试试自己来做点更健康的奶酪吧(附制作配方)

乳业在线2019-01-10 05:48:15

自制奶油奶酪

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by 小丢涵宝


主料

鲜牛奶 | 1升

鲜柠檬 | 2个

淡奶油 | 175ml

 | 4g


做法


1. 鲜柠檬两个榨汁备用。



2. 干净的锅中,倒入牛奶。小火加热。



3. 然后倒入淡奶油,木棒搅拌均匀。



4. 放入盐少量,搅拌均匀并小火持续加热。



5. 牛奶加热升温后,会迅速出现很多小气泡,所以特别容易铺出去。这里用小火加热,看到锅边牛奶有小气泡,锅中大气泡反应后关掉火。



6. 迅速加入过滤好的柠檬汁,继续搅拌。



7. 搅拌直到柠檬汁和乳汁充分结合,会看到锅中牛奶变成脑状。然后静置20分钟等待反映完成。



8. 找到大纱布,或者厨房巾,将锅中反应物过滤。比过程滤出乳清,纱布中的固体物质就是奶酪。悬挂空滤4小时。



9. 悬空挂滤掉乳清时间比较久,为了得到水分少的乳酪。一升奶大概出150g的奶酪。产量和奶质自己柠檬酸质量有关。如果觉得空出的乳清不够干净,可以用重物压住纱布包,帮助排除乳清。



10. 最后成品奶酪。较干的奶酪冷藏可以放置两三周。喜欢别的风味,都可以用基础奶酪制作。这款奶酪水分比较少,容易变质,一定要快食用。乳清蛋白也是很有营养的,别浪费哦。


Tip:

1、尽量不要选择低脂肪牛奶和做出来的乳酪会很渣,口感不好。

2、如果没有淡奶油也可以不放,淡奶油脂肪含量高,做出的奶酪口感更顺滑。

3、如果想乳酪可以长期保存,一定要把乳清尽可能的沥干。

4、乳清也同样有营养,可以做蛋糕使用,也可以敷面膜。

5、如果配方中全部使用淡奶油,做出来的奶酪就是提拉米苏中使用的高脂肪含量的奶酪-马斯卡彭。


是不是突然发现原来自制奶酪这么简单,怎么觉得跟咱们做豆腐一个原理呢,哈哈~~~


文章来源: 全球烘焙达人周刊

本文已获授权,转载请注明出处


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