清爽绵柔、入口即化的轻奶酪芝士蛋糕配方

欧品皇室西点培训2019-01-10 05:07:09

轻奶酪芝士蛋糕比起重芝士的厚重,更喜欢轻芝士的清爽绵柔,还记得第一次做这个蛋糕的时候,第一口就觉得很惊艳。入口即化,淡淡的奶酪味,只要尝试一口你就会喜欢上这种感觉。这个配方是我们试验后比较好的方子,今天欧品皇室蛋糕培训学校推荐给小伙伴们。

 

 

材料准备:

 

奶油奶酪 125g、纯牛奶 45g、黄油 30g、低粉 15g、玉米淀粉 10g、蛋黄 3个、柠檬汁 少许、蛋白 3个、砂糖 50g

 

步骤制作:

 

1、准备所需的食材,先预热烤箱150度。

 

 

2、奶油奶酪+牛奶+黄油+蛋黄混合放入破壁机。

 

 

 

3、用果蔬功能打成糊。

 

 

 

4、打好的奶酪蛋黄糊加入低筋粉+玉米淀粉搅拌均匀。

 

 

 

 

5、准备一个干净无油无水的盘子,放入蛋白+细砂糖。

 

 

6、用点动打蛋器中速打发。

 

 

 

7、这款蛋糕口感是很轻盈细腻的,所以不用打发很硬,打发到提起蛋头有垂落的尖勾即可。

 

 

8、奶酪蛋黄糊加入3/1打发好的蛋白。

 

 

9、用翻拌的手法混合,就像炒菜一样从下往上翻。

 

 

10、混合好把剩下的蛋白全部放入,用同样的手法混合。

 

 

11、活底模用锡纸包住底部,如果是用固定模可以忽略这一部。

 

 

 

12、蛋糕糊倒入模7-8成满,轻摔把里面的空气震出来,拿一个烤盘把模具放进去,烤盘注水到3/2满,放入预热好的烤箱中层,用150度烤60分钟,中途观察上色情况,如果怕上色过深中途可以盖锡纸防止。

 

 

13、烤完后让蛋糕继续在烤箱里焖1小时左右,出炉等凉透后,连着蛋糕模一起放入冰箱冷藏4小时以上(隔夜最好)。

 

 


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