【配方】德国传统圣诞面包“黑糖咕咕洛夫奶油蛋糕”(可下载配方文件)

世界烘焙配方2019-12-27 06:42:10

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配方:黑糖咕咕洛夫奶油蛋糕

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蛋糕一样的口感,松松软软带着浓郁的酒香,下边这个食谱非常有特点:


配料表

内径14.5cm咕咕洛夫专用模具,10个量

无盐发酵奶油.............540克

黑糖....................473克

蛋黄....................268克

蛋白....................540克

细砂糖..................472克

低筋面粉................650克

肉桂粉..................9克

朗姆酒渍葡萄干...........810克


制作工艺流程

1.将奶油、黑糖、蛋黄充分打发。

2.把奶油+细砂糖,打发为“发泡蛋白”:


发泡蛋白·制作方法

#先将蛋白稍稍打散后,用低速搅拌至泡沫变细。

#将速度调至中速继续搅拌,待变成细致的泡沫时,缓缓加入细砂糖,同时继续搅打至拿起球浆呈鸟嘴状即可。


3.将一半量的“步骤2”加入到“步骤1”中混合,接着加入实现混合并过筛的低筋面粉和肉桂粉,搅拌至看不见粉末的程度。

4.将酒渍葡萄干以及剩余的发泡蛋白加入到步骤3中,搅拌至充分融合的状态。

5.先用海绵在模具内壁上上一层奶油(这个奶油是配方之外的)后,再将“步骤4”的面糊倒入模具中,送入烤炉。

6.烤箱温度 170℃ / 170℃ ,烘烤时间:30分钟。

7.出炉后将蛋糕从模具中脱出,静置至凉。


咕咕洛夫奶油蛋糕原本是属于面包类产品,此配方的特色是用发泡蛋白来替代酵母发酵使其依旧膨胀。而且黑糖面糊中加入用朗姆酒浸泡过的葡萄干更是绝配。

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