【玛德琳】教您做好吃可爱的太妃海盐玛德琳

爱可专业烘焙2018-12-10 09:51:48

十分美味

太妃海盐玛德琳


用料
太妃海盐玛德琳
太妃海盐酱150g
鸡蛋150g
低筋面粉120g
泡打粉4g
海盐太妃酱
细砂糖150g
40-50g
淡奶油150g
海盐(可用普通盐)2-3g
步骤

1. 砂糖加入水后,加热,煮沸冒泡后转中小火继续加热,期间不需要特别搅拌,注意观察即可,同时取一个小锅,加热等量的鲜奶油,至冒泡沸腾

2. 当糖浆颜色颜色有点变黄的时候,关到最小火,因为熬焦糖如果熬过了,酱就容易苦涩,然后开始搅拌一下,让焦糖液受热均匀,如果觉得最小火也太快变色,不妨关火,然后摇晃下锅子

3. 当达到琥珀色,将煮沸的淡奶油,慢慢的冲入焦糖锅中,注意会一下子滚沸冒泡,所以煮糖的锅子一定要大一点的,有深度,防止溢出,一边慢慢搅拌至均匀,不要粘底,加入盐,搅拌均匀即可,酱的温度可能超过100度,所以出炉稍微冷却一下再装瓶比较保险

4. 鸡蛋打散,倒入太妃酱(可以稍微加热增加流动性,也比较容易和鸡蛋混合,但是不要太热,以免烫熟鸡蛋)

5. 低筋粉和泡打粉先混合,再过筛到鸡蛋液中

6. 搅拌均匀至柔滑无颗粒即可

7. 装入裱花袋,用裱花袋入模可以方便控制分量,而且不容易混入过多气泡

8. 玛德琳模具擦一层薄黄油,模具更滑顺一些

9. 挤入模具大概9分满

10. 轻磕几下,震出气泡

11. 烤箱预热180度,入炉后转130度烤约15分钟,最后转170度烤约3-4分钟定

12. 完成即可出炉,稍不烫就脱模冷却

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