德国碱水面包 能够平衡人体酸碱度的面包,食尚先生王森出品

ACA北美电器2018-11-15 07:29:24

德国碱水面包,英文名称:Brezen 、Pretzel等,国内比较普遍的叫法是巴伐利亚碱水面包、啤酒面包、啤酒结、德国碱水面包等等称呼。这款面包是地地道道来自欧洲,在德国、奥地利是普遍的像中国的普通零食饼干、薯片一样,从大人到小孩,无一例外。


碱水面包的面团制作不需要特殊的材料,普通的面包粉就可以。但在制作配方上,和普通的面团完全不一样。其特点是加很少比例的水,搅拌的面团很干,所以后工序的成型较费劲。


经典德国碱水面包最大的特点就是健康,食用碱性的面包可以平衡人的身体酸碱度,这是其最重要的作用。

经典德国碱水面包
by:食尚先生王森


分量:总重900克,每个60克,可做15个

面包材料

高筋面粉  350克

低筋面粉  150克

盐 8克

酵母  4克

砂糖  25克

牛奶 300克

装饰碱水

水  1000克

烘焙碱  30克

烘焙盐  适量



做法

1.将所有材料一起搅拌。



2.搅拌至面团表面光滑有弹性。



3.立即分割成60克一个滚圆松弛20分钟。



4.将面团拍平。



5.卷成圆柱形。



6.搓至25cm长条形,中间稍微粗点。



7.交叉绕起。(如图)



8.绕成圆形,放入烤盘,以温度30℃,湿度75%,发酵四十分钟。



9.放入冰箱冷冻20分钟。(冷冻的目的,防止面包变形,冷冻的面团能充分吸收碱水。)



10.放入碱水里面侵泡40秒左右。



11.捞出放入烤盘,表面划上刀口。



12.撒上烘焙盐。



13.以烤箱温度220℃,烘烤12分钟左右。(出炉在面包表面喷上水分,喷水让面包更加有光泽度)


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