牛奶包装上有这 3 个字,就不能放心喝?

无线萧山2018-11-07 13:06:51


关于牛奶和酸奶的谣言,一直没断过。最近又有这样一种谣言:


「警惕!你常喝的各种牛奶酸奶,买之前一定要看清楚有没有这 3 个字——复原乳。」


大家千万别信啊。「复原乳」并不代表着是劣质奶,它是正规生产的乳制品,可以放心喝。


复原乳到底是什么?


复原乳,是在浓缩乳(比如炼乳)或奶粉中,加入一定比例的水或者牛奶后,还原成液态奶的乳制品。


图片来源:商品截图


简单点,就是先把牛奶浓缩成奶粉,然后再还原成液态奶的过程。


复原乳并不是什么「劣质产品」,而是国家允许生产的正规产品,前提是厂家需要在产品包装上明确表明「复原乳」字样。


按照国家规定:


「酸牛奶、灭菌奶和其他乳制品可以用复原乳作原料,但巴氏杀菌奶不能用复原乳做原料。」


也就是说,在超市冷柜里卖的纯牛奶(巴氏奶),原料不可以是奶粉;而常温牛奶、酸奶以及各种调制乳,可以用奶粉当原料,比如某些早餐奶、香蕉牛奶。


举个例子,复原乳酸奶,简单来说就是先把奶粉加水冲泡成奶液,然后再接种乳酸菌发酵成酸奶。


图片来源:123rf.com.cn 正版图片库


为什么不直接用鲜奶做原料呢?


原因很简单:为了方便和便宜。


相比鲜牛奶,奶粉不需要冷链保存,容易运输和储存,也就更有利于厂家的成本控制。


如果你留意的话,不难发现,超市里的「复原乳」酸奶,往往会比「生牛乳」酸奶更便宜。


看到这,又有人要担心了,都说便宜没好货,那复原乳还有营养吗?


复原乳也有蛋白质和钙


大家最关心的,莫过于复原乳的营养价值。


讨论这个问题,需要先了解生产复原乳的三个步骤:


  1. 把牛奶变成奶粉,这个过程需要高温杀菌;

  2. 加水还原成奶液,这个过程也要高温消毒;

  3. 通过无菌工艺灌装出厂。


当然,相比巴氏奶,复原乳加热的次数更多、时间更长、温度更高,营养流失自然会多一些。

图片来源:123rf.com.cn 正版图片库


但其中流失的主要是一些热敏性的维生素,比如维生素 B1、维生素 B6,而且损失比例一般也不超过 30%。


这样的营养损失其实没必要担心。


无论是牛奶还是酸奶,都只是日常饮食中的一部分,我们喝牛奶或酸奶,主要是为了摄取其中的蛋白质和钙。


所以,复原乳完全可以放心买,放心喝。



来源:丁香医生

编辑:小桔子


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