品鉴美国干酪,“打开方式”正确很重要

CityShop城市超市2019-01-16 05:13:56

美国奶酪生产拥有世界上最严格的卫生和质量标准,且种类丰富、价位适中,向中国的出口量也逐年成倍数增长。但是美国干酪大部分采用工厂化生产,品质良莠不齐,对于初次尝试美国干酪的国内消费者,选对优质的品牌和合适的品种,是开启美国干酪品鉴之旅的关键。

翻开任何一本介绍世界干酪的书,提到美国干酪时,都绕不开一个拥有百年历史的生产商,它就是俄勒冈州的提拉穆克(Tillamook)干酪公司——美国本土一流的干酪制造商。这里生产的切达干酪获得了“世界最佳切达干酪”、“美国最佳干酪”等众多荣誉,与普通美国干酪在品质上有天壤之别。

挑选美国干酪,不妨从了解干酪种类开始

美国干酪的优势品种中,既有人们熟悉的外来品种如切达(Cheddar)、莫泽瑞拉(Mozzarella),也有原创于美国的奶酪,如蒙特利杰克(Monterey Jack)和科尔比(Colby),在干酪的质感、风味上各不相同,当然用法也有所不同。

切达干酪(Cheddar)

切达是世界上产量最大的干酪,美国切达干酪大多使用蔬菜色剂染成深橙色,质地硬而平滑,刚制作时风味柔和清淡,随着成熟期越长味道越是浓烈,从而有中味、浓味、特浓风味等的不同成熟度供选择。

提拉穆克公司生产的切达干酪,被干酪品鉴家称赞为“为数不多的具有真正切达干酪风味的品种之一”,除了常规风味,还有用大蒜、坚果、胡椒等成分进行调味的品种,或经过烟熏以及与其他干酪层叠制作而成的混合风味。


食用方法
1.加入汤、沙拉和三明治中;
2.融化后用以烧烤肉类和家禽;
3.碾碎后,与莫泽瑞拉干酪混合用以制作披萨。

莫泽瑞拉干酪(Mozzarella)

莫泽瑞拉干酪风味新鲜、温和,颜色呈奶白色,是一种半软质奶酪,有全脂、脱脂、低水分等多种类型,通常用于烹饪,是餐饮业最常用到的干酪品种。

提拉穆克牌莫泽瑞拉干酪如奶油般光滑、温和,切丝后你可以把它融合在任何你喜欢的食物里,或者用来制作披萨、意大利面、焗饭等。

门斯特干酪(Munster)

美国产门斯特干酪有着半柔软、光滑蜡状的质感,黄褐色的表面包裹着柔和的橙色内里,风味根据成熟时间由温和至芳醇转化。


提拉穆克公司生产的片状门斯特干酪,溶化性很好,能最大程度上满足三明治或汉堡制作中对奶酪的需求,也可以切成细条作为披萨饼的表面配料。

蒙特利杰克干酪(Monterey Jack)

蒙特利杰克干酪是美国原创的干酪品种,成熟期较短,是一种白色的、半软质干酪,风味清淡而略带酸味。


提拉穆克蒙特利杰克干酪是最百搭的奶酪,它新鲜、温和、易融化的特质使它能与很多食材搭配,在美国奶酪冠军赛中获得第一名。它可适用于汤、调味料、顶料、沙锅菜、墨西哥烤玉米片及精品比萨的制作,切片或切丝后非常适合做三明治和色拉。

卡尔比干酪(Colby)

卡尔比干酪是美国发明的工厂大规模生产的干酪产品。颜色多为橙黄色,风味与切达干酪相似但更加清淡,质地较软且疏松。


卡尔比和蒙特利杰克凝乳混合后压成的干酪被称为“卡尔比杰克干酪”,它拥有黄色和白色混合而成的彩色外表,不仅成就了完美装扮的功能,也维持了奶酪香味的稳定和醇厚,可搭配裸麦面包或黑麦面包食用,也可切成片状夹入三明治中。


提拉穆克卡尔比杰克奶酪在2014年世界奶酪锦标赛中被评为“世界最佳奶酪”。

在城市超市,你可以找到16种不同风味的提拉穆克牌美国干酪,既有单个品种让你细品风味,也有两种、三种、四种干酪混合而成的混合干酪供您鉴赏。

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