自己做蛋挞原来这么简单,不用再老排队去买

陕西吃喝玩乐2019-01-09 17:04:39


每次去蛋糕店

那刚出炉的蛋挞实在诱人

温温的蛋液再加上酥脆的挞皮

绵软细腻的口感简直太诱人

今天教大家家庭自制蛋挞

刚出炉的蛋挞真的是人间美味!!


蓝莓蛋挞


蓝莓20g / 蛋挞皮10个

蛋黄3枚 / 砂糖40g / 淡奶120g


1.准备鸡蛋和鲜奶,砂糖备用,把砂糖加到鲜奶里加热搅拌

2.把奶晾凉加入蛋黄搅拌,用过滤网过滤,这样蛋液会细腻些蛋

3.把调好的蛋液倒入蛋挞皮中8分满,蓝莓备用,烤箱预热

4.中层上下火200度,大约烤20分钟,把蛋挞烤好后凉3分钟。放入蓝莓酱即可


苹果蛋挞


蛋挞皮12个 / 淡奶油110g / 牛奶80g

细砂糖60g / 吉士粉7g / 炼乳8g

低筋面粉8g / 蛋黄2个 / 苹果适量


1.在空碗里倒入淡奶油,倒入牛奶,加入细砂糖,加入吉士粉,加入炼乳,将碗坐落在锅里,开火,并把液体搅拌至细砂糖全部融化

2.取出放一边冷却备用,分离蛋清与蛋黄,去蛋黄备用,待液体冷却后,加入低筋面粉,倒入搅拌好的蛋黄液,搅拌均匀过筛,即成蛋挞水

3.苹果洗净,削皮,然后将它切成苹果丁,每一个蛋挞皮内装入几块苹果丁,然后倒入蛋挞水至6-7分满即可,摆入烤盘,放入已预热好的烤箱烘烤


芒果蛋挞


芒果1个 / 蛋挞皮4个 / 蛋黄1个
绵白糖 / 炼乳 / 面粉适量 / 牛奶80ml


1.芒果去皮切丁,牛奶倒入碗内,加适量的炼乳,加适量的白糖,边煮边搅拌至白糖溶化

2.待牛奶凉至室温,倒入蛋黄液,倒入适量的面粉搅拌至无颗粒就是蛋挞水了



3.蛋挞皮内放入芒果丁,倒入蛋挞水。预热好的烤箱中层,上下火,210度,20分钟左右,出现焦斑就可以了


原味蛋挞


鸡蛋100g / 牛奶200ml / 低筋面粉10g

蛋挞皮7个 / 糖10g / 炼乳10g


1.提前十分钟把蛋挞皮解冻

2.先把牛奶糖炼乳倒入小锅中,放入糖稍微加热,促进糖分的融化,只需要鸡蛋黄,可以用蛋清分离器,把蛋清搅匀

3.待刚才加热的冷却之后,加入鸡蛋黄和面粉,搅拌均匀,倒入解冻好的蛋挞皮里,放入烤箱开始烤十五分钟左右即可


葡式蛋挞


牛奶90ml / 全蛋1个 / 蛋黄2个
白砂糖40g / 淡奶油130ml / 蛋挞皮9个


1.准备所有材料,把白砂糖加入牛奶中小火至糖慢慢溶化,晾凉,倒入130ml淡奶油

2.另取容器将两个蛋黄一个全蛋打散,将搅拌好的蛋液均匀倒入牛奶、奶油混合液中

3.将挞水经过筛网过滤一下,去除杂质,把挞水盛到蛋挞皮里,注意不要太满,大概2/3就可以了,烤箱200°C预热10分钟后,烤20-25分钟至表面出现焦斑即可


草莓蛋挞


蛋挞皮11个 / 淡奶油150ml

草莓3颗 / 炼奶8g / 低筋面粉10g

砂糖30g / 鸡蛋黄2个 / 牛奶80ml


1.准备材料,把草莓洗净切小块,把淡奶油倒入大盆,加入牛奶,加入炼奶,加入砂糖隔水加热至溶化,放凉加入蛋黄打匀,筛入面粉打匀

2.把蛋挞液过滤,把草莓放入蛋挞皮中,倒入蛋挞液8分满

3.210度预热烤箱,上下火,中下层 25分钟,烤好后拿出,放成有点暖就可以食用


紫薯蛋挞


紫薯50g / 蛋挞皮12个 / 白糖40g

牛奶90g  / 淡奶油130g / 鸡蛋1个 / 蛋黄2个


1.准备好所有材料,先将牛奶和糖搅拌均匀,接着放入淡奶油,鸡蛋打散备用,将所有材料混合到一起搅拌均匀,过滤备用

2.紫薯切小块蒸熟备用,所有材料准备好了,将紫薯放入蛋挞皮里,都放好了,接着将蛋挞液放进去

3.烤箱200°C预热10分钟后,先下管加热10-15分钟,再上下同时烘烤10分钟即可


蛋挞皮做法



蛋挞皮一般都是上网买

如果要自制可以参照以下的方子噢~


中筋面粉300g / 黄油(放面粉里)40g

白糖5g / 盐1g / 水135g / 裹入黄油160克


1. 40克黄油切粒和盐,糖,面粉全部放盆里用手撵搓,使面粉成细沙状




2. 加水揉成光滑的面团,用保鲜膜包好放冰箱冷藏30分钟



3. 接下来处理裹入黄油,黄油切片,放入保鲜袋~用擀面杖擀成一片整的,放冰箱冷藏室20分钟,然后和面团一起拿出来




4. 面团擀成一大片~放入裹入黄油


5. 四边包起来~把黄油包里面




6. 把黄油折三折~用保鲜膜包起来放冷藏室20分钟,再擀平再折,连续三次




7. 最后一次可以切两刀~留一半不擀平放冰箱冷冻~下次用时拿出来解冻就可以了,另外一半擀平卷起来~一半可以做17个左右




8. 切2CM厚,两面沾粉,用手推入模具~蛋挞皮就做好了




9. 这些都是做的,不用的话可以放冰箱冷冻,不能叠起来,必须冻起来了再叠,下次用的时候,提前拿出来解冻就可以了




10. 用蛋挞皮做出来的蛋挞,颜值担当,色香味担当



小贴士:

注意包黄油的时候不要漏油

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