关于乾酪你所需要了解的一切

厨房故事2018-12-05 14:00:28


有时候人们会开玩笑道:“人生应该有一本指导手册才行。”如果生活有迹可寻,对我们可能会很有帮助。然而,它却充满了不确定性和让人紧张焦虑的情况——尤其是在社交方面。就拿晚餐派对来举例吧:生活中,我们总是不可避免地会收到他人的邀请,然后去到他们家中吃吃喝喝,在熟人和完全不认识的陌生人之间游走交谈。 


如果你足够幸运,你会有大把的聊天素材来活跃局面,消除尴尬的沉默。如果不幸运,你就得搜肠刮肚地寻找话题。正是在这样的时刻里,我们最需要指导手册。一个人如何能驾驭这样的险境?你可以假装自己对运动很感兴趣,但这也帮不了你多久。你也可以谈论政治,可是这样一来,你就有冒犯他人或者犯无知错误的危险了。或者那你可以被离你最近的一个芝士大盘吸引过去,然后用你那基础但不失可信度的知识来和伙伴们聊一聊芝士。这个话题位于十分安全的中间地带,不会有太多风险。不是个芝士行家?别担心——下文讲述了四种芝士的基本概况。把它存档起来,用于你日后的个人生活指南中吧!


 芝士有很多种分类标准,比如制作方法,或者原产国/原产地、所用的动物奶的类型等等方面。此文的目的是将芝士作为一个谈资,所以,我们就从动物奶这个角度来讲一讲不同的芝士类型,并说说它们对芝士口味的影响。 




牛奶芝士 

大部分芝士都是用牛奶来制作的。奶牛的食物主要是地被草坪,这使得牛奶芝士的口味尝起来往往带有泥土的芳香。牛奶芝士能细分成软芝士、中软芝士、中硬芝士和硬芝士——山羊奶和绵羊奶芝士也可做如此细分。以下就是上述提及芝士的常见品种:

软芝士:奶油奶酪,马斯卡波尼,明斯特,布里,戈尔根朱勒 

中软芝士:科尔比氏,塔雷吉奥,哈瓦蒂,黄油芝士 

中硬芝士:斯提尔顿,高德,波洛伏洛,蒙特里杰克 

硬芝士:格鲁耶尔,帕玛森,埃斯阿格,柯提亚,切达 





山羊奶芝士 

山羊的饮食结构和奶牛的不一样之处在于,它们有着更强壮的胃部,并且喜欢有苦味的植物,比如黑莓和多刺的草类。这直接影响了山羊奶和用之制成的芝士的味道——尝起来会有些苦。山羊奶芝士闻起来会很刺鼻,吃起来则比牛奶芝士口味更淡、更甜。以下是一些常见的品种: 

软芝士:布舍龙,金叉,圣摩尔 

中软芝士:洪堡雾,克劳谢特,夏洛莱斯 

中硬芝士: 麻哲雷洛 

硬芝士:奥洛特 



绵羊奶芝士 

绵羊奶比牛奶和山羊奶有着更高的脂肪含量。这使得用绵羊奶制成的奶酪口感更加像黄油一般柔滑醇厚。绵羊只爱吃清甜柔软的草类——与奶牛不挑食的食性相反——这也使得绵羊奶芝士的味道更加柔和。以下是一些基本的芝士类型: 

软芝士芙蓉杜马基 

中硬芝士:菲达芝士,约克夏蓝纹,洛克福羊乳 

硬芝士:萨尔多羊乳,罗马诺羊乳,曼彻格 



水牛奶芝士 

水牛奶脂肪含量丰富,口味醇厚(事实上,水牛奶比奶牛乳的脂肪含量要多一倍),饮用的话会难以消化,但是用于制作芝士则堪称完美。水牛奶芝士的口感如奶油一般细腻柔滑。以下是最常见的水牛奶芝士: 

软芝士:马苏里拉 

中软芝士布法罗蓝纹 


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金百合

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