让人叹为观止的不止有糖花,还有婚礼翻糖蛋糕!

我是主厨2021-01-29 13:00:06

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本期分享:王森学校首席研发师-顾碧青

对于美女顾碧青老师,相信大家都不会陌生,她的有些制作,!尤其是对中国传统文化的研究,用翻糖的手法做出中国传统的绣花鞋,陶瓷,旗袍等造型,那真是让人叹为观止呀!




她的糖花制作也非常的出名,青岛花卉博览会上,她的作品简直让人分不出真假,看过的人就不会忘记,对这位传说中的翻糖大师充满了兴趣,非常想和她好好学习一下!



接下来,Andy就给大家分享一下顾老师的佳作——《钟意》!




制作过程

1、在蛋糕表面刷上果胶或是奶油霜,用淡红色翻糖擀成薄皮后包在蛋糕面,用压平器整形压平后用刀裁去多余的边角,用红色翻糖擀成薄皮后用相应的蕾丝压模压出花纹糖皮,用刀裁出细长条后在反面刷上胶水后分别粘贴在蛋糕侧面。


2、用淡红色翻糖擀成薄皮后用刀裁出长条,在反面刷上胶水后粘贴在蛋糕侧面接口位置,用捏塑刀在蛋糕表面切压出网格线条。


3、用红色翻糖擀成薄皮后相应的压模压出糖皮,在反面刷上胶水后粘贴在蛋糕侧面,用白色翻糖擀成薄皮后用相应的压模压出糖皮,在反面刷上胶水后粘贴在红色糖皮中间。


4、将蕾丝膏涂抹在蕾丝模中,刮平后修去多余的毛边,晾干后取出,粘贴在蛋糕侧面,将红色翻糖搓成长条后压在软胶模中裁去多余的边角,取出后粘贴在蛋糕侧面。


5、用白色翻糖搓成圆球压在相应的软胶模中裁去多余的边角后取出,用黄色色粉刷在花芯中间位置,用粉色色粉刷在花瓣表面,用蛋白霜在反面挤上底座后粘贴在蛋糕侧面。


6、用白色翻糖搓成圆球压在软胶模中,裁去多余的边角取出后在反面挤上蛋白霜底座,粘贴在白色糖皮中间。


7、用白色翻糖搓成小长水滴形后在花枝一端处刷上胶水,扎进水滴形根部中间位置,晾干后用绿色翻糖搓成小圆球扎进花苞根部,用红色色粉刷在花苞顶部。


8、在黄色翻糖擀成薄皮后用相应的树叶压模压出糖皮,用捏塑刀在糖皮表面切压出叶茎线条,将花枝一端刷上胶水后扎进树叶根部捏紧,将翻糖树叶放在定型板上定型晾干,取出后用喷枪在树叶表面喷上绿色渐变色。


9、将花苞和树叶捆扎成花束。


10、将做好的花束扎进蛋糕面中间位置,注意整体蛋糕面的平衡。一款青春洋溢的蛋糕就完成了!


这样一位心灵手巧的老师,谁不愿意和她学习呢?老早之前就有人文的“顾老师的课程什么时候有?”之前,Andy总是说,大家耐心等待一下,肯定会有的,说的多了,连自己都心虚了......如今,Andy终于可以理直气壮地说,顾老师的课程已经出来了,就在5月31号-6月9号,还是在苏州总不上课,至于具体内容嘛,接着看!



授课名师:顾碧青

授课模式:小班教学

授课时间:5月31日-6月9日

授课地点:苏州市吴中区蠡昂路145-5号

授课描述:10天婚礼翻糖蛋糕综合班

适宜人群:零基础,无经验但是需要热情与努力的人!


课程介绍



第一天
配方、奶油霜、饼干底制作

1)、翻糖配方讲解及制作

2)、蛋白糖霜配方讲解及制作

3)、翻糖饼干底配方的讲解及制作

4)、杯子蛋糕配方讲解

5)、蕾丝配方讲解及制作




第二天
装饰饼干组合

1)、蛋白糖霜的调制及上色,

2)、饼干底的制作与烘烤

3)、大理石纹理饼干制作

3)、圣诞节饼干制作

4)、卡通饼干制作

5)、立体花卉饼干制作




第三四天
公仔和棒棒糖




第五六天
翻糖花卉
奥斯丁玫瑰、牡丹、玫瑰花、兰花、波斯菊、百合、玉兰、郁金香、萱草、草菊、填充小花、小花苞。




第七八天
英式糖花蛋糕




第九十天
翻糖英式多层婚礼蛋糕

1)、翻糖蛋糕折叠技法的讲解,

2)、蕾丝边的使用,

3)、刷修技法讲解与制作。






能跟着顾老师学习是一件相当幸福的事情呢!看既能学到丰富的知识,精妙的技术,又能学到做人做事的道理,还能请教一些家庭烘焙知识,真是太难得啦!


这里汇集了几个关于课程的问题,由顾碧青老师统一回答,给大家分享一下哦!


1、老师,我是完全零基础的,没有美术功底,也没有烘焙经验的,短短十天能学到东西吗?


从我教过的这么多学员来看,来这里学习的超过95%都是零基础的,而有些基础的学员在学习中占的优势并不是很明显,所以,大家其实都差不多的。我们教授的课程都是适应零基础,教的会特别详细,如果你在课堂上没有学会的话,我会一直陪你做到你学会为止的。


2、老师,我只想学些翻糖饼干部分,其它的能不学吗?

这样肯定是不行的,我们是小班制教学,适应大部分学员要求和市场需求,只学翻糖饼干部分是远远不够的,像翻糖蛋糕,翻糖花卉这些都会教大家的,这是一整套课程呢!建议有这问题的学员可以多学一些,怎么说都是没有坏处的嘛!


3、老师,课程是如何教授的,自己动手操作的时间多吗?


问出这个问题的学员,看起来对我是主厨并不是特别了解,我们的课程是10%理论+90%操作,而所谓的理论也是针对操作的配方,操作步骤,注意事项等等。所以基本上都是操作课,这一点大家可以完全放心的呢!


4、老师,我回去以后,如果遇到了技术上的问题,还能不能向老师请教了。


这个当然是可以的了,学习完以后,如果遇到技术上的问题,或者是有什么不明白的都可以与我联系,我们的学员都是享有终身免费咨询服务的。


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