【神域养生】别再冤枉豆腐乳

神域健康2018-12-05 16:31:37

几千年的中国饮食历史中,各种豆子为了博大精深的中华美食,舍身奉献,被磨粉、打浆、压豆腐,甚至长毛了、发酸了、变臭了,也依然赢得了广大食客的喜爱。


对很多人来说,豆腐乳是必备的喝粥伴侣,可是好吃的同时,也有不少人担心“不健康”。


今天让小编告诉你,豆腐乳到底是人间至味,还是问题食品?


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豆腐乳:霉菌发酵后的豆腐

降胆、抗氧化、还预防老年痴呆



腐乳是由豆腐经过特定霉菌发酵后,再用盐和各式香料腌渍制成的发酵豆制品。无论是与奶酪还是其原材料大豆相比,腐乳在营养上都具有独特的优势。


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大豆异黄酮活性增加,防癌抗氧化。大豆经发酵成腐乳后,其中的大豆异黄酮活性增加,具有较强的抗氧化作用,有利于清除体内的自由基和防止脂质过氧化,对心血管疾病和某些肿瘤也有一定预防作用。

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B族维生素增加。腐乳可是素食者补充维生素B12的良好来源。

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蛋白质利用率提高。大豆所含的蛋白质经微生物的酶水解后,产生很多小分子肽及游离氨基酸,容易消化吸收。




腐乳含有有益的食用菌,有“大豆奶酪”、“中国奶酪”的美誉,正确食用腐乳,好处多多!


腐乳含不饱和脂肪酸,不含胆固醇。实验表明,腐乳具有降低胆固醇的作用,比高胆固醇的奶酪更有益于健康。


腐乳含有的维生素B1、尼克酸高于一般食品,具有预防恶性贫血、缺铁性贫血和老年性痴呆的作用。




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豆腐乳:如何制作

神域酵素桶教你制作美味豆腐乳


原料与比例:酵素原液,盐;老豆腐比例:酵素原液:盐:老豆腐=1:1:25 

制作方法
1、购买市售的老豆腐,记住一定是老豆腐,压的很紧实的那种,切成2cm见方的小块,码放人入酵素桶中,码放豆腐的时候边码边撒上一层盐;


2、稀释酵素原液,酵素原液(无水发酵1个月以上的)用凉开水按照100倍的比例稀释待用;酵素液的浓度不宜过高,这样会让豆腐的发酵过快,好腐乳的发酵是需要一定的时间来完成,这样做出的腐乳风味才好;



3、将稀释后的酵素液倒入酵素桶中,让豆腐浸泡在酵素液体中,在发酵过程中,豆腐中的水份会渗出,水位会上涨,因此需要注意留出一定的空间;(酵素液最好刚好没过豆腐,如果稀释液不够,可以按照同样比例稀释后添加);



4、盖好盖子,静候时间带给我们的馈赠,温度如果能保持在25℃左右最佳,南方湿冷可以为在桶外面包裹一层棉衣保温,一般2周-4周就可以吃了;

5、发酵好分装的时候可以根据个人口味裹上一层辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合粉末放入玻璃罐中,再加入芝麻油封罐存放;

豆腐乳有个大缺点:咸!钠多!高血压、心血管病、痛风、肾病患者以及胃肠道溃疡患者要少吃,以免加重病情;一般人群宜取少量腐乳或低盐腐乳制汁后再入菜。切勿多吃!


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