冬季滋补正当时!西安城这些硬货你得试试

吃货在西安2018-12-05 14:35:12

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版权声明:本稿件已获得【瑧品杂志】授权,作者:文/李馨 图/王科,如需转载请直接联系杂志社;未经允许不得转载,否则将追究法律责任。


食药同源,药补不如食补,秋冬是进补的最佳时机,所以才有“秋冬进补,春天打虎”一说。值此时节,以新鲜上等的食材,结合健康、养生、创新的时尚理念,为食客演绎一场冬季美食盛宴。

德国——热香肠和牛肉卷

提起德国美食,不能不提德国香肠,德国人喜欢肉食,尤其喜欢吃香肠。他们制作的香肠有1500种以上,许多种类风行世界,比如以地名命名的“黑森林火腿”。它可以切得跟纸一样薄,味道奇香无比。德国的国菜就是在酸卷心菜上铺满各式香肠。有时用一整只猪后腿代替香肠和火腿,飘香四溢。冬季里来上这么一道热气腾腾的菜肴。周身立刻暖和起来。德国香肠的主要原料从猪肉到牛肉再到蔬菜,包括培根、小牛肉、牛奶和洋葱末,甚至猪和牛的内脏、舌头等。另外。还要加入很多的盐、胡椒及豆蔻等香料。吃法也多种多样,如布鲁特香肠生的就能直接吃;法兰克福香肠是水煮的代表;又如纽伦堡香肠、图林根香肠则多是烤的。另外像口味较重、经过风干后专为搭配啤酒食用的啤酒香肠,咸而硬,十分劲道,搭配啤酒让人大呼过瘾。

瘾。


除此以外,德国的面包也非常有特点,很有咬劲,这一点只有牙齿好的人才能品尝出味道。德式的汤一般比较浓厚。喜欢把原料打碎在汤里。这大概与当地天寒地冻的气候有关。据说德国人生性比较俭朴,水煮香肠,一锅浓浓的马铃薯豆子汤,加上有名的腌制酸菜和面包,一顿饭便打发了。牛肉卷也是冬季的当家菜,它是德国南方传统的家乡菜,是将上选大块的牛肉切成片和培根、洋葱、酸黄瓜与香料一起夹进面包,然后用大火煎过,再淋上红酒汁,搭配紫高丽与马铃薯,是德国人冬季最爱的美味之一。


还有一道美味,冬季里也是特别让人心满意足,那就是Maultasche。它是德国施瓦本地区的一种特色食物。这种食物和中国饺子一样都是面皮包肉馅,所不同的是它的形状如同口袋,可以是正方形,也可以是长方形,甚至是菱形。而它的馅料通常用肉、菠菜、洋葱和泡软的小面包做成,家庭制作的时候还可以自由添加火腿、熏肠等其他配料。


捷克——洋水饺和炖牛肉

外国人也有水饺。比如捷克有一种很有名的菜肴,叫Knedlilky,也就是面皮包肉馅的洋水饺。不过它们可不是配咱们的老陈醋,而是配上东欧人特爱的酸白菜及蘸酱,相当美味。捷克人本来就喜欢肉类,饮食中水果蔬菜的分量占得很少,冬天里更要靠肉类来保存体力。

瘾。


捷克最有名的美食之一就是一种炖牛肉,这种炖牛肉的方法据说很复杂,将牛里脊在特殊酱汁中炖到软烂,这一过程要按照时间添20多种不同的调味料,然后再慢慢炖,整个制作过程要大约4个小时,吃的时候再浇上酸奶油和蓝莓酱,这道美味既补充体力,增加热量,还富含多种营养。


意大利——冬日里妈妈的味道

意大利的美食是兼具了自然与艺术的美食。意大利人烹调食物的热情,从来都不亚于他们对于足球、服装以及汽车的关注。他们把葡萄酒与面包、橄榄并列为餐桌上的三要素。意大利大多数的母亲,会在周日做手擀的意大利面Fettucclne及调味酱Sugo,并留待冬天享用。

瘾。


意大利菜之所以有“妈妈的味道”,是因为他们以自己庭院栽种的青菜、养的鸡、捕获的猎物,再加上母亲的爱所烹煮出的人间美食。


新西兰——鲜美羔羊肉

新西半人非常热衷于他们的食物,温和的气候使这里拥有各式各样富有变化的食品,多种水果和蔬菜都能在此生长繁衍。

瘾。


新西兰盛产绵羊,羔羊味道鲜美,以烤羔羊肉或羔羊排最有名,肉嫩且鲜美,完全没有羊膻味,配料有点辣,香味扑鼻。一到冬天,新西兰人的晚餐总会以烤羊扒和牛扒为主。据说新西兰的羊和牛总数比人口还多,牛肉和羊肉的质量也是在世界上名列前茅的。这里的牛肉和羊肉,肉质紧实但不难嚼、多汁且细腻。羔羊肉因为味道较清淡,十分受当地人的喜爱。羊肉还常以香草腌渍,再炭烤或嫩煎,佐以酱汁,搭配芋泥或薯条,风味独特。



瑞典——风味肉丸

瑞典名菜肴有许多种,比较有名的是瑞典肉丸子,这是他们在冬季最常食用的食物了。瑞典肉丸大概是海盗时代就有的古老食品,本来在欧洲不过是稍有薄名,后来在邦德先生的007系列电影里,它被演绎成著名的瑞典肉丸,用以对付敌人的恶狗,但凡恶狗吃到瑞典肉丸,就会一声不吭,瑞典肉丸从名声大噪。

瘾。


它的做法是先将面包用牛奶泡软,洋葱去皮洗净,切成碎末,加黄油炒好待用,将牛肉剁成泥,放入盆里,加炒好的洋葱、鸡蛋、面包、盐、辣椒面、豆蔻面用力搅匀,直到成为糊状为止。再挤成丸子,下锅炸成金黄多,捞出放在锅里加适量牛肉汤、酸奶油调好口味,用文火煨熟,再配上土豆泥或其他素菜。特点是口味香浓,酥脆。


瑞士——芝士火锅

瑞士有着银装素裹的阿尔卑斯山,风景如画的日内瓦湖,还有闻名遐迩的钟表业和首屈一指的制药业,当然,不能少了久负盛名的瑞士美食。芝士之于瑞士大餐就如酱料之于中式菜肴,虽然品种口味千变万化,可是只要筵席上少了几款,就会让宾客食之无味。

瘾。


瑞士极富盛名的传统菜式芝士火锅就是由Emmentaler和Gruvere加上白葡萄酒特制而成的。制作时使用陶质平底浅边盆,用白葡萄酒将两种擦成碎末的硬干酪在火上煮化成糊状,加水淀粉和“饭后樱桃酒”继续煮,最后放进一些新磨的胡椒面和豆蔻。上桌时把盆架在一个酒精灯上,配上切成四五厘米长方的硬面包块。吃时客人用长叉子叉起面包块蘸着趁热吃。


韩国——参鸡汤和酱汤泡饭

说到冬季美食,韩国的参鸡汤不可不尝。参鸡汤就是以人参为材料做的最有名的菜。参鸡汤是将6个月左右的鸡收拾干净后,将大蒜、栗子、大枣、银杏和糯米放在一起,用线系好后,炖制成汤。喝的时候还要盛在烧得滚烫的石锅里,以保持汤的温度。喝参鸡汤时,还可根据个人口味加上盐、胡椒粉和辣酱。参鸡汤能迅速补充体内养分和水分。

瘾。


韩国还有一道冬季名菜,名为酱汤泡饭。泡饭可谓历史悠久,据说就连宪宗皇帝也曾吃过。酱汤泡饭是把牛肉和萝卜煮熟后取出来切成片加作料,再往汤里泡饭。然后与加作料的肉和萝卜、蕨菜、桔梗、黄豆芽一起吃的一种饭菜。



一松怀石料理

日本料理的精神,与中国美食略有不同:不添加过度的调味和装饰,而是用细致的选材和简单的料理法“割主烹从”去突出食材本身的美味。

懷石料理在近年来的日本料理体系中,已经逐渐演变为高端正统料理的代言人。一松传承一贯的严谨作风,讲求精致,无论餐具还是食物的摆放都要求很高,甚至被食客们视为艺术品。餐厅力求将最新鲜的食材用最传统的方式烹饪,给食客以原汁原味的享受。

在寒冷的冬季,最适合品尝日本的一道代表性美食——汤豆腐。豆腐鲜美,看似简单,味道却极为丰富。这一道汤豆腐,将鲜虾等各种食材全部吊在汤内,配以菠菜点缀。使豆腐,清晰可见,轻挖一块,蘸以一松特调酸汁,瞬间置身在日本的感觉。

瘾。


“八寸”:装盘里有黑豆、蛋卷、三文鱼鳕鱼昆布彩虹卷、南瓜芋头盅、蒲烧多春鱼,豌豆唐扬、自制鱼饼及酱味小黄瓜。八寸的亮点在于精美的装盘,各式的小食碟在品味美食的同时,也是美不胜收的视觉享受。


“汁物”:选用上好的黑松露、白果、虾及菌菇,制作的汤汁口感极其鲜美。黑松露作为菌类的臻品,以其越来越稀有的数量和极高的营养价值,在美食领域的诸多食材中,堪称“黑色钻石”。


“向付”:选用的真鳕鱼刺身、真鳕鱼白子、白虾,全部为北海道直投,保证了食材自身的新鲜。其中,真鳕鱼白子、白虾堪称刺身领域的精品,即便在食鲜盛行的日本,也是非常少见的食材。

焚合:选用北海道上好的秋刀鱼配以鹌鹑蛋、竹荀、梅花人参、梅花山药,慢火炖足时间,口感甚佳且极具滋补功效。


主食:蟹肉菌菇饭,蟹肉采用北海道长脚蟹蟹肉,肉质细嫩鲜美,配以大酱汤,原盅蒸出的饭不是一般的美味。

【地址】:含光门内南马道巷10B



鲜味暖胃——鱼客

冬季,正是吃鱼火锅的好时节,鲜美滋补又暖胃。酸菜鱼和麻麻鱼是这家主打四川鱼火锅餐厅的两种招牌口味。活鱼点杀和开放式的厨房,满足了食客们鱼的鲜活程度的高要求。鱼客餐厅自己腌制的酸菜味道厚重,酸爽鲜辣;麻麻鱼的主料则是有名的四川青麻椒。大厨做麻麻鱼时,先将十几种调料放在锅中炒香,加麻椒后泼油使麻味儿发挥到极致,然后加汤,将片好的鱼放入锅里,整个过程不超过十分钟,一大锅火红麻辣的麻麻鱼就上桌了。

瘾。


食客们待高温下的锅中发出嗞嗞声,麻辣鲜香的鱼片便可用筷子轻轻一夹出锅食用。那份浓郁鲜辣香麻味已深深进入鱼肉细腻的组织中,即使咽下肚,口中还依然香麻气十足。吃完鱼还可以涮菜,点单率最高的牛百叶和宽粉都是四川火锅的经典菜品。

地址:凤城二路27号天心苑小区(近如家酒店)



西域美食——楼兰古丽

楼兰古丽,即“楼兰之花”的意思,致力于时尚新疆菜和餐饮文化的传播,店家遍访新疆各地美食,荟萃成“六必吃”。这“六必吃”里的每道菜,都来自于当地人的智慧结晶,食材绝不复杂,但一定天然、精选,突出本味、本然之美。

瘾。


冬季到了,细嫩的羊肉最宜食用,《本草纲目》中将其称为元阳益血气的温热补品,而其低脂低胆固醇的特性更能让人无卡路里压力,因而特别推荐楼兰古丽的西域香手抓饭和巴扎胡辣羊蹄。谈及西域美食,除了肥美的牛、羊肉外,不得不说的还有独具西域特色的大盘鸡。鸡肉鲜嫩爽滑,又带着够劲的红椒和洋葱的香气,入口即化,其汤汁更是鲜美难抵。

【地址】:立丰国际8楼



大厨坐镇的美食——空港商务酒店

临近咸阳国际机场的空港商务酒店,其貌不扬的楼宇中坐镇着斩获各大美食奖项金牌的大厨,他以新鲜上等的食材,结合健康、养生、创新的时尚理念,为食客在这个寒冷的冬季,精心烹饪出道道美味滋补的菜品。空港商务酒店的餐厅可容纳300多人同时用餐,设有不同档次的各类包间。餐厅为客人们提供有陕、川、湘、粤等菜系,特别推荐地方风味、家常小炒和特色小吃。


【内容合作联系】

李女士:18092424257

咨询时间:10:00——17:00


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