【配方】夏天最受欢迎的甜点——柠檬奶油蛋糕

王森名厨中心2020-01-10 13:27:36


2011年,野泽孝彦的“Neues”赤坂综合型糕点店开张。涉及点心、面包、料理、葡萄酒等多种奥地利饮食文化,现为奥地利饮食文化协会理事。


“日本甜点大师”

野泽孝彦




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2011年,野泽孝彦的“Neues”赤坂综合型糕点店开张。涉及点心、面包、料理、葡萄酒等多种奥地利饮食文化,现为奥地利饮食文化协会理事。




柠檬奶油蛋糕


1. 蛋糕体

配方:

全蛋  150克

蛋黄  20克

蜂蜜  10克

细砂糖  135克

T45面粉(低筋粉)  120克

牛奶    20克

黄油    20克

白兰地   5克

 

制作过程:

1.1 细砂糖加入全蛋和蛋黄里搅拌,然后加入蜂蜜继续搅拌,小火加热后用打蛋器中速打至发泡;



1.2 面糊搅拌好后加入低筋粉,搅拌;



1.3 将加热好的黄油、牛奶倒入面糊里搅拌;



1.4 最后加入白兰地搅拌;



1.5 倒入模具中,以上下火180/140℃烤10分钟。


 

2. 饼底

配方:

糖粉  120克

杏仁粉  139克

全蛋    190克

T45面粉(低筋粉) 36克

蛋白  120克

细砂糖  20克

黄油   30克

 

制作过程:

2.1 全蛋里加入糖粉、杏仁粉、低筋面粉一起搅拌;



2.2 黄油融化,冷却;



2.3 蛋白打发,打发中加入细砂糖快速搅拌;



2.4打发好的蛋白加入面糊搅拌,分几次放进,完全拌匀;



2.5 加入黄油拌匀;



2.6 倒入烤盘,以上下火180/140℃烤10分钟。


 

3. 柠檬奶油

配方:

柠檬汁  75克

黄油   160克

全蛋   100克

细砂糖  130克

 

制作过程:

3.1 黄油融化;



3.2 将柠檬汁加入全蛋和细砂糖中,搅拌;



3.3 融化的黄油倒入全蛋液里搅拌;



3.4 搅拌好的汁倒回锅里稍微加热,放进器具里冷冻。


 

4. 组装

配方:

开心果碎   适量

开心果      适量

马斯卡彭奶酪  60克

35%淡奶油  150克

制作过程:

4.1 冷冻好的柠檬奶油加入奶酪,拌匀;



4.2 取出烤好的饼底,在钢圈边缘和底部贴一圈;



4.3 将蛋糕胚切成一层一层;在底胚中挤入一层奶油,放一层蛋糕,重复此过程,共三层奶油四层饼;



4.4 顶部抹上柠檬奶油,中间部分突出;



4.5  蛋糕体周边抹上一层开心果碎,顶部加上开心果颗粒装饰。


夏天到了就是喜欢一切和柠檬有关的东西,入口清新又凉爽~



8月16日-8月20日,我们从日本请来了大名鼎鼎的甜点大师和泉光一来上课啦,早前就有人跟Amy说希望我们能请和泉光一了,看来大师真的是魅力难挡啊~



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