甜品 | 奶酪焦糖布丁

早安卡西尼2018-12-05 14:24:09

对孩子们来说,在控糖制作的情况下,布丁比蛋糕更健康。这道甜点太容易操作了,只需十几分钟,你就可以把它送进烤箱。下次有小伙伴来做客,记得提前备一些吧!


这篇食谱的作者Raquel Carmona住在西班牙南部城市科尔多瓦(Cordaba),来欣赏一下她的家乡吧。








以上图片来自网络


Flan de Queso Mascarpone

奶酪焦糖布丁

供8-10人份



鸡蛋

(huevos)                      5个


马氏卡彭奶酪(详见下方Tips)

(queso mascarpone)  300g



(azúcar)                       200g


全脂牛奶

(leche entera)              500ml


香草精

(Unas gotas 

de esencia 

de vainilla)                    几滴


糖(淋汁)

(azúcar)                        8 Tablespoons


水(淋汁)

(agua)                            4 Tablespoons


柠檬汁(淋汁)

(limón)                           取自半个柠檬


单位换算请参考西餐必备工具:量勺与量杯


【1】制作淋汁。将糖、水和半个柠檬的柠檬汁(用挤的)倒入到小锅中,中火加热,无需搅拌,否则糖会返砂(结块)。随着温度升高开始产生气泡,糖汁变成焦色,关火冷却。


【2】烤箱预热到180摄氏度,准备好布丁模具(或耐热的杯子、碗),以及一个能放下所有模具的、有深度的托盘。


【3】在搅拌机(或手持搅拌器)中加入鸡蛋和糖,搅打蛋液直到充满气泡,加入奶酪,搅打均匀,再加入牛奶、香草精,完全混合即可关机。


【4】将蛋液混合物倒入模具中(如要脱模,可在模具内侧抹一层薄薄的黄油),3/4满。将模具放进托盘中,托盘里放水,直到没过模具高度的一半。送入烤箱,烘烤大约1小时。


【5】取出后冷却,并冷藏4小时以上。食用前浇上焦糖汁即可。




配方和图片来自:Raquel Carmona, http://www.lostragaldabas.net/


【1】马斯卡彭奶酪(Mascarpone Cheese),原产于意大利Lombardy。马斯卡彭严格来说不能算是奶酪,因为它既非菌种发酵,也不是由凝乳霉制得的。其本身制作非常方便,是用轻质奶油(light cream,也就是通常所说的淡奶油)加入酒石酸(tartaric acid)后转为浓稠而制成。所以,Mascarpone应该归类为凝结奶油,而非奶酪。关于马斯卡彭的甄选和购买,请参考知乎上的这篇文字:

https://www.zhihu.com/question/51100479/answer/153306869


【2】关于含糖量。在欧美国家,烘焙食品的含糖量普遍高于国内,建议你边做边品尝,大胆调整。


【3】每个烤箱都可能出现温差,一个内置温度计是非常必要的。你也需要在烘烤时密切观察,随时调整时长和温度。


【4】这篇食谱原文为西班牙文,如有误译,敬请告知。



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