轻轻松松做出超柔软 | 拉丝北海道奶油吐司

烘焙天地2018-12-05 15:52:31

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这个方子试验很多次 .
无论是春夏秋冬做成功率都很高.
轻轻松松做出超软 拉丝北海道吐司
方子中的淡奶油 是不可替代 没有就买.
这方子做出来的吐司是淡淡的甜味,
不会很甜的.(不用减糖)
喜欢吃咸的可以将糖减至15g 盐5g(酵母要用耐低糖)

适用450g吐司盒


原创作者 Ms東雨

食材

1.中种面团:

高筋面粉(日清)250g

牛奶80g

淡奶油70g

蛋清18g

细砂糖7.5g

酵母(耐高糖)1.5g

黄油5g

主面团:

蛋清20g

细砂糖37.5g

盐3g

奶粉15g

酵母1g

黄油5g



步骤


1. 准备食材.

2. 先将液体材料放入面包机搅拌桶中.

3. 再倒入面粉 酵母 糖 (糖和酵母要分开放)

4. 面团揉至光滑 加入软化好的黄油.(不用揉出膜)

5. 揉好面团放在干净盆子覆盖上保鲜膜,放在室温发酵10-15分钟(室温30度)然后放入冰箱冷藏发酵17-24小时.

6. 发酵完成后,中面团发已经发至2-2.5倍大.

7. 发酵好的面团内部组织呈蜂窝状.

8. 将面团撕成小块,和主面团材料混合 (黄油除外)先将液态材料 砂糖 盐 奶粉放在桶的底部 酵母放在最顶上.

9. 面团揉至拓展阶段后,加入软化黄油.我用苏泊尔面包机 总共揉了40分钟才出膜(全程打开盖)如果用厨师机3档揉面15-20分钟就够了.

10. 揉至面团完全拓展,即面团可以能拉出薄膜(就是俗称手膜)揉好面团 盖上湿毛巾发酵10分钟.

11. 将面团分成三份,滚圆.滚圆的面团盖上保鲜膜松弛15分钟.

12. 醒发好的面团排气 擀成长舌状.

13. 擀好面团卷起来发酵10分钟,然后再重复一次擀片和卷起的步骤.切忌擀太薄卷的圈多了不利发起.(最理想圈数 3-3.5圈)

14. 放入吐司盒 盖上保鲜膜放入常温或烤箱发酵(温度最好在35-38度)

15. 发酵好的面团刷上蛋液,下手要轻 不刷也可以.预热烤箱170度烤45-50分钟(三能金色吐司盒)普通的吐司盒180度 35分钟左右.

16. 烤制10-15分钟盖上锡纸以防上色过度.

17. 烤好的吐司马上倒出来放晾架晾凉,闷着在吐司盒会导致缩腰.

18. 晾凉后切开内部组织非常细腻松软可口.

19. 内部组织.

 

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