理想与现实的差距

大文的烘焙日记2020-04-28 04:37:04

世间哪得万全法,不如自己次次试!


头回尝试全蛋打发的海绵蛋糕。

成品能吃but蛋糕不“海绵”,长得不够“高”呢。

这次配料有:鸡蛋(常温)/低筋粉/炼乳/奶粉/糖/色拉油/葡萄干



省之记之,下回改进。


  1. 教训:全蛋打发不到位

    解决办法:隔50°左右热水打发全蛋(40°环境);8字法验证蛋糊是否打发到位(与蛋白打发不同)。


  2. 教训:面粉筛入蛋糊翻拌,消泡加剧

    解决办法:全蛋打发到位后再多打一会儿,让气泡再多一些(不过头)。


  3. 教训:葡萄干沉底了,略焦

    解决办法: 不加(换其他的比如芝麻,杏仁片)或者切小小粒试试看。

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