不同口味的蛋挞做法(内附自制蛋挞皮小妙招)

教你做蛋糕2019-11-22 21:32:56

蛋挞作为方便好吃又不磨人的小妖精,隔一两周就想让人对它“翻牌子”。

做法简单的,就算是烘焙小白也能轻松搞定!

自制蛋挞皮

你还在买网络上销售的蛋挞皮?好的烘焙达人都是自己做哦!

BY:快乐鼠5

食材:

低筋面粉125g、黄油20g、细砂糖1/2小勺、盐1g、水65g、黄油(裹入用)65g 

步骤:

1.准备材料 

2.将低筋面粉、糖和盐混合,放入20g室温软化的黄油。 

3.酌情倒入清水,揉成光滑的面团,揉好的面团不粘手,面团用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏30分钟。 

4.把65g裹入用黄油放入保鲜袋排好。 

5.用擀面杖把黄油擀成薄厚均匀的薄片,擀好后,放冰箱冷藏。 

6.把松弛好的面团和裹入用的黄油片一起拿出来,在案板上撒一层薄粉防粘,把面团放案板上擀成比黄油片稍大的面片,能裹住黄油即可。 

7.把黄油放面片中间,面片四个方向向中央翻过来,裹住黄油薄片,压紧接口,使接口收紧。 

8.把面片翻过来,收口朝下。 

9.将面片慢慢擀成长方形,擀好后将面片的一端向中间折过来。 

10.另一端也向中间折过来。 

11.再把折好的面片对折,这样就完成了第一次四折。 

12.折好的面片包上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟左右。 

13.将松弛好的面片拿出来重复9-12步两次,一共三次四折。这是四折完成后的面片。 

14.把三轮四折完成的松弛好的面片擀成厚度约0.3cm厚的长方形。 

15.将面片从一端向另外一端卷起,尽量卷紧,放入冰箱冷藏半小时。 

16.将冷藏后的面团平均切成12等份,每个重量在24g左右。 

17.小卷在面粉里蘸一下。 

18.粘面粉的一面朝上,放进蛋挞模。 

19.用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状。(一个人所以只拍了一个大拇指) 

20.塔皮边缘要高于塔膜边缘。 

21.捏好的蛋挞皮静置松弛半小时就可以用了。 

小贴士:

1、蛋挞皮在低温下要有足够长的松弛时间。

2、蛋挞皮的边缘要高于塔膜的边缘,因为塔皮烤制的时候先回缩。

3、塔皮的底部尽量捏薄一点,不然底部口感会比较湿,不酥脆。

4、塔皮可以多做一些冷冻起来,想吃的时候提前拿过来就行。 


黄桃蛋挞


材料:鲜奶110ml×2,细砂糖70G,植脂淡奶220g,奶香粉1/2匙,低粉15g,蛋黄4个,全蛋1个,成品塔皮10付,罐头黄桃1大片


做法:

1.食材准备,黄桃切丁。


2.鲜奶110ml细砂糖煮制糖溶离火备用。


3.蛋黄及全蛋打散备用。


4.取大容器将剩下的鲜奶和淡奶及低粉奶香粉搅拌均匀后倒入步骤3的蛋液。


5.倒入步骤2的东西,搅拌均匀且过滤即成蛋挞水。


6.烤盘铺好油纸,排好塔皮后倒入蛋挞水8分满。


7.加入黄桃丁,这时9分满。


8.烤箱250°c中层烤制15分钟。

樱桃蛋挞 


【挞皮】:澄粉60g、生粉25g、糖1大匙、色拉油1大匙、热水85ml 


【挞液】:鸡蛋一个、糖2大匙、热水80ml


【辅料】:樱桃


【做法】:

1.澄粉、生粉、糖混合均匀。


2.加入热水,边搅拌边和成团。


3.加入色拉油,揉成软滑的面团。


4.在案板上搓成长面团,再将面团切小段放入模具中。


5.捏成紧贴模子均匀厚薄的胚子。


6.鸡蛋打散,倒入晾凉的糖水里(2大匙糖和80ml热水),搅拌均匀。


7.把(六)用筛子过滤后,舀入模具9成满,用中火熬10分钟左右取出。

8.凉后脱模,用樱桃碎粒点缀即可。

蓝莓蛋挞


主料:蓝莓20g,蛋挞皮10个 


辅料:淡奶120g,蛋黄3枚,砂糖40g


做法:

1.准备鸡蛋和鲜奶,砂糖备用。


2.把砂糖加到鲜奶里加热搅拌。


3.把奶晾凉,加入蛋黄搅拌,用过滤网过滤,这样蛋液会细腻些。


4.把调好的蛋液倒入蛋挞皮中8分满,放入烤箱。


5.烤箱预热,中层上下火200度,大约烤20分钟。


6.把蛋挞烤好后,凉3分钟,再放入蓝莓酱即可。

苹果蛋挞


主料:蛋挞皮12个


辅料:淡奶油110g,牛奶80g,细砂糖60g,吉士粉7g,炼乳8g,低筋面粉8g,蛋黄2个,苹果适量 


做法:

1.将蛋挞皮从冰箱取出,等到它们软化的时候可以进行修补工作,在空碗里倒入淡奶油,倒入牛奶,加入细砂糖,加入吉士粉,加入炼乳,将碗坐落在锅里;


2.开火,并把液体搅拌至细砂糖全部融化;取出放一边冷却备用,分离蛋清与蛋黄,去蛋黄备用,待液体冷却后;


3.加入低筋面粉,倒入搅拌好的蛋黄液,并将液体搅拌均匀,将液体过筛即成;


4.蛋挞水,苹果洗净,削皮,然后将它切成苹果丁,每一个蛋挞皮内装入几块苹果丁,然后倒入蛋挞水至6-7分满即可;


5.摆入烤盘,放入已预热好的烤箱烘烤。

红枣蛋挞 

主料:蛋挞皮12个,低筋面粉7g


辅料:红枣适量,淡奶油110g,奶粉8g,温开水72g,蛋黄2个,炼乳7g,吉士粉5g,细砂糖40g


做法:

1.将红枣去核,并剪成小粒状,在碗中倒入淡奶油,加入细砂糖,加入奶粉,倒入温开水,加入吉士粉,加入炼乳,将碗坐落在锅中,小火,边加热边搅拌,直至细砂糖全部融化为止;


2.将碗取出,放一旁冷却备用,分量蛋清与蛋黄,取蛋黄备用,待碗中液体冷却后,加入蛋黄,加入低筋面粉,并将液体搅拌均匀,将液体过筛,即成蛋挞水,在每一个蛋挞皮底部放入适量红枣粒,然后倒入蛋挞水至6-7分满即可;并移入烤盘;将烤盘放入已预热好的烤箱烘烤。

芒果蛋挞


主料:芒果1个,蛋挞皮4个,蛋黄1个,牛奶80ml


辅料:绵白糖适量,炼乳适量,面粉适量


做法:

1.芒果去皮切丁,牛奶倒入碗内,加适量的炼乳,加适量的白糖,边煮边搅拌至白糖溶化,待牛奶凉至室温,倒入蛋黄液,倒入适量的面粉搅拌至无颗粒就是蛋挞水了,蛋挞皮内放入芒果丁,倒入蛋挞水。


2.预热好的烤箱中层,上下火,210度,20分钟左右,出现焦斑就可以了。

面包蛋挞


外皮:5片切片面包


蛋馅:130ml鲜奶,2粒鸡蛋,45g糖,1小茶匙蛋黄粉


做法:

1.面包压扁,按入模具里。


2.蛋馅一起搅拌均匀过筛后就可倒入面包里。


3.预热烤箱,以180度烤大约15分钟便可。

原味蛋挞


主料:鸡蛋100g,牛奶200ml,低筋面粉10g,蛋挞皮7个


辅料:糖10g,炼乳10g


做法:

1.先把牛奶糖炼乳倒入小锅中,放入糖稍微加热,促进糖分的融化,只需要鸡蛋黄,可以用蛋清分离器,把蛋清搅匀,待刚才加热的冷却之后,加入鸡蛋黄和面粉,搅拌均匀,倒入解冻好的蛋挞皮里;


2.放入烤箱开始烤,我用的烘烤,十五分钟左右即可。

紫薯蛋挞


主料:紫薯50g,蛋挞皮12个。


辅料:白糖40g,牛奶90g,淡奶油130g,鸡蛋1个,蛋黄2个


做法:

1.先将牛奶和糖搅拌均匀,接着放入淡奶油,鸡蛋打散备用,将所有材料混合到一起搅拌均匀,过滤备用;


2.紫薯切小块蒸熟备用,所有材料准备好了,小朋友将紫薯放入蛋挞皮里,都放好了;


3.接着将蛋挞液放进去,烤箱200°C预热10分钟后,先下管加热10-15分钟,再上下同时烘烤10分钟即可。

草莓蛋挞


主料:蛋挞皮11个,淡奶油150ml,牛奶80ml


辅料:草莓3颗,炼奶8g,低筋面粉10g,砂糖30g,鸡蛋黄2个


做法:

1.把草莓洗净切小块,把淡奶油倒入大盆,加入牛奶,加入炼奶,加入砂糖;


2.隔水加热至溶化,放凉加入蛋黄打匀,筛入面粉打匀,把蛋挞液过滤;


3.把草莓放入蛋挞皮中,倒入蛋挞液8分满,210度预热烤箱,上下火,中下层;


4.25分钟,烤好后,拿出,放成有点暖就可以食用。

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