流口水!这些盛泽人最爱吃的当季美食怎么做,你真知道吗?

新盛泽2018-11-07 15:20:49


  各个季节都有特色美食!秋天是丰收的季节,美食自然很多!那么多盛泽人爱吃的当季吃食,你最爱哪个?



“柚”人美食滋润一秋

柚子酱排骨

1、准备好食材。

2、葱切葱花。

3、排骨洗将后用厨房纸吸干水分后,加入适量盐、鸡精、油拌匀。

4、放密封容器中放冰箱冷藏一小时,入味。

5、锅内入油爆香葱花。

6、将排骨放入锅内煎。

7、煎至两面金黄且微微焦脆。

8、倒入柚子酱。

9、翻炒一下,收下汁即可装盘。



素烧柚子瓤

1、将柚皮青黄的表皮片除,长时间清水泡浸至酥软,多次换水。

2、锅内坐水,用滚水将柚子皮滚煮10分钟左右(筷子能捅穿即可),然后捞起,凉水浸泡(换水2-3次)

3、将2中柚皮瓤挤水后切丁备用。

4、锅内注油,中小火加热,入香芹、花椒、干红椒翻炒,油温升高后捞出,转大火下3中的柚皮瓤丁,锅内加白醋少许,糖少许,老抽少许翻炒,加水(或高汤)盖过瓤丁面,煮开后转中小火,约5-6分钟后,加红辣椒油、胡椒粉少许、蚝油、盐,转大火翻炒收汁,起锅前加小勺香油。



椰味柚子沙拉

1、柚子洗净去外皮,将每一瓣的膜衣剥去,再把果肉撕成可入口大小块状摆在大盘中。

2、将虾肉切碎备用。将大葱或小洋葱切成小薄片。

3、小火加热煎锅,加入椰蓉干炒,直至其变成金黄色时立即盛出备用(此过程要注意火候及不断翻炒,以免椰蓉炒糊)。

4、小火烧热炒锅中的油,加入去蒂去籽的干辣椒炸至刚刚呈红黄色时捞出,晾凉后压碎备用。

5、取煮锅加约1碗(250ml)水,煮沸将猪肉馅入锅,并不断搅动防止其结块。当肉色略变白时加入虾肉,滚起立即捞出沥干。

6、将虾肉和猪肉馅同置于案板,用刀侧锋将其中小块碾平,并再次切碎。

7、取容器放入虾肉和猪肉馅,加香椒膏、红糖、大葱(或洋葱)片、鱼露和干辣椒碎末拌匀,晾凉。

8、在码好的柚子果肉上均匀淋上肉酱料,并撒上炒好的椰蓉。

9、 最后淋上柠檬汁,用香菜叶和红椒圈做饰即可。



柚子肉鲜鸡汤

1、取成熟的柚子去皮后,取半只(约6-8瓣),去衣、核;

2、取半只光鲜鸡,去脏杂、尾部,洗净,切块,

3、与生姜一起放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗量),武火煮沸后,改为文火煲约1个半小时。

4、加入冰糖,再煮沸15分钟,调入适量食盐便可。同时可视人数多少按此例加减,作为辅助治疗用,宜一周两至三次。



秋季吃鱼进补营养价值高

香煎秋刀鱼

秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸,据分析,秋刀鱼含有人体不可缺少的二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸,EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。


- 食材 -

秋刀鱼……1条;柠檬……1颗;酱油……2汤勺;砂糖……半勺;白酒……半勺;海盐……适量;生姜……适量;味啉……适量;面粉……适量 。


- 做法 -

① 秋刀鱼开膛去内脏及鱼鳃,去头切块;

② 放入生姜末、酱油、味啉、白糖、白酒混合液里腌制15分钟;

③ 鱼身两面裹少许面粉,放入加热至八成的平底锅内,中火煎2分钟,翻面再煎3-4分钟出锅;

④ 装盘后添上柠檬角,可依据个人口味搭配凉菜食用。


草鱼:温中补虚

  草鱼味甘、性温、无毒,入肝、胃经;具有暖胃和中、平降肝阳、祛风等功效。一般人群均可食用,尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、心血管病人。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效;对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。

  草鱼要新鲜,煮时火候不能太大,以免把鱼肉煮散;草鱼与豆腐同食,具有补中调胃、利水消肿的功效;对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用,可作为冠心病、血脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴;民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目,适合老年人温补健身。


鱿鱼:补虚润肤

  秋季吃什么鱼?鱿鱼最补虚润肤。鱿鱼以其独特爽脆的口感深受人们的喜爱,中医认为,鱿鱼性寒凉,有滋阴养胃、补虚润肤的功效,秋季干燥上火应当重视养阴,适量食用鱿鱼有助缓解秋燥,易于养生。鱿鱼对肝脏具有解毒、排毒功效,因此有助于身体抗疲劳。鱿鱼还有调节血压、保护神经纤维活化细胞的作用,经常食用鱿鱼能延缓身体衰老。


  从营养学的角度来说,鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁及人体所需的多种氨基酸同时还含有大量的优质脂肪酸和优质蛋白质,脂肪含量极低,具有很高的营养价值但鱿鱼中胆固醇含量较高,所以患有高血压、高胆固醇血症、动脉硬化等疾病以及脂肪肝患者应当适量食用,不宜过食。但鱿鱼也是一种发物,患有湿疹、荨麻疹以及对海鲜过敏的人应忌食。


泥鳅:补中益气

  泥鳅有药用价值,有补中益气、养肾生精的功效。泥鳅富含亚精胺和核苷,能增加皮肤弹性和湿润度,并提高身体的抗病毒能力。泥鳅适宜身体虚弱、脾胃虚寒、体虚盗汗的人食用,对急性黄疽型肝炎的治疗十分有益。泥鳅可能带有寄生虫,所以不能生吃,宜炖着吃。


  泥鳅含脂肪成分较低,胆固醇更少,高蛋白低脂肪食品,含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸,有利人体抗血管衰老,有益于老年人及心血管病人。泥鳅和豆腐同烹,具很好的进补和食疗功用;应用消渴:泥鳅、鲜荷叶共煮汤食。


鲈鱼:滋阴去燥

  秋季吃什么鱼?秋季10月左右是鲈鱼的渔期,这时候产出的鲈鱼肉质肥美,营养丰富,最适合人们进补。经过了一整个夏季的高温,秋季的余热依然存在,而此时由于体内阴气较弱,就会出现阴不足而导致的“秋燥”现象。秋季润燥重点在滋阴,鲈鱼味甘性平,归肝、脾、肾经,鲈鱼能补肝肾、健脾胃、化痰止咳,对肝肾不足的人有很好的补益作用,还可以治胎动不安、产后少乳等症,对于脾胃虚弱、消化不佳的人群来说,也有非常好的滋补作用。


  孕妇在日常饮食中应注意补充含铜食品,而鲈鱼便是最好的水产类补益食物,由此也印证了《食疗本草》中所说的鲈鱼的安胎功效。


带鱼:养肝补血

  常吃带鱼有养肝补血、润肤养发的功效。虽然带鱼的脂肪含量高于一般鱼类,但多为不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用。带鱼富含镁元素,可以保护心脑血管系统,预防高血压等病。带鱼适宜久病体虚、气短乏力、皮肤干燥的人食用。


  带鱼的烹调方法很多,以清蒸、红烧、油煎、糖醋最受欢迎。但要注意的是,一次不宜多食,特别是患有湿疹、荨麻疹等过敏性皮肤病者要慎食。


鲫鱼:健脾利湿

  民间有“冬鲫夏鲇”的说法,这主要是从鱼肉的味道来说的,冬季鲤鱼、夏季鲇鱼相对于其他季节更为肥美。而且,拿鲫鱼来说,鲫鱼汤有润燥滋补的作用,更适合季节寒冷的秋冬食用。


  鲫鱼富含蛋白质,且易于消化吸收,是肝肾、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络的功效,对水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有食疗作用。产后的妇女炖食鲫鱼汤,可补虚通乳。感冒并伴有发热的患者应忌食鲫鱼。鲫鱼适于做汤,具有很好的滋补作用。


鲢鱼:温中益气

  鲢鱼味甘、性平而稍温,入脾、胃经,有健脾补气、温中暖胃、乌发养颜、通乳化湿的功效,尤其适合秋、冬季食用。对脾胃虚弱、食欲减退、瘦弱乏力、腹泻等症状有食疗效果。秋凉将要开始,此时应迅速补充体力,补脾益气。鲢鱼物美价廉,是当前进补的最佳食材之一。


  烹制鲢鱼头时,一定要将其煮熟、煮透方可食用,以确保安全。将鱼头洗净后入淡盐水中泡一下,还能去除土腥味。鲢鱼头最适合和豆腐、火腿、白菜等食材一起炖汤,味美营养丰富。


黑鱼:补肝益肾

  黑鱼有补脾利水、去瘀生新、清热祛风、补肝益肾等功效。黑鱼性寒、味甘,归脾、胃经;疗五痔,治湿痹,面目浮肿,能够“补心养阴,澄清肾水,行水渗湿,解毒去热”;具有补脾利水,去瘀生新,清热等功效,主治水肿、湿痹、脚气、痔疮疥癣等症。


  需要注意的是部分的人对黑鱼过敏,症状通常为腹泻、呕吐、皮肤起疹,伴随腰酸背痛等症状。一般刚吃的时候不会有什么不适,往往在时候5~6小时发作,因此,小孩、老人等抵抗力差的人群应当注意。


墨鱼:清胃去热

  关于吃肉,民间一直有“四条腿的不如两条腿,两条腿的不如没腿”的说法。秋季吃什么鱼?墨鱼味道鲜美,营养丰富,每百克肉含蛋白质13克,脂肪仅0.7克,还含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁等人体所必需的物质,是一种高蛋白低脂肪滋补食品。秋天吃墨鱼,对女性尤其滋补。


  墨鱼具有益血补肾、健胃理气的功效,秋吃墨鱼能养阴生津。红烧、爆炒、熘、炖、凉拌,做汤均可,但为防秋燥,墨鱼做汤是比较合适的。


青鱼:益气补虚

  青鱼主要产于长江流域地区,也可人工养殖,但由于受鱼食来源的限制,北方饲养较少,青鱼四季均产,但以秋季产的最多品质最好。青鱼肉性平、味甘,归脾、胃经、具有益气、补虚、健脾、养胃、化湿、祛风、利水之功效,还可防妊娠水肿


  青鱼富含硒、碘、锌元素以及核酸,有抗衰老和抗癌的作用,常用于食疗。青鱼体内含有多不饱和脂肪酸,可以扩张血管,防止血液凝结。青鱼适宜水肿、肝炎、高血脂、高胆固醇、动脉硬化患者食用,不适宜脾胃虚弱、气血不足和患有瘙痒性皮肤病的人食用。青鱼油脂较多,适合烤着吃,保证肉的鲜嫩度。


鲤鱼:健脾开胃

  从药用角度说,鲤鱼性平、味甘,具有健脾养胃,利水消肿,通乳安胎,止咳平喘等作用。可用于脾胃虚弱、食少乏力、脾虚水肿等症。而鱼类属于高蛋白食品,其化学成分与人肌肉相似,便于消化吸收及转化,适于病人及体弱者。鱼类含有丰富的多链脂肪酸,具有降低胆固醇,预防动脉硬化和冠心病的作用。


  鲤鱼肉中含钾离子丰富,每百克肉中含钾334毫克,可防治低钾血症,增加肌肉强度,与中医的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致;每百克鲤鱼中,含视黄醇25微克维生素A25微克,这对提高视力有益;鱼头中含丰富的卵磷脂,对维护大脑营养,增强记忆颇有好处。


板栗类美食

栗子炖鸡

配料:鸡肉、酱油、葱、姜、香菇、板栗


做法:

1.把鸡处理干净后切成小块,放2汤匙酱油腌10 - 15分钟。

2.油烧热后,放入葱和姜爆香。

3.将鸡肉放进锅里,加入各种调料,加水煮至沸腾,煮20分钟后加入板栗

4.盖上锅盖,闷煮15 - 20分钟,直到鸡肉变嫩,就可以吃了



栗子炖牛肉

配料:橄榄油、蒜瓣、洋葱、牛肉、香菇、茴香、丁香


做法:

1.把蒜瓣、香菇、茴香等配料混合在一个碗里。加热锅用油把洋葱、蒜瓣炒至金黄。

2.加入牛肉片,中火炒5分钟,添加水,放入板栗,盖上盖子煮一个小时即可。



栗子培根炒菜

配料:白菜、洋葱、盐、调味料、熟板栗


做法:

1.把白菜切碎,丢弃叶片中间硬的茎。

2.培根切成小块,用中火加热

3.加入白菜、栗子、洋葱爆炒,快熟时加入调料就行啦~



栗子饭

- 食材 -:

去皮栗子……150g;白米……540g;清酒……2汤匙;高汤……5汤勺;生抽……1汤匙;盐……少许;黑芝麻……少许 。


- 做法 -:

① 栗子去皮煮15分钟,捞出沥干后每粒切成4份;

② 将浸泡过的白米、栗子、清酒、生抽、高汤及盐放入煲内,加足量水煮熟;

③ 均匀搅拌后盛出,撒少许黑芝麻即可。


桂花类美食

糖桂花

准备:干桂花500g,糖400g。玻璃瓶一个。

做法:

1、采集来的干桂花用冷开水淘洗干净;

2、理去杂质、蒂头,捞出稍控干水份;

3、将桂花与糖交替着倒入准备好的玻璃瓶,直至装满;

(ps:可根据个人喜好放入乌梅碎、蜂蜜等)

4、用勺压紧,瓶口铺约一厘米左右厚的糖封口;

5、将瓶密封放置半个月左右,就可以食用了。


水晶椰奶桂花糕

食材:

果冻粉(10g+10g),水(160g+270克),细砂糖(20g+30g),动物性鲜奶油75克;炼乳30g,椰浆60g,糖桂花15g,椰子粉少许。

做法:

1、先做椰奶冻,将细砂糖+果冻粉拌匀;

2、将水+炼奶+椰浆放入锅,倒入果冻粉拌匀煮开;

3、熄火之后拌入动物性鲜奶油;

4、将拌匀的椰奶填入容器之中,放凉之后放入冰箱之中;

5、再做桂花冻,将细砂糖+果冻粉拌匀;

6、将水+桂花酱放入锅,倒入果冻粉拌匀煮开;

7、将桂花冻(液体)填入己经凝固的椰奶冻上面(椰奶冻要确实完全凝固,要不倒入桂花冻时椰奶冻会溶化2者相混);

8、放凉后放入冰冻之中冰到奶冻凝固即可,食用时可再撒些椰子粉。


桂花年糕

食材:

年糕 250g,熟白芝麻 1大匙,葱 2支,糖桂花 2大匙,辣酱油 1小匙。

做法:

1、炸油烧热(约160度)年糕一条条入锅炸至表皮起小泡泡即可捞出滤干油;

2、油倒出剩余约一汤匙油即可,开小火倒入桂花酱略炒;

3、随即入年糕拌炒(让年糕沾上桂花酱);

4、下葱段拌一下,再撒下白芝麻,锅边呛些许辣酱油,快速起锅上桌了。



这么多的美食~你最爱哪个呢~


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