【发现之旅】探秘“中国奶酪”——长寿豆腐乳

小学生导刊2018-11-11 15:41:48

   

     编者按:湖南省平江县长寿镇中心小学五(1)班同学们在老师的带领下,开展“发现教室”主题活动,这是他们的系列探索活动之五。

    豆腐乳是一种传统民间美食,被称为“中国奶酪”。湘北山区平江长寿街制作豆腐乳的历史由来已久,因其食材、水质好、口感佳,不含防腐添加剂,是馈赠亲友、宴请来客的上佳美食。

 


平江长寿镇中心学校五1发现教室第五期活动如期举行。这一期寻访的家乡美食是有中国奶酪美称的长寿豆腐乳。活动地点就在五1班教室,由吴安妮妈妈为孩子们演示豆腐乳的制作过程。

为了方便展示,班主任吴老师将课桌摆成U字形,教室中央摆放着由四张课桌拼成的方形操作台,黑板上用醒目的艺术字标出活动主题,四周还配有鲜花、彩带、腐乳的图案。

首先,班主任吴老师向大家介绍今天的活动内容、活动流程,大家一齐用掌声向承担本次演示任务的吴安妮妈妈表示热烈欢迎。吴安妮妈妈先让大家猜一个谜语:体型四四方,爱穿红衣裳。肉身白嫩嫩,常在罐中藏。打一豆制食品。机灵的同学们很快猜出谜底——“豆腐乳

     接下来,吴安妮妈妈介绍,制作豆腐乳的最佳季节是入冬以后,原材料是用黄豆加工的白豆腐,以水分含量偏少一点的老豆腐较好。第一步是将白豆腐切成长约5cm、高和宽约为3cm的长方体小块块,放到带孔的竹篮或塑料篮子里晾干一至两天,然后放置到密封的容器里等候发酵,发酵期视季节而定,冬天里一般是一周左右。待到豆腐胚上长出毛霉以后,就可以拌料腌制了。

然后,吴安妮妈妈端出篮发酵好了的豆腐块,一边操作,一边向大家介绍拌料过程。坐旁边的同学发现有的豆腐块上长有红色的霉斑、有的长有黄色的霉斑。吴安妮妈妈先将长了毛霉的豆腐块块放到装满了白酒的里蘸一下,再把豆腐块块放到配有辣椒粉、味精、八角粉、按10:1比例配放的食盐调料容器里,让发了酵的豆腐块块表面均匀沾上一层配料粉末,最后再放到完全密封的瓦罐或者玻璃瓶、塑料瓶里腌制半个月左右。再拿出来时,一坨坨通体粉红、风味独特的豆腐乳就可以供我们食用了。

期间,班主任吴老师、副班主任王老师还有陈灏等几位同学争先凑近操作台观察、体验,有的同学还向吴安妮妈妈询问了一些有关豆腐乳制作的细节问题。吴安妮妈妈都一一作了详细解答。最后,吴老师给大家布置了一道课外实践作业,和爸爸妈妈或者爷爷奶奶一起做一次豆腐乳,把制作过程中观察到的、体验到的详细记录下来,写成作文交给老师。

 


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