不一样的蛋挞,从经典到创意满满,让你意想不到!

创意思维与手工艺术2021-03-10 11:48:51



一说到蛋挞,脑子中 葡 式蛋挞一闪而过,

葡 萄 牙 式奶油挞,又称葡 式蛋塔,港 澳 地区称葡 挞,

相传是由葡 萄 牙 里 斯 本的修女发明。

蛋挞绝对是茶餐厅的标配!

一杯下午茶,配上香气四溢的蛋挞,

咬上一口,酥脆的外皮,

香滑的内陷~绝对的满足!

今天除了手把手教你经典蛋挞还有创意蛋挞哦……


经典蛋挞

我们最为熟悉应该就是葡 式蛋挞和港 式蛋挞,

是茶餐厅最为常见的甜点,很受欢迎。

原料比较简单,配上一杯奶茶,滋味相当不错。


准备食材 

蛋挞皮:

450g面粉

110g糖 

20g炼 乳

200g黄油

蛋挞水:

450ml水

200ml炼 乳

450g糖 

4个鸡蛋

具体步骤

1.烤箱预热到300°C 。

蛋挞皮

1. 碗中加面粉、糖、炼 乳、黄油,揉成面团,冷藏2小时。

2.擀平面团,如图将面团卷起来,切成小面团,然后放入蛋挞模具,压平。



蛋挞水

1.锅中加水、糖融化,冷却,糖水备用。

2.然后往糖水加入鸡蛋和 炼 乳,搅拌均匀,过筛后,混合物冷藏30分钟,将混合物倒入蛋挞皮。


3.先烤约5分钟直到变成金棕色,然后在150℃ 烘烤 15 分钟。


创意蛋挞
抹茶蛋挞

抹茶的味道,不会太甜,

一款非常小清新的蛋挞,

很适合不爱太甜的你。


准备食材(约22个)

60g 黄油 

30g糖粉

少量盐 (过筛)

1个鸡蛋

150g普通面粉 

4g抹茶粉

200g鲜牛奶 

30g糖 

1个鸡蛋

1个蛋黄


具体步骤

1.黄油、糖粉、盐混匀,加鸡蛋,搅拌均匀,黄油混合物备用。

2.面粉过筛,加抹茶粉,再添加黄油混合物,搅拌,揉成面团,放置20分钟。

3.蛋挞模具抹适量油,面团切成小块(约15g/个),放入蛋挞模具,压平,底部用叉子扎洞。

4.烤箱180 ℃,烤 10 分钟。

5.小火,锅中加牛奶、糖,搅拌,直到糖溶解,加抹茶粉,搅拌均匀,关火,牛奶混合物备用。

6.牛奶混合物中加鸡蛋、蛋黄,搅拌均匀,过细筛,将过筛后的蛋液混合物倒入烤好的蛋挞皮。

7.烘焙烤箱预热至 180 ℃ ,约烤 20 分钟。

菠菜蛋挞

充满异域风味的蛋挞,

菠菜、洋葱、奶酪的完美结合,

给你全新的味蕾触碰。


准备食材(6个)

600g菠菜 

1个洋葱(切碎)

2 个鸡蛋 

30g奶酪 

30g干酪(切丝)

2g黑胡椒粉 

1g肉豆蔻粉

食用花朵


具体步骤

1.烤箱预热到 350 度。

2.碗中加洋葱、鸡蛋、奶酪、干酪、黑胡椒粉、肉豆蔻粉混合均匀,混合物备用。

3.菠菜焯水,沥干水分,切碎。

4.菠菜倒入混合物中,再加奶酪,混合均匀,倒进蛋挞模具(约3寸),烤35-40 分钟。

5.取出,用干奶酪丝或食用花朵装饰。


核桃椰奶蛋挞

肯定是甜党的爱,

除了浓浓的椰奶香。

一口下去还有口感分明的山核桃仁……


准备食材

蛋挞皮︰ 

60g 粳米粉

20g腰果酱 

20ml糖浆 

4ml香草精 

少量盐

蛋挞水︰

40g山核桃仁或者葡萄干

120ml椰子奶油 

(挖出一罐全脂椰子牛奶冷藏一夜)

60ml糖浆 

20g花蜜 

20g淀粉 

4ml香草精 

少量盐


具体步骤

1. 烤箱预热180℃,烤盘刷油,备用。

2. 粳米粉、腰果酱、糖浆、香草精、少量盐混合均匀,揉成面团(柔软不粘手);分成6份,放入蛋挞模具,沿模具壁压平,底部均匀撒上适量山核桃仁或者葡萄干。

3. 碗中加椰子奶油、糖浆、花蜜、淀粉、剩余的山核桃仁或者葡萄干、香草精、少量盐搅拌机混匀,呈液态。

4.将混合液依次倒入核桃仁上,放入烤箱,烤30-35 分钟,拿出冷却。

吃货时间到了


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