2款经典日式轻芝士蛋糕制作,不开裂入口即化~

美食烘焙日记2019-07-10 16:50:01



因为轻盈、因为美味,

松软甜蜜的芝士蛋糕一直都是很多人在家首选的自制糕点

并且在很多糕点店里,它也是非常热卖的品种

所以关于它的话题从来没有断过。


那么怎样做才能让蛋糕更轻盈,

才能还原经典的日式芝士蛋糕口味呢?

今天就为大家分享一款配方,附视频哦。



一,经典日式轻芝士蛋糕

配方

牛奶200g 

炼乳65g 

安佳乳酸黄油100g 

底筋面粉120g 

玉米淀粉40g 

细砂糖280g 

柠檬汁20g 

蛋黄240g 

蛋白360g 

安佳奶油芝士500g


制作

1、将(安佳)奶油芝士,细砂糖糖200g(注意不是全部的糖),炼乳,牛奶,蛋黄,柠檬汁放入均质机搅拌均匀最后加入黄油搅拌后备用。

2、蛋白加剩余糖用打蛋器打发。

3、把之前均质机搅拌好的原料和打发好的蛋清均匀混合,然后加入面粉和淀粉,再次搅拌均匀。

4、装入裱花袋裱挤454克到模具中(模具擦油铺烘焙纸)。

5、水浴烘烤(蛋糕模具一半浸入水中)上火180度 / 下火160度。烘烤约45分钟,出炉后静置8~10分钟脱模。



日式轻芝士蛋糕

slight-baked cheese cake

配方

牛奶200g 

炼乳65g 

安佳乳酸黄油100g 

底筋面粉120g 

玉米淀粉40g 

细砂糖280g 

柠檬汁20g 

蛋黄240g 

蛋白360g 

安佳奶油芝士500g


制作

1、将(安佳)奶油芝士,细砂糖糖200g(注意不是全部的糖),炼乳,牛奶,蛋黄,柠檬汁放入均质机搅拌均匀最后加入黄油搅拌后备用。

2、蛋白加剩余糖用打蛋器打发。

3、把之前均质机搅拌好的原料和打发好的蛋清均匀混合,然后加入面粉和淀粉,再次搅拌均匀。

4、装入裱花袋裱挤454克到模具中(模具擦油铺烘焙纸)。

5、水浴烘烤(蛋糕模具一半浸入水中)上火180度 / 下火160度。烘烤约45分钟,出炉后静置8~10分钟脱模。



二,经典日式轻芝士蛋糕


  椭圆型烤模2个或8寸圆烤模1个 

  蛋黄部分:

  - 奶油奶酪(cream cheese)100克

  - 白砂糖30克

  - 蛋黄4个

  - 牛奶100克

  - 柠檬汁1小勺(5ml)

  - 低筋面粉60克

  - 玉米淀粉30克

  - 融化后的黄油50克

  蛋白部分:

  - 白砂糖60克

  - 蛋白4个

  - 柠檬汁1/2小勺(3ml)

  烘焙温度:230度烤10分钟上色后,降至150度烤50-60分钟


做法过程:

先制作蛋黄部分:

1、准备好所有材料。100克奶油奶酪(cream cheese)室温软化。

2、在模具四周刷上黄油。

3、按照模具底部尺寸剪一张烘焙纸,放在模具底部。

4、把室温软化的奶油奶酪(cream cheese)掰成小块。

5、放在锅里隔水加热。

6、边加热边搅拌成糊状,里面仍然会有颗粒不会很均匀,但没关系。

7、用电动搅拌器将奶油奶酪搅打成细腻的糊状。

8、逐个加入蛋黄,每加入一个就搅拌均匀再加入下一个蛋黄。

9、加入100克牛奶和一小勺(5ml)柠檬汁,搅拌均匀。

10、筛入60克低筋面粉和30克玉米淀粉(粟粉),搅拌均匀。

11、50克黄油隔水融化成液体,略微放凉。

12、倒入蛋黄糊中搅拌均匀。


开始制作蛋白部分:

13、准备好所有的材料。

14、按照做戚风蛋糕的方法将蛋白打成湿性发泡状态。

15、取三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊中。

16、用翻拌的方式轻轻拌匀。

17、将拌好的面糊倒回蛋白中。

18、继续用翻拌的方式迅速拌匀。

19、倒入模具中。

20、烤盘中盛水,放入模具隔水烘烤。230度烤10分钟上色后,降至150度烤50-60分钟。

21、烤好以后趁热脱模,也可以在表面刷一层透明的镜面果胶。


// 日式芝士蛋糕轻盈好吃的秘密 //







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