【阳光技术】淡奶油打发技巧学问深,你懂吗

怀化河西阳光食品原料经营部2019-01-09 16:03:37

全世界只有1%的人关注了阳光

你真是个特别的人


     

       小时候,小编最爱的甜点估计就数奶油蛋糕了,吃的满脸都是,但心里却非常的开心。甜甜的奶油,一口接一口的停不下来。现在做烘焙中,淡奶油成了常常用到的材料之一,打发难倒了不少人。经常有人吐槽淡奶油总是打发不好,今天小编就来教大家学习如何正确打发淡奶油!


原料:塔图拉淡奶油约250ml,白砂糖约40克。


——   准备   ——


      要成功打发淡奶油关键是保持低温,因此我们首先需要准备一些冰块。冰块准备好以后放在大盆里,然后把淡奶油倒入打发盆,并把打发盆坐在冰块上。如果冰块不够多的话也可以加点自来水,弄成冰水也是可以的。 


——   打发   ——


① 先用打蛋器的中速开始打发,打至起大泡的时候加入一半的白砂糖。这个中速打发的阶段千万不要着急,因为淡奶油不太容易被打发,一定要沉下心来持续的用中速打发。

② 继续中速打至淡奶油的体积开始增大时,倒入剩下的那一半白砂糖。

③ 打蛋器换成高速,打至淡奶油出现明显的花纹时,把打蛋器换成中速继续打发。从现在开始就要密切关注淡奶油的情况了,因为这是淡奶油最容易打发过头的时候,如果把淡奶油打成棉絮状就会影响成品的口感和卖相了。

④ 当你感觉打蛋器有明显受阻的感觉时,就要随时停止打发,并提起打蛋器观察情况,如果粘在打蛋器的淡奶油出现短尖,而且不会弯曲时就打发成功了。
 



淡奶油打发心得


①从冰箱里拿出的淡奶油不可以在室温下放置一段时间后才用,这样会很不容易打到立挺。应该随用随取随放冰箱
②如果发现淡奶油无论如何也打不到正常的立挺状态,这种状态一般即使你再低温冷藏过,也打不到正常的立挺状态。可以再加些新的淡奶油(新的淡奶油的量一定要大于已打发的量)再打,一般是可以打到正常状态的
③如果淡奶油不小心打发稍微过头(即打得太硬以至于无法抹面),可以再加些新的淡奶油进行再打(加的量自己衡量,以可以打到正常状态为宜)。这个方法可以有效挽救打发稍过的淡奶油
④夹层的奶油可以打硬些,这样一可以有效增加支撑力,二可以有效防止抹好奶油后四周鼓包
⑤抹面的奶油要打得软些,便于抹面找平
⑥所有装饰都已完成的蛋糕,最好在冰箱里冷藏一段时间再拿走。给奶油一个凝固和加固的时间。如果刚完成就拿走,奶油还没有很好地定型,这样很容易错层。即使在冬天也可能会发生错层现象
⑦有些淡奶油一倒出来就感觉已经凝固了,就好象我们打发过的奶油一样。我称之为假打发现象,多半是由运输过程中不当温度引起的,这时可以低档打发一会儿。
⑧淡奶油里具体加多少白砂糖关键看个人口味。 



阳光推荐产品:塔图拉淡奶油

1,源自澳大利亚品质保证。

2,打发性能好。

3,稳定性好。



一系列原材料,设备,包装;

应有尽有!

快来店内选购吧!

我们在阳光恭候您的大驾奥!

预定热线:0745—2315678 2316789



Copyright © 广西奶制品价格联盟@2017