奶酪的营养成分与食用好处

芝士与老饕2018-12-05 17:53:06

奶酪常识
    奶酪又名芝士、乳酪或干酪,英文名Cheese。大多数品种的奶酪因为其具有营养高、奶香浓、吸收率高,不饱和脂肪多,不易致肥、食用方便等特点,而被喻为“奶品之王”。

    奶酪是用奶放酸之后增加酵素或细菌制作的食品。奶酪通常是以牛奶为原料制作的,但是也有山羊,绵羊或水牛奶做的奶酪。每公斤奶酪是由10-12公斤新鲜牛奶提炼而成,它浓缩了牛奶中丰富的蛋白质、钙、不饱和脂肪酸、矿物质和维生素等有益成分。奶酪营养丰富,是纯正的自然食品。源于自身的珍贵特性,奶酪含有丰富的钙且容易被人体吸收,是理想的补钙食品,且有利儿童骨骼生长和强壮、防止老年人骨质疏松,几乎适合于从8月之后的婴儿外,所有年龄人群食用。

    奶酪中的B族维生素含量丰富,可以增进代谢,加强活力,美化皮肤。 奶酪中的胆固醇含量比较低,对心血管健康有利,其中不饱和酸可降低人体的血清胆固醇,对预防心血管疾病十分有益,并且食用后不必担心发胖。奶酪中的乳酸菌及其代谢产物有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡,可防治便秘和腹泻,对于提高人体免疫力有极大的帮助。奶酪的多样化品种适用于各种烹饪方法。脂肪质量分数一般为10%~40%。

    但显然,不可能所有奶酪都是一样吃法,也不可能每种奶酪只有一样吃法。认真的美食家能够以此为主题写一本厚书,确实有人这么做了,数量还不少。读者可能指望这里会提供一些奶酪菜谱,我却决意不这么做,担心那本陈旧的“奶酪食用法”会锁住想象力。

    也许,这句最无厘头的回答——用嘴巴吃,反而能让我们体会到品尝奶酪的快乐。在奶酪世界,美食家制定了一套严格的陈规,他们一向这么干。如果哪位厨师胆敢违背,搭错了配菜或葡萄酒,他很可能再也不会受到美食评论家的青睐。幸运的是,我们这些爱好者,这些不惧怕美食评论家的芸芸众生,可以在奶酪世界中尽情违法,享受探索新鲜体验的快乐。

    另外,奶酪是不应放冰箱里的冷冻箱,而合适在2-6℃冷鲜箱。

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