快手早餐|免烤日式奶油面包

一朵美厨2018-11-07 13:26:45

点击上方↑蓝字,就是一个碗里的小伙伴啦

这个面包厉害了,松软的不像话~

偶尔看到一条新闻说

日本八十年老店“八天堂”

在台湾开设分店后,

招牌产品“奶油面包”每日限量1500个,

然而平均开店2~3小时即全部完售,

这样的场景不知道同行看了有多眼红,

吃货看了有多眼馋 ˉ﹃ˉ

还是那句老话,

自己动手,丰衣足食。

这期的日式奶油面包,

简单到不用烤。

带你不排队不限量,

轻松吃到老店风味~

日式奶油面包

图文via@ECHOLIFE一口生活

 ▶制作材料看这里!

①面包材料√

高筋面粉 380g

盐5g

糖 60g

酵母5g

温牛奶 100ml

炼乳  50ml

鸡蛋 两个

无盐黄油 40g

②奶油馅√

牛奶200ml+50ml

糖  50g

中筋面粉20g

蛋黄3个

香草精 5ml

无盐黄油 15g

可可粉/咖啡粉/抹茶粉t适量

▶制作步骤看这里!

在厨师机(搅拌盆)中加入面粉,盐,糖和酵母,倒入温牛奶、炼乳(鲜奶油)和鸡蛋,揉成基本成型的面团,此时面团没有弹性。加入黄油,揉成手套膜的面团,用厨师机大约一小时。将面团蒙上保鲜膜,在室温中(28℃)进行基础发酵一小时成两倍大。

在发酵的过程中我们来做奶油卡仕达酱。在一个耐热的碗中,放入50ml牛奶,蛋黄和面粉,搅拌均匀。(我做的量比较大,用了六个蛋黄,以食谱为准哦。)

将200ml牛奶,糖,香草精和黄油倒入汤锅中,中火烧至快要沸腾的状态,其间不停的搅拌,使糖融化。

当牛奶快要沸腾的时候,一手将牛奶倒入蛋黄的碗中,一手不停地飞速搅拌(我的手又飞起来了),以免鸡蛋被烫熟。

将混合物倒回汤锅中,开中火,不停搅拌至沸腾。沸腾后继续加热搅拌1-2分钟,直至变的如同蛋黄酱一样浓稠的状态。

将蛋奶糊通过过滤网倒入碗中,去掉结块的杂质。

将蛋奶糊平均分成四份,在其中三份中分别加入可可粉/咖啡粉/抹茶粉调味,搅拌均匀。为了区别口味,我用了黑色可可粉。用保鲜膜蒙在蛋奶糊上,以免结皮。

将发酵好的面团取出,排出空气。平均分成12等分,揉圆后蒙上保鲜膜,在室温中(28℃)进行中间发酵15-30分钟。

将面团中的气体排出,包入奶油酱,捏紧收口处,蒙上保鲜膜,进行最后发酵40-60分钟,至两倍大小。

可以这样包

也可以这样包

开小火,将发酵好的面包平铺于平底锅上,盖上盖子,慢慢煎至底面成浅棕色后再翻面,煎至两面上色。煎好的面包外皮脆脆的,等冷却后就会变得柔软。如果用烤箱的话,180℃烤10-12分钟即可。

TIPS:

1.除了原味、巧克力、咖啡和抹茶等口味,还可以加入果酱做成水果味,或是加入芝麻、栗子、豆沙制成传统口味,都是美味令人啧啧嘴哦~

2、煎制过程中不需要再平底锅中加油哦~面本身是含有油分的~


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从今以后我们就是一个碗里的小伙伴啦~

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