布里乾酪炸着吃,搭配火腿味更正!

美食导报2021-08-10 14:09:57



炸布里芝士

吃芝士,有人切片直接食用,也有刨丝入馔不同菜式中。可以说,芝士的吃法非常丰富。今期,导报君请教了广州南丰朗豪酒店行政总厨Eric,教大家一道简单的“炸芝士”,实要挑战大家的味蕾。


咬开香脆的表皮,香浓的布里芝士软硬口感夹杂,味觉有多种层次,既有浓厚的芝香,还多了份新鲜感。


【材料】

帕尔玛火腿                   100克

哈密瓜                         200克

布里芝士                      120克

鸡蛋                             1只

面粉                             50克

面包碎                          80克

蜂蜜                             50克

松露油                          5毫升

花生油                          适量

【制作步骤】

01

把布里芝士切成三角形,撒上面粉,之后放入打好的鸡蛋液中,将面包碎覆盖在芝士上,然后放入冰箱;

02

哈密瓜去皮并切成你想要的形状;

03

油炸冷冻的布里芝士,直至表面成金黄色;

04

火腿切成薄片,把蜂蜜和松露油混合并搅拌均匀;

05

在盘子内点缀些许搅拌好的蜂蜜及松露油,并将切好的哈密瓜和帕尔玛火腿片放入盘内;将炸好的布里芝士放入盘中且加入一些芝麻菜叶作为装饰;最后点上些许特级初榨橄榄油,便可食用了。

广州南丰朗豪酒店行政总厨Eric


【大厨教路】

1.蜂蜜松露油是惊喜的搭配,单独的松露油香气太霸道,加入蜂蜜能起到中和作用,与芝士搭配有意想不到的惊喜。蜂蜜松露油几乎百搭,可以和不同的食材组合,为其增香。


2.芝士除了可根据其原材料或制作方法分类外,还可以根据芝士的质地分类,一般可分为新鲜芝士、软质芝士、半软芝士及硬芝士四类。制作炸芝士建议选择软质芝士和半软芝士最佳。


3.如使用较易融化的芝士,要蘸多一次蛋浆及面包糠,造成更厚的外皮来保护芝士。


【小链接】


芝士的吃法

1.QuincePaste隔味  吃芝士时应由淡到浓,由硬到软。而在吃两种不同种类的芝士之间,可以吃一片专门用来隔开味道的QuincePaste(一种名为Quince的莓类做成的糕点),味道似山渣,果香甜美,清新开胃,重新调整味蕾之后再试另一种,芝士味道更出众。

2.红酒或菜   饮红酒或茶(绿茶最佳),都可以带出芝士味道,而一口果仁一口芝士,最出味。

3.配饼或包  吃芝士通常会配法包或麦饼,配麦饼更有嚼劲,而且较为健康。


2017

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