西餐用餐时上菜的顺序竟然是....

洲际贸易有限公司2020-03-22 21:25:08

越来越多的年轻人喜欢到西餐厅去用餐,那么在西方,在预定时间到达是基本的礼貌。再昂贵的休闲服,也不能随意穿着。对于西餐上菜的顺序很多人还是陌生的,那么到达餐厅点完菜之后上菜的顺序究竟是怎样的呢?

西餐上菜服务方式有法式、俄式、英式、美式、意式等,各种服务方式既有相同的地方,也可根据不同的礼仪习俗有所不同。通常一些饭店将几种服务方式混合使用。

通常的服务方式为:


①头盘:也称为开胃品,一般有冷盘和热头盘之分,常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾酒,沙拉、什锦冷盘等,面包、黄油(在开餐前5分钟左右送上)。奶油鸡酥盒、焗蜗牛等;

②汤:大致可分为清汤与浓汤——奶油汤、蔬菜汤和冷汤等2类四种。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。法式葱头汤;

③副菜(中盘):通常鱼虾海鲜等水产类菜肴与蛋类、酥盒菜肴均称为副菜。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁,品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等;

④主菜:多为肉、禽类菜肴或高级海鲜是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排,肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅;禽类菜肴最多的是鸡,可煮、可炸、可烤、可炯,主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等;

⑤蔬菜类菜肴:通常为配菜,可以安排在肉类菜肴之后,也可以与肉类菜肴同时上桌,蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时搭配的沙拉,称为生蔬菜沙拉,一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的,一般不加味汁。

⑥甜品:西餐的甜品是主菜后食用的,可以算作是第六道菜。从真正意义上讲,它包括所有主菜后的食物,如点心、冰淇淋、奶酪、水果等;⑦咖啡、茶或餐后酒;

⑧上小吃,如曲奇饼等。


西餐上菜要求

1、按顺序上菜,即面包、黄油等头盘、头汤、副菜、主菜、配菜、甜品、咖啡与茶等。
2、先斟酒后上菜。任何一道需要配饮酒类的菜品,在上桌之前均应先斟酒后上菜。
3、上菜顺序,所有菜品上桌时均需遵循先女后男、先宾后主的顺序依次进行。上菜一般用右手从客人右侧进行。

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