圣诞甜品竟然20分钟就能搞定?让今晚的大餐更丰盛!

豆果美食2018-11-11 10:41:30

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前菜、汤品、开胃菜、主菜、甜品、饮料……圣诞餐桌上哪个最不能少?这回,豆粉们来教你圣诞吃得有情调,钱包还一样能HOLD住的方法——做点简单又看起来高大上的甜品!

姜饼人,好可爱!


从饼干到圣诞cake

基础教程开始!

圣诞拐杖饼干

by o小龙o


在大雪纷飞的圣诞节,红色帽子,驯鹿雪橇,礼物口袋,彩条拐杖的圣诞老人是不是真的会遗落一根圣诞拐杖呢?


主料

黄油100g

低筋面粉200g

细砂糖55g

全蛋液45g

红绿色素适量


步骤

1.将所需材料准备好。

2.黄油室温软化后,用电动打蛋器打散加细砂糖。

3.用电动打蛋器打发至羽毛状,再分次加入全蛋液搅打均匀。

4.筛入低筋面粉,用刮刀搅拌均匀。

5.用手揉成团,盖上保鲜膜移入冰箱冷藏松弛30分钟。

6.松弛后分成等量的4个面团。

7.其中2个面团滴入红绿色素揉均匀。

8.取各自颜色面团5g左右。

9.将所取的小面团搓成等长的长条

10.两个长条并在一起,转圈搓成一长条。

11.将2中颜色合并的长条一头弯曲过来成拐杖形状。

12.剩余的面团都按上面步骤操作,整形好放入垫有油纸的烤盘中。

13.烤箱上下火150度预热10分钟,将烤盘放入烤箱中层以上下火150度烤15分钟。

14.烤完出炉的圣诞拐杖饼干放凉了就可以开吃了!


圣诞姜饼

by 姗尼娅


主料

奶油55公克 红砂糖135公克

盐11/4小匙 蜂蜜8大匙

小苏打1/2小匙 水70㏄

低筋面粉450公克

生姜粉1小匙 肉桂粉1/2小匙


步骤

1.奶油软化后,与红砂糖、盐一起打至松发变白,再慢慢加入蜂蜜拌匀。

2.将小苏打溶于水,慢慢加入作法1中拌匀。

3.低筋面粉和生姜粉、肉桂粉过筛,倒入作法2中搅拌均匀,用擀面棍擀平成0.6∼0.8公分厚,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏约1小时。

4.将作法3的面团从冰箱取出,用饼干模型压出各种图案,排入已铺上烤盘纸的烤盘中,放进烤箱上层,以180℃的上火烤约15分钟即可。


姜饼屋

by janeyu


烘焙火力:上火160℃、下火150℃

烘焙时间:20分钟


主料

蜂蜜350公克

红糖15公克 全蛋1个

水40公克 鲜奶50公克

中筋面粉600公克

姜粉15公克 小苏打5公克

豆蔻粉10公克 肉桂粉1/2小匙

食用圣诞造型糖果 糖粉


步骤

1.将蜂蜜、红糖、全蛋、水、鲜奶放入容器内一起搅拌均匀。

2.继续加入过筛的中筋面粉、姜粉、小苏打、肉桂粉、豆蔻粉于作法1中搅拌均匀,即为面团。

3.将面团放入冰箱中冷藏2小时后取出,再用桿面棍桿平成约0.5公分厚度的薄片状面皮。

4.把姜饼屋的模型器具压在面皮上面,压制出姜饼屋所需要的各式形状后放入烤盘中,以上火160℃、下火150℃烤约20分钟。

5.把蛋白糖霜装入挤花袋中,再挤入作法4的饼干上面当黏着剂,依序将姜饼屋完成后,摆上食用圣诞造型糖果,最后撒上糖粉装饰即可。


草莓戚风慕斯卷

by 呦呦


主料

蛋黄4个 色拉油35g

糖12g 牛奶65g

抹茶粉5g 红曲粉2g

低粉60g 粟粉10g

泡打粉1.5g 蛋白4个

糖45g 牛奶100g

淡奶113g

草莓泥112g

鱼胶片1.5片


步骤

1.牛奶加红曲粉/抹茶粉,微波炉转热,搅匀,过滤掉渣子,冷却,烤箱175度预热

2.蛋黄打散加入细砂糖拌匀,分次加入色拉油拌匀,一次倒入牛奶液拌匀

3.加入过筛的粉类拌匀,拌匀成蛋黄糊

4.蛋白打至鱼眼泡状加入1/3砂糖,分两次加入剩余糖,打至湿性发泡,分两次与蛋黄糊拌匀,倒入铺了硅胶垫的烤盘中,振掉大气泡

5.170度,中层,约10分钟,取出后将蛋糕片倒扣在烤架上,揭去硅胶垫放凉,裁剪置入半圆模

6.淡奶打至6分发,与6中的溶液混匀

7.溶液入模,放入草莓,再浇入慕斯液,再盖上一片蛋糕底

8.冷藏4小时,脱模切去两头


圣诞装饰面包——平安夜

by 小鱼儿rubyhu


主料

高筋面粉200克

低筋面粉50克 细砂糖55克

鸡蛋40克 盐2.5克

奶粉10克 干酵母2.5克

水110克 黄油30克


辅料

彩色糖珠少许 糖粉少许

蜂蜜少许 白巧克力酱少许

鸡蛋液(刷表面用)少许


步骤

1.将面团材料中除黄油外,其他材料倒入搅拌缸,搅拌;

2.搅拌至面团表面光滑、有弹性,加入软化的黄油,慢速搅拌均匀后,再快速搅拌;

3.搅拌至面团扩展阶段,可以拉出均匀的薄膜状;

4.进行基础发酵;

5.将面团发酵至原有面团的2.5倍大;

6.把面团分割成70克一个,揉圆;盖上保鲜膜松弛20分钟

7.用手掌将面团轻压,排出空气

8.擀成圆形;

9.放入烤盘,进行二次发酵;

10.将二次发酵好的面团刷上一层鸡蛋液;

11.烤箱提前预热15分钟,185度、上下火、中层、烤13分钟;出炉晾凉;

12.将预先剪好的圣诞树纸模,放在面包中间,用筛子在面包上筛少许糖粉

13.将蜂蜜刷在没有筛到糖粉的表面,撒上彩色糖珠;将巧克力酱装在裱花袋里,勾出圣诞树的轮廓(裱花袋的剪口要小)。


圣诞欢乐巧克力裸蛋糕

by 亦梦亦乐Angel


主料

鸡蛋3个 低筋粉45g

法芙娜可可粉5g

细砂糖(蛋白)35g

细砂糖(蛋黄)10g

玉米油20g 纯牛奶25g

淡奶油300ml 糖粉30g

草莓适量

糖霜饼干3块


步骤

1.蛋白和蛋黄分离,分别放在两个干净无水的盆内。将35g细砂糖倒入蛋白中,打发到干性发泡,提起打蛋头能拉出垂直的小尖角

2.蛋黄倒入10g细砂糖,手动搅打均匀

3.蛋黄中倒入牛奶,搅打均匀至完全融合,倒入玉米油,搅打均匀

4.蛋黄糊中筛入混合过筛的低筋粉和可可粉,用刮勺切拌法将面糊拌均匀

5.取1/3蛋白拌入蛋黄糊中,切拌法拌均匀

6.然后再将所有的蛋白倒入,切拌均匀

7.将面糊倒入活底圆模中,轻轻震一下震出大气泡

8.放入预热好的烤箱,170度,中下层,烤40分钟

9.烤完后立即取出倒扣,完全冷却后脱模

10.蛋糕胚分成均匀的三片

11.淡奶油筛入糖粉,然后用打蛋器打发,装入裱花袋内

12.在第一层蛋糕片上抹一层奶油,然后铺一层草莓片

13.再用同样的方法,将三片蛋糕都叠起来,最上面抹一层奶油,然后周围挤上一圈花纹

14.摆上草莓和糖霜饼干装饰就可以了


什锦松露巧克力圣诞塔

TSUII


松露巧克力名字中的“松露”二字,一则是因为外形酷似刚出土包裹着泥土的松露,二来是它和松露一样,不起眼的外表下隐藏着让人无法抗拒的美味口感。


主料

黑巧克力350G

淡奶油150ML

黄油36G

太古糖浆20ML


辅料

好时可可粉20G 抹茶粉20G

蔓越莓40G 坚果碎20G

杏仁片碎20G 椰蓉15G


步骤

1.取200G黑巧克力切成小块,放入巧克力融化碗中。

2.将淡奶油隔水加热,快沸腾时离水。

3.将淡奶油倒入黑巧克力中,搅拌至巧克力完全融化。

4.把黄油切成小块,放入巧克力液中搅拌至完全融化。

5.再加入糖浆,搅拌均匀。放入冷藏室2小时候取出使用。

6.带上一次性手套,用勺子挖适量的巧克力,搓成球形。

7.全部搓成球形后,把150G黑巧克力隔水融化成液体。

8.把巧克力球放入,轻轻的滚一滚,让巧克力液沾满球体。

9.然后用勺子把巧克力球放入可可粉中。

10.轻轻晃动碗,球球在碗里会打转,自然而然的裹上一层可可粉。

11.就这样一次做好所有的松露巧克力。

12.叠放成圣诞塔就可以了,第一层8个,第二层5个,第三层3个,最后一层1个。


日式蛋奶布丁

by 小七


主料

牛奶300cc 奶油200cc

鸡蛋黄100g


辅料

绵糖40g 香子兰精3滴


步骤

1.把牛奶和奶油兑在一起,放到50度的火上加热。

2.把蛋黄、绵糖、香子兰精搅拌均匀,直到绵糖融化。把步骤1一点点儿倒入,搅拌匀。

3.把搅拌好的2用滤纸过滤。

4.倒入准备好的杯子里,九分就可以了。把表面的泡泡戳碎。

5.盖上铝箔纸,放到蒸锅里,中火蒸10到15分钟就可以了。


圣诞糖霜饼干

by 六月未央


主料

无盐黄油200g

糖粉160g 全蛋液50g

低筋面粉400g

中筋面粉50g


辅料

太古糖粉150克 蛋清20克

柠檬汁1大匙(15ml)左右 食用色素适量


步骤

1.黄油从冰箱取出切成1cm左右小块,室温软化后打发至羽毛状;

2.糖粉过筛后加入黄油中搅拌均匀;

3.蛋液分2次加入步骤2中,每次加入都要搅拌均匀;

4.加入过筛的低筋和中筋面粉,混合均匀,揉成面团;

5.将面团用保鲜膜包起,放入冰箱冷藏30分钟以上;

6.从冰箱中取出面团揉匀,擀成0.3cm左右的厚度,按照自己的喜好用饼干模压出形状;

7.放入已铺好烤纸的烤盘上,烤箱160度预热,中层,15分钟,表面上色即可取出;

8.蛋清用蛋抽搅匀打发,分次加入过筛的糖粉,这时会非常浓稠。然后一点点地加入柠檬汁调整到如缎带般滑落的程度,取出适量加入需要的色素调色即可。


圣诞花环面包

by 栖凤梧桐


主料

高粉200g 普通面粉50g

砂糖20g 酵母5g

鸡蛋1个 牛奶120ml

盐1/2匙 黄油10g


步骤

1.将高粉50g,砂糖20g,鸡蛋1个,牛奶120ml,酵母5g倒入面包机中,搅拌3分钟至糊状 加入高粉150g,普通面粉50g,盐,20分钟后面团光滑,加软化的黄油揉至可拉出薄膜状态后,一发,发好的面团排气 分三份滚圆,盖湿布静置10分钟

2.将面团擀成长方形,从长的一边卷起,滚搓成长条。静置5分钟,滚搓,再静置,再滚搓,直到长条到了需要的长度,50cm就够了。三条面条顶瑞黏在一起,编辫子,握紧两端做成圈状。烤箱内放开水,将花环面包放在烤盘上,盖湿布,二次发酵30分钟,预热烤箱160°。筛上一些糖粉,烤15分钟。出炉后放凉,撒一些糖粉就可以了


布朗尼圣诞盆栽蛋糕(盆子也可以吃哦)

by 贝尔烘焙


主料

黑巧克力45克

黄油80克

鸡蛋1个

糖70克

面粉45克

核桃45克


辅料

小号汽球三个 黑巧克力300克

酸奶100克 淡奶油200克

柠檬汁10克 糖粉20克

圣诞装饰适量


步骤

1.先做巧克力碗:将汽球洗干净吹起来晾干,将300克黑巧克力隔水融化(纯脂的巧克力需要调温)。在操作台上铺张油纸,滴上直径约两厘米巧克力作为底坐,将汽球浸在巧克力中(大小深度自己确定就好),取出放在底坐上。完全凝固后,用针将汽球刺破后取出,就完成了巧克力碗的制作。

2.再来做布朗尼蛋糕:黄油软化事搅拌至微微发白,加入融化好的45克巧克力,搅拌均匀,加入蛋液拌匀,加入糖拌匀,加入过筛的面粉拌匀,最后加入核桃拌匀。烤箱预热180度,烤制20分钟左右(用竹签插入取出无面糊带出即可)。烤好后取出放凉切小块备用。

3.将蛋糕的边角料弄碎备用。

4.制作酸奶慕斯:酸奶加柠檬汁拌匀,淡奶油加糖粉打至八分发,将两者混合均匀。

5.组合:取出一只巧克力碗,挤入一层慕斯馅,放入几块布朗尼蛋糕,我做了两层。用剩余的慕斯馅在碗周边做出小装饰,按自己喜好即可。最后铺上弄碎的布朗尼蛋糕屑。这样基本造型就完成了。

6.圣诞节要到了家里一定有许多小装饰品,这时候就可以拿来扮靓你的蛋糕了。我用的圣诞造型的棉花糖,上面又撒了些糖粉,做出雪后的感觉。


圣诞小熊

by 蔻蔻的甜与蜜


烘焙新手们走过路过不要错过啊,卖萌必备啊!包你在朋友面前一秒钟变格格!


主料

黑巧克力200克

黄油150克 全蛋3枚

蛋黄3枚 糖粉110克

低筋面粉50克 草苺10-12只

淡奶油150克

糖粉(打发淡奶油用)20克


步骤

1.黄油隔热水融化成液态。

2.利用黄油的温度(约在40度左右),加入巧克力碎。

3.轻缓搅至巧克力融化,并与黄油很好的融合在一起,保持盆内温度在30度左右,使巧克力液不至凝固。

4.另取一料理盆,打入全蛋及3个蛋黄

5.鸡蛋盆中加入糖份。

6.用电动打蛋器中速速打至糖份融化,蛋液经打发后变成乳白色,体积膨胀两倍以上。打蛋器拎起后会带有蛋糊缓慢滴下,在盆中短时间堆出缎带纹并很快消失。

7.先倒一半打发蛋糊至保温的巧克力糊中,用手动打蛋器略拌匀。

8.再将剩下的蛋糊倒入继续拌均匀。

9.倒入提前筛过两遍的低筋面粉,用手动打蛋器兜底捞着拌匀。没有白色面粉颗粒出现即可,不要过度搅拌。

10.将巧克力糊装至烤杯中至七分满。烤箱提前10分钟200度预热后,将烤盘放在中层烤8分钟。或180度烤12分钟后取出待凉透。

11.淡奶油加入糖粉打至干性发泡,裱花袋装上圆形花嘴,装入淡奶油备用。将草苺从1/3处横切开。

12.在蛋糕顶部挤满奶油,将2/3粒草苺放在中间,草苺切面用奶油挤出圆球做成小熊脸,加盖另外1/3的草苺当作圣诞帽子。草苺尖处再挤个奶油小点。最后撒上糖粉代表雪花即可。


白雪圣诞鲜奶蛋糕

by 烧焦的Apple


主料

动物性淡奶油200克

低筋面粉75克

细砂糖蛋白50克 蛋黄20克

鸡蛋5个


辅料

淡奶油180克 细砂糖20克

新鲜草莓适量 椰蓉适量


步骤

1.蛋白与蛋黄分别分离入无水无油的容器内,蛋黄加入糖+淡奶油拌匀

2.滴入香草精拌匀,再将低筋面粉过筛加入至蛋黄中,充分拌至无颗粒,备用

3.蛋白分三次加入细砂糖,用电动打蛋器中速打发至湿性发泡,提起打蛋器蛋白霜呈现小弯勾即可

4.取三分之一打发好的蛋白霜加入到蛋黄糊中,以切拌的手法拌至面糊混合

5.再倒回装有蛋白霜的容器内,同样以切拌手法将所有面糊混合均匀 (不要用力搅拌,导致蛋白消泡)

6.拌好的面糊非常细腻而且没有过多气泡,倒入模具内,抹平表面 (隔水烘烤或水浴法,模具包上锡纸,通常为避免锡纸包得不密实,蛋糕底部渗水,隔水烘烤更佳)

7.在烤盘中注入热水,这时烤箱需预热150度 (如果用的不是活底模具,可以不用包锡纸)

8.烤箱下层放注水的烤盘,烤盘上放烤架,模具在烤架上(即中层),150度烘烤50-55分钟左右(中途如果上色太快,可在蛋糕上加盖锡纸以免烤糊)

9.烘烤结束后,取出放凉再轻敲模具四壁,蛋糕轻松与模具壁脱离 (脱模后如不加装饰,可放入冰箱冷藏后再食用口感更佳)

10.淡奶油加入细砂糖,打发至浓稠、稍微流动状态(无需打发至裱花状态)

11.取一大部分于六寸蛋糕上,用勺子推开奶油,让奶油缓慢沿边缘流淌下来

12.再叠上四寸蛋糕,将剩余的奶油抹上,同样用勺子推开奶油,最后装饰上草莓,撒上椰蓉,点缀薄荷叶,冷藏后再切块食用


黑巧克力蛋糕

by YOYO食色空间


主料

鸡蛋2只 白糖100g

面粉50g 可可粉20g

泡打粉4g 牛奶30g

无盐黄油60g


步骤

1.准备材料。

2.全蛋加白糖打至7分发。

3.筛入面粉、可可粉、泡打粉的混合物。

4.最后拌入溶化的黄油跟牛奶,得到蛋糕糊

5.倒入蛋糕模,用力拍几下,去掉蛋糕糊表面的大气泡。

6.预热烤箱175度,放中下层上下火烤30~35分钟。

7.出炉后,倒扣放凉。最后随意点缀上些水果,巧克力或者果仁,就可以跟亲爱的人一起分享了。


豆粉们说啦,即使是手残党也不要紧。上面这不就是最简单的圣诞饼干做法吗?几块普通饼干,买巧克力隔水融化,画上鹿角和眼睛,再配上一颗MM豆~

来嘛,我们甜滋滋过圣诞。


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