动物奶油与植物奶油的区别

一起DIY烘焙2018-11-07 17:54:12

一、制作工艺不同:

植物奶油是人工加工制造的,主要成分则是棕榈油和玉米糖浆,其色泽来自食用色素,其牛奶的风味来自人工香料。而动物奶油是完全由天然的牛奶提取出来的。可见动物奶油食用起来更安全


二、专业称呼不同:

动物奶油又称淡奶油,稀奶油。因为纯天然没有添加糖分,所以称之为淡奶油。植物奶油又称鲜奶油、植脂奶油,主要是氢化植物油添加辅料添加剂制作而成,致命的缺点就是会产生大量的反式脂肪酸,这些并不能被身体消化系统所消化吸收,容易危害人体健康。

三、打发程度不同:

植物奶油因为是人造产物,所以打发时非常好处理,打发的成功率非常高,打发效果非常好。做出蛋糕非常光滑漂亮。但是动物奶油就没这么简单,一盒一升的动物奶油顶多可以做1.5个奶油蛋糕,打发率比植物奶油差很多。

四、稳定性有差异:

植物奶油稳定性极强,造型裱花都简单且栩栩如生,层次、菱角分明,硬度强还耐热;而动物奶油稳定性较弱,尤其是一些高难度造型几乎很难支撑,不好摆造型,耐热性差,室温下很快融化,需要在低温环境下操作。


五、口感差异:

植物奶油因为是人工合成所以口感香甜,吃起来不油腻较清新;但是动物奶油因为是纯牛奶提炼,所以较油腻,不加糖根本没有香甜口感,口感较弱,但实际上动物奶油本身就没有味道,才是真正的奶油精华,越吃越有魅力。


六、价格差异:

植物奶油相比动物奶油便宜许多,同样一升奶油,动物奶油的价格可以买2倍以上的植物奶油,而植物奶油打发出来的量却是动物奶油的2倍以上。





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