜……



关于奶酪包,你不知道的那些事


烘烤的奶酪包表皮颜色过深的原因


1、面包表皮的颜色是糖在高温下通过美拉德反应生成的,糖的用量过多,会使奶酪包的表皮颜色过深。


2、炉温过高,我们应根据具体情况(如:面包的体积、形状、大小等)来确定最终的炉温。


3、炉内的湿度太低,可以在中途喷洒一些水,最好用可以调节湿度的烤炉。


4、烘烤过度,没有控制好烘烤时间,致使表面烤焦,颜色过深。


奶酪包表皮过厚的原因


1、烘烤过度,适当减少烘烤时间。


2、炉温过低,适当提高炉温。


3、炉内湿度过低,应中途洒些水,最好用可调节湿度的烤炉。


4、油脂、糖、奶用量不足,适当增加用量。


5、面团发酵过度,减少发酵时间。



面包入炉时下陷的原因


1、面粉筋力不足,可添加一些改良剂或者增加高筋粉用量。


2、油脂、糖、水的用量过多,减少其用量。


3、搅拌不足,增加搅拌时间。


4、最后发酵过度,减少最后发酵时间。


5、盐的用量不够,适当增加用量。


面包口感不佳、不绵软的原因


1、原材料不佳,应选用品质好的新鲜原材料。


2、发酵所需的时间不足或过长,根据不同制品的要求正确掌握发酵所需的时间。


3、面包变质,注意面包的贮藏温度及存放时间。

 奶酪包   



食材准备


种面团:高粉120克、低粉30克、酵母3克、水120克、糖10克 / 主面团:高粉150克、细砂糖38克、盐3.5克、奶粉10克、全蛋液55克、水28克、奶油奶酪30克、黄油30克 / 奶酪抹馅:奶油奶酪160克、糖粉32克、淡奶油55克 / 装饰:奶粉、糖粉


    
制作过程
   


步骤一:种面团的材料全部放入容器,顺序:水-酵母-面粉-糖。


步骤二:用刮刀拌匀。


步骤三:盖保鲜膜室温发酵30分钟左右后转到冰箱5度冷藏发酵15-17小时。


步骤四:发酵好的种面加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。略有筋度时加入黄油,继续揉到能扯出较为结实的半透明薄膜。


步骤五:揉好的面团滚圆,盖保鲜膜醒发30分钟。


步骤六:醒发好的面团直接等分为两份。


步骤七:将其滚圆。


步骤八:.分别放入两个六寸不沾模具中。


步骤九:烤箱放一烤盘热水,发酵模式温度设置35度左右(也可以根据自己的烤箱设定或者不设置),时间设置50分左右,直到面团发酵到2.5倍大。


步骤十:取出烤箱里面的水和模具,烤箱160度预热,发酵好的面团放入烤箱中下层,上下火160度烘烤22分钟左右,要注意表面上色程度,颜色可以了即使盖锡纸或者降低上火。


步骤十一:出炉后立刻脱模至冷却架放凉。


步骤十二:冷却的功夫去准备奶酪馅,奶油奶酪加入糖粉和淡奶油。


步骤十三:隔热水搅拌糊化(一边隔水加热一边用手动打蛋器搅拌很方便),成细腻可流动的糊状。


步骤十四:放入碗中备用。


步骤十五:冷却的面包胚一切为四,取适量奶粉跟少许糖粉混合备用。


步骤十六:横切一或者两刀。


步骤十七:夹层抹少许奶酪馅,切面也抹一层。


步骤十八:沾一层混合好的奶粉,即可。


网红美食千千万

我却独爱奶酪包

香甜诱惑

一口流汁

果然,只是就是力量

隔着屏幕都似乎能闻到奶油的香


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