这么多乾酪,你能区分几个?

微粒子厨房2019-01-13 06:45:48

用什么芝士做披萨?用什么芝士做饼干?用什么芝士做蛋糕?又用什么芝士拌沙拉?

今天小微将给大家介绍最常入馔的8种芝士!带大家一起走进芝士的王国。


【壹】



Fate cheese

菲达芝士

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菲达奶酪是希腊享誉国外的最有名的奶制品和标志性美食,是绝佳的餐桌奶酪。


原是以羊乳作为原料制作的奶酪,因为在乳清和盐水中发酵,又称为盐水乳酪,且必须浸泡于盐水中保存;食用时,为了减低咸味,应先浸泡于冷水或牛奶中几分钟。所以常常如同豆腐一样浸在水中出售


Feta Cheese的乳脂肪含量一般在40%~50%左右,色泽乳白,质地柔软,有咸味,常用于开胃菜的制作,也可用于沙拉或是用于橄榄油调制成调味汁。


【贰】


Cream cheese

奶油芝士

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奶油芝士,是一种未成熟的全脂奶酪,色泽洁白,质地细腻,口感微酸,非常适合用来制作奶酪蛋糕奶油奶酪开封后非常容易变质,所以要尽早食用。


经加工后,其脂肪含量可超过50%,质地细腻口味柔和奶酪(其中的一类也叫干酪)是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。


【叁】 


Mascarpone cheese

意大利马斯卡波尼芝士

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以制作提拉米苏而著称,也用来收稠酱汁,如煮意式米饭Risotto时,用法和中餐的勾芡相似。

  

【肆】


Mozzarella cheese

马苏里拉芝士

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马苏里拉芝士是意大利南部坎帕尼亚(Campania)和那布勒斯(Naples)地方产的一种淡味奶酪,真正的Mozzarella奶酪是用水牛奶制作的。水牛奶制作的Mozzarella一般放在乳清中保存,购买时需特别小心,避免变质。


不过现代比较常见的是普通牛奶的制品,普通牛奶的制品色泽淡黄,含乳脂约50%,正宗水牛奶的制品色泽很白,有一层很薄的光亮外壳。


马苏里拉是做批萨的首选奶酪,在烹饪时,Mozzarella变得相当粘稠,能拉出很多的丝,用别的奶酪可能就没有它的效果好了,正宗的西餐批萨一般都选用它,也可以用来制作沙拉,意大利热菜等。

  

【伍】


Ricotta cheese

里科塔芝士

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里科塔奶酪(Ricotta)原产于意大利。在制作奶酪的过程中,会产生副产品乳清,为了提取乳清中的蛋白质,人们便发明了制作乳清奶酪的方法。里科塔(Ricotta)在意大利语中的意思是"再煮制(recook)",这也体现了里科塔奶酪的生产工艺。


里科塔奶酪(Ricotta)水分含量较高,很含有较多乳糖,因此不容易保存,优质的新鲜里科塔奶酪保存期约为10天。当你详细观察意大利里科塔奶酪(Ricotta),你会发现它是由一个个细小的颗粒组成的,但它却比由脱脂凝酪制成的松软干酪更加光滑。


纯白的表面、微湿的质地,给人一种淡淡的、甜甜的感觉。口味微甜,常用来烹饪意大利面、鸡蛋饼、面包、西点、甜点,甚至可以代替Cream cheese做芝士蛋糕


【陆】


Goat cheese

山羊芝士

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山羊奶酪(Goatcheese)顾名思义用山羊的奶所制成的奶酪。春秋季节品味最佳。在山羊奶酪成熟的早期阶段就能品尝到它的芳香美味,这也是它的一大特征。


有抹了灰和不抹灰的,不抹灰的口感通常比较润滑可口。最经典的山羊奶酪的制作方法与鲜奶酪的制作方法相同,可新鲜食用,或去水后食用。特点:与其他奶酪截然不同,山羊奶酪体积小巧,形状多样,味道略酸。


山羊奶酪个头不大,数十克到数百克不等,大多为半软质奶酪。有些羊的味道,质地柔软细腻如膏状,口味强烈,一般是生食,抹面包、抹在咸饼干上和拌在色拉中。

 

【柒】 


Blue cheese

蓝纹芝士

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蓝纹奶酪,具有两千多年的历史,风味辛辣。绿霉菌的繁殖使奶酪形成了漂亮的蓝色花纹,而此时奶酪也就可以食用了,它的味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈,很刺激 。与其他奶酪品种不同,蓝纹奶酪是由中心向外趋渐成熟的


蓝纹奶酪是一种半柔软状奶酪,质感疏松,易融化,更易碎。蓝奶酪味道浓烈,通常在餐后单独食用,或在其他奶酪之后食用,也可烹制成沙律。经常用在酱汁或色拉里,也经常生吃,例如可以直接摆在咸饼干上做小吃。

  

【捌】


Parmensan cheese

帕玛森芝士

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帕玛森芝士是种硬质的干酪, 制造过程中有煮过但是没有挤压。 该干酪是依出产地区意大利艾米利亚—罗马涅的帕尔马 以及艾米利亚命名的。 很多喜好奶酪者称该干酪为奶酪之王。意大利最具代表的一种芝士。


因其成熟期较长,所以比其它芝士更容易被人体消化吸收质地坚硬,颜色微黄,气味咸香,使用极普遍,通常是磨成粉或刨细丝,撒在汤、色拉和三明治馅料表面调味,烤制菜表面造型起脆也常用到。


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