漫谈咖啡(三)

卜咕嗒美食驿站2018-11-07 13:44:30

坡县传统咖啡

小坡咖啡文化非常浓郁,你可以在这里买到世界各地的咖啡豆,供应商多了价格自然也不贵,对于喜欢咖啡的人来说也算是个乐土。新加坡是CNN评出的世界八大咖啡城市之一,它是唯一上榜的亚洲城市,坡县的咖啡与其他七个城市不同,它完全是以本地的南洋咖啡出名,虽然也有很多西式咖啡,来了新加坡就一定要品尝下与众不同的坡县传统咖啡。


对于坡县人,传统早餐是半熟鸡蛋两粒,切好片的咖椰牛油吐司外加一杯香浓提神的咖啡或茶,类似上海人的糍饭豆浆油条。


如果你是过来旅游,或者是初来小坡,也想叫上这么一份早餐,对不起,没那么简单,尤其在点咖啡点茶的时候,分分钟让你奔溃,面对一堆的COkosong还有Teh,你根本就是一脸的茫然,当忙碌的安哥(Uncle)安娣(Aunti)不耐烦地催促你的时候,机灵一点的,“和前面一样好啦”,反应不过来的,那就别怕被一脸嫌边吧。

 

普及下基本款

01 Kopi-咖啡加炼乳

如果你爱喝黑咖啡,这玩意儿甜的上天

如果你无糖不咖啡,哎哟,好好喝哦

02 Kopi C- 加糖和淡牛奶的咖啡

甜度和Kopi比起来少的多,奶味稍轻

03 Kopi O-有糖无奶

满足怕胖又怕苦的人设

04 Kopi C Kosong-不加糖,只加淡牛奶

Kosong是马来文“空“的意思,使用方式类似于日文和法文,修饰词放后面。,只要看到Kosong,就知道少了点什么。

05 Kopi O Kosong无糖无 黑咖啡的本土版

06 Kopi O Kosong Gau无糖无奶浓黑咖啡

类似espresso的大碗版

Gau是福建话“厚”的意思,重口味的标配

07Kopi Gau-有糖有炼乳的浓咖啡

08 Kopi Peng( Bing)- 冰奶咖 peng, 发音pin,福建话冰的意思

09 Kopi Siew Dai-炼乳咖啡少糖 Siew Dai是潮州话少糖

10K opi Gah Dai-加糖的炼乳咖啡

现在很少见到有人点了,Kopi已经够甜。

11 Kopi Sua-双份炼乳咖啡

Sua是福建话“跟随“的意思,表示一份跟着另一份,是为了买足喝两杯又觉得超出配额的自欺欺人版。

新加坡早餐咖啡的做法是咖啡粉放在滤袋中,放在坡县特有的大不锈钢咖啡壶内煮,时间一到,取出滤袋,然后将滚烫的咖啡直接倒入铺了一层炼乳在杯底的咖啡杯,根据各自对甜度的要求,决定是否搅动咖啡,我一般不去搅动,最后会留一层炼乳在咖啡杯底。虽是早餐,但这样的套餐,一般全天都有供应的。吃这样的早餐一般在两种地方,一种是连锁店,享受冷气,套餐价钱稍贵,一般都在商场内部;另外一种就在当地的小贩中心,有些连着湿巴刹(类似国内的菜市场),它是除了买菜还是小坡70%的当地人解决一日三餐的地方,价格亲民,就连包装也是非常接地气,很多美食都隐藏在这种地方,非常值得去尝试。


吃货的脑袋整天想着翻花样,一天突然心动想制作一次这样的早餐咖啡,利用家里现成的制作奶茶的滤袋,咖啡豆自然要去湿巴刹买,第一次操作,不清楚该选怎样的豆,于是就选了款最贵的。其实就算最贵相较其它咖啡豆而言还是便宜的,它的炒制方法也和其他豆不一样,炒好的咖啡豆看上去黑黑的,摸上去黏黏的,因为回去就制作,所以让卖咖啡的安哥(Uncle)把豆子直接磨了。回家后上炉,按方煮,倒出来时模样不错,颜色很黑,咖啡香味也蛮浓,因为不喜欢加糖,所以就没铺炼乳,哈哈,喝到嘴里,你会怀疑人生,什么鬼,太难喝了,离开了炼乳,早餐咖啡就是渣渣。我怀疑是不是我打开方式不对,后来一次我点了早餐咖啡特意让店家不放炼乳,哈哈,比我制作那次还难喝,一分价钱一分货,自有它的道理。


后来朋友送了我非洲产咖啡,据说是非洲第一品牌,这个咖啡的煮制方式也是需要这样的,非洲咖啡是全球咖啡的鼻祖,我想,坡县的传统咖啡制作方式大概是从这里传来的吧。

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