生活小百科 | 这些夏日常见甜品都是怎么做出来的

海宁科普2018-12-05 17:42:08

炎炎夏日,不同风味的甜品、饮料让人“欲罢不能”。冰冰凉凉的甜品成了人们消暑利器。仙草、龟苓膏、西米、冰粉,各种各样。那么,他们都是什么呢?


西米

西米并不是一种米,几乎是纯淀粉。它是由木薯淀粉制成的颗粒。棕榈树类的树干、茎中积蓄着许多淀粉,人们把淀粉“刮”下来,浸泡,沉淀,烘干制成的可食用西米淀粉。吃之前加水搅拌均匀,过筛制成小圆子,煮熟就是甜品中晶莹剔透的西米。


最正宗的西米是由西谷椰子木髓部提炼出来的淀粉制成的,西米的名字便由此而得。



仙草

仙草又名仙人草、凉粉草,长得有点像薄荷。将仙草的茎叶晒干煎水与米浆混和煮熟,静放冷却后就会凝结成黑色胶状物,这就是所谓的“仙草冻”了。甜品店被称为仙草的黑色果冻就是这样制作而成的。仙草是广州、福建、台湾地区夏日常吃的甜品。 



龟苓膏

龟苓膏是我国一种传统的药膳,由龟壳和真菌土茯苓等药物一起熬制而成,具有滋阴润肺,清热解毒降火的作用,是夏季去暑的好食品。用来制作龟苓膏的是乌龟的腹甲,中药称龟板,里面含有丰富的胶原蛋白,也就是使龟苓膏能够凝固成冻的主要因素。 


龟苓膏和仙草颜色质地差不多,但吃一口你就会发现有很大的区别。龟苓膏口味相当苦,所以一般都会加入很多糖和炼乳或者蜂蜜之类的食物一起食用。


龟苓膏冷藏保存双常温下味道更好,但是胃寒、阳虚、风寒和血虚的人不能吃。



冰粉

冰粉是四川、云南地区的一道清凉可口的名小吃。一般在甜品店里很少见,但是在四川大街小巷或云南旅游胜地,都很容易品尝到美味、嫩滑爽口的冰粉。


制作冰粉的原料是一种很常见的被叫做假酸浆的野草,将假酸浆种子用水浸泡足够时间后,滤去种子,加适量食品凝固剂,静置一会儿就会凝固,再加上红糖水、芝麻、花生碎等,一碗风味独特的冰粉就可以享受了。



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