流心芝士蛋挞的做法和配方

520烘焙2019-01-16 04:56:18

流心芝士挞配方:奶油奶酪180g 、低筋面粉125g、淡奶油70g、无盐黄油65g、细砂糖60g、牛奶50g、全蛋液35g、玉米淀粉4g、蛋黄1个

流心芝士挞的做法:


1. 无盐黄油室温下软化。


2. 加入细砂糖,用电动打蛋器,中速打发至黄油膨胀。


3. 蛋黄液分三次加入,每次加入后用打蛋器搅打均匀。


4. 筛入低筋面粉。


5. 用刮刀压拌均匀。


6. 覆上保鲜膜,静置醒20分钟。


7. 烤箱预热170度。


8. 面团取出后,捏成约乒乓球大小的小面团。


9. 放入模具中,用大拇指往模具里按压,至面皮紧贴着模具。


10. 扎上小孔:扎上小洞是为了排除塔皮中的空气,在烘烤的时候挞皮就不会鼓起。


11. 将做好的挞皮放入烤箱中,上下火170度烘烤约15分钟。做好后取出放凉。因为接下来挞皮还要入烤箱再次烘烤,因此第一遍只需要微微烤熟即可。


12. 奶油奶酪和细砂糖混合,用打蛋器中速打匀。奶油奶酪也叫奶油芝士,是奶酪的一种,看到包装上写着“cream cheese”就是了。


13. 加入牛奶打匀。


14. 再加入淡奶油,打至面糊顺滑。


15. 再加入玉米淀粉,搅打均匀。打好的奶油馅是比较浓稠,有点像冰淇淋。加入淀粉可以增加粘度。


16. 将奶油馅倒入裱花袋中。


17. 裱花袋剪一个小口,将面糊挤到蛋挞皮上,放入冰箱冷冻1小时。冷冻可以让挞心变得不易烤透,烤好后仍处于“半熟”的状态,才会有流心的效果,和半凝固状的滑溜口感。所以也叫半熟芝士挞。


18. 在蛋挞表面抹一层蛋黄液上色。如果不介意成品的颜色,也可以不抹。


19. 烤箱上管210度,下管160度,烘烤8分钟。如果你的烤箱没法上下管单独控温,那就设上下管210度,在烤到一半时,关掉下火。


20. 轻轻咬一口,满满的芝士内馅顺势流出,浓郁软滑,难怪只要是卖流心芝士挞的地方,一定是大排长龙。真的比普通蛋挞好吃太多了!


21. 如果做出来不急着一次吃完,可以在第17步冷冻后,将芝士挞密封冷冻,想吃的时候再拿出来烘烤即可

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