烘焙DIY:蓝色海洋酸奶慕斯蛋糕

烘焙2018-10-17 01:53:44

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【原料】(此为8寸圆膜蛋糕用量。)

[蛋糕层]
低筋面粉75克
鸡蛋3个
细砂糖40克
牛奶30克
色拉油30克
少许

[慕斯层]

酸奶300克

淡奶油200克
细砂糖80克
吉利丁片3片
柠檬汁1勺

[酒冻层]

波士蓝橙酒100-200ml(根据自己喜好添加,没有的可以用RIO预调酒,或者其它有颜色的预调酒都OK)
雪碧200ml
吉利丁片2片

[巧克力装饰]
白巧克力100克


【做法】

1、首先制作蛋糕层。将低筋面粉过筛2-3次备用。把鸡蛋放入容器,不用分开蛋清蛋黄,搅打到体积膨胀3倍即可。

2、分三次往全蛋液中倒入低粉,从下往上搅拌,往面糊中倒入30克色拉油和30克牛奶,搅拌均匀。倒入8寸圆膜,轻轻震出气泡。

3、放入烤箱,170度烤40分钟。脱模,从中间切开成两个薄片。切掉蛋糕层外部烤硬的部分,取一片先放入圆膜中备用。(不是活底的要用锡纸包满8寸圆膜,方便脱模噢,不然脱模的时候会哭,活底的就不用锡纸啦。)

4、然后做蓝色酒冻层。将200ML雪碧隔水加热。把已用冰水泡软的2片吉利丁片放入雪碧融化混合。
稍凉后倒入蓝橙酒(100ml-200ml可随个人喜好调色,我觉得100ml就已经很深了),拌匀均匀后放入冰箱冷藏。

5、然后做酸奶慕斯糊。先将200ML淡奶油和80克细砂糖混合搅打至奶昔状。将3片吉利丁片冰水泡软后,与约60克酸奶一起隔水加热融化,稍凉后,加入全部的酸奶,拌匀。加入柠檬汁。将酸奶液和淡奶油液混合,拌匀。慕斯液就做好了。
把慕斯液的一半倒入已经铺好蛋糕层的圆膜。盖住蛋糕层即可。在慕斯液上放入另一片蛋糕片。倒入剩下的所有慕斯液,轻震出气泡。放入冰箱冷藏过夜。

6、最后做白巧克力装饰。将100克可溶白巧克力放入锅中隔水加热融化。(切记锅中不可有水,不然巧克力很难化成液态。)将白巧克力溶液倒入贝壳小鱼的模具中,抹平,把气泡震出用针刺破,放入冰箱冷藏。


7、次日把所有的半成品从冰箱取出。蛋糕脱模。酒冻已经凝好,用刮刀划成小块,注意不要弄的太碎。


8、给蛋糕加个围边,防止酒冻滑落。把蓝色酒冻均匀的平铺在蛋糕表层。将凝固的巧克力脱模,摆在蓝色酒冻上面。插上小旗帜,用丝带在围边外围一个蝴蝶结,大功告成!(咦,丝带呢???孕傻还没好,准备好的丝带又忘了绑上去了。-0-)

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