吃错营养会致癌!怎么吃才健康?

BTV我是大医生官微2019-01-17 06:12:00

跟我们一起学健康~涨姿势~


合理营养是健康的物质基础,而平衡膳食是合理营养的唯一途径。《我是大医生》全新公布2016中国居民平衡膳食宝塔,颠覆十年前的饮食观念,推荐全新主食!


「 本期专家 


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随着生活水平的提高,肥胖症分布于世界各地的各个阶段,更容易引起多种并发症。相比于10年前盛行的粗粮搭配,若在粗粮、细粮中加入有生命的主食,可以补充丰富营养物质,也可辅助降低癌症风险。


「 肥胖类型 」

草莓型肥胖:肥胖主要集中在胸部及上肢

梨型肥胖:肥胖主要集中在臀部以下

苹果型肥胖(向心型肥胖):腹部脂肪堆积



苹果型肥胖 」

主食摄入过多腰围越大

多余的糖分进入肝脏,合成脂肪和氨基酸

导致脂肪过多,蓄积在皮下、肝脏、腹腔大网膜和肠系膜

体检时可能显示甘油三酯明显升高

糖尿病高血压等代谢综合征密切相关

更为可怕的是

碳水化合物进入细胞后会进行无氧酵解

肿瘤是通过无氧酵解获得能量成长



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双薯饼 」

紫薯、土豆,去皮擦丝,加入葱丝

加入食盐、鸡精提鲜,少许胡椒粉,拌匀

加入2个鸡蛋,适量面粉,少许泡打粉

锅底热油,倒入双薯摊平,双面均匀成熟后出锅

如果蒸双薯饼,可多加些面粉,蒸15分钟




【提示】

  • 土豆,淀粉占20%,是米和面的1/4,热量低,适合减肥人群。同时又富含维生素C、维生素A、蛋白质。

  • 红薯,其膳食纤维多,有助通便;富含抗性淀粉,辅助调节血脂;含胡萝卜素,不仅是抗氧化剂,还能辅助预防癌症;其植物激素——脱氢表雄酮,有助抗癌和防癌。

  • 擦丝时以防擦手,可将土豆擦在筷子上。



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莲藕焖饭 」

莲藕去皮切丁

锅底少油,葱姜爆香,藕丁下锅翻炒

加入少许料酒、酱油、生抽、鸡汁调味

加入适量水(一般1斤米1斤水)烹煮

开锅后,放入电饭锅,加入淘好的米

搅拌均匀后,开启电饭锅焖饭

焖好后,饭装在碗中倒扣于盘子,用葱花点缀



【提示】

莲藕具有清火的功效,适宜夏季,藕的升糖指数特别低,米饭亦有粘合作用,加入少许油,有助于降低升糖指数,适宜糖尿病人食用。



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南瓜山药羹 」

南瓜成熟后切丁打成汁,山药去皮蒸熟切丁

锅中加水、冰糖,开锅后加入南瓜汁、山药丁、炼乳

开锅后盛出,用薄荷叶点缀



【提示】

山药皮富含膳食纤维,洗净后不用去皮;南瓜淀粉含量高,适合高血糖人群。



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2016膳食宝塔主食标准 」

全谷物杂豆类 50-150g,薯类 50-150g

以一天需要 8两主食计算

分配后:一天可摄入 4两米饭,4两土豆


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「 缺铁症状 」

身体感觉较凉,产热比正常人低 13%左右

指甲薄,呈勺状,甲床苍白

也可能有头昏症状



「 如何补铁 」

鱼肉铁含量低,每 100g只有 0.8mg

红肉含铁量高,牛肉中每 100g含有 3.2mg

植物中一般含有草酸、鞣酸等,铁的吸收率低

动物中的血红蛋白铁(卟啉铁),人体更容易吸收



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2016膳食宝塔肉食标准 」

人体每天需摄入动物蛋白 100-150g

红肉与白肉各为一半,保持在 50g-75g左右



 饮食误区

部分心血管疾病等患者减少食肉甚至不吃肉,不利于健康。

1、蛋白质不足、磷脂的摄入量减少及外源性的胆固醇摄入量减少,饮食失去平衡

2、血管弹性,称为弹力纤维,在血管弹力层中占到了40-70层。蛋白质摄入过少,转化成的弹力蛋白更少

3、肉类摄入过少,有可能增加心脑血管疾病风险



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「 蔬菜排行榜 」

深色蔬菜每天摄入不能少于所有蔬菜的一半

其营养价值是白色蔬菜的 88倍

绿色蔬菜维生素含量最高,但深色蔬菜更好

紫色蔬菜,维生素含量排第二,花青素较高

红色蔬菜,胡萝卜素和番茄红素较多

黄色蔬菜,胡萝卜素高

白色蔬菜营养最低



【提示】

深色蔬菜伪君子: 外表深色,内部白色,如:茄子、黄瓜、冬瓜等。

洗菜时颜色析出,是由于食物中含有天然色素,如:苋菜、紫甘蓝、紫菜等。



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「 健康蔬菜搭配1 」

紫甘蓝、菠菜、胡萝卜、白萝卜等量,口感最佳

切成筷子头一般粗的形状,锅内过水

另起锅,加少许油后稍作翻炒

最后加入适量食盐、白糖



【提示】

食物受热,会释放植物化合物、胡萝卜素及维生素K等营养元素,但焯水和翻炒时间不宜过长,以免破坏维生素C。



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「 健康蔬菜搭配2 」

紫洋葱、西兰花、大白菜、红彩椒、黄彩椒等量

切成似啤酒瓶盖厚的片,西兰花过水,加食盐、橄榄油,摆盘

另起锅,放入白菜,几秒钟后放入其他蔬菜

倒入橄榄油,所有原材料翻炒均匀,加入食盐,少许白糖



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