2018狗年大吉 法国奶酪二龙戏珠

欧洲奶酪2020-03-25 16:02:18

当法国的国民干酪孔泰奶酪碰上了出自诺曼底地区的卡门贝尔奶酪,将会擦出怎样绚烂的火花?


 口感 


门贝尔干酪,光亮柔滑的白色外壳下,有着润美的乳黄色内芯,清爽的香草芬芳扑面而来,还有一点蘑菇的香气,奶油般醇厚的口感下有着丝丝清香,滑而不腻。最重要的是,卡门贝尔奶酪的柔软进入嘴里,融化、下咽,美妙绝伦。

 


孔泰奶酪用两种牛奶混合制作,外表的质地坚硬,但在口感上,属于半硬质,强硬中带着柔韧,有着一股轻微的甜味。它的内里布满了象牙白的小孔,金黄的内部颜色与黑色的外表形成鲜明对比。在香气上,孔泰奶酪会有红杏脯、烤榛子和核桃的香气,还可能有种焦糖味。最令人难忘的,就是这种在口中留下的悠长的余味,故而大约有四成法国人都好这口。



卡门贝尔与孔泰的相遇,就像一个柔软的小姑娘碰到了一位香气女郎,绝对叫你欲罢不能,想要赶快对比品尝。



 起源 


再让我们一起去走近两位不同凡响的故事吧!

 

孔泰奶酪产自于法国最东面与瑞士接壤的边陲,那里拥有漫长的冬季,熏肉、罐装的夏季水果,当然还有一个个厚重的硬奶酪轮,成为孔泰地区人民对于事物的感知,也是对于他们幼年味道的初始记忆。“Terroir”,孔泰干酪,更是那里人民的食物核心。



这里的人们为了抵御当年普鲁士的侵袭(Prussia),曾建立了许许多多的城堡,而如今,这些城堡的其中一部分有了新的使命,近十万孔泰干酪静静沉睡于此,没错,用来存放干酪的他们,更像是独属于食物的宫殿。



孔泰干酪要在每周定时被翻面、擦拭并涂上盐粒,还有一项任务,要有经验的鉴定师每天检查多达300多轮干酪,“望闻问切”,可谓步步工序,只为确保每一块孔泰奶酪都是在成熟的黄金时间点被选出。

 


1944年的诺曼底登陆永远存放在人们的记忆里,这一伟大历史事件吸引着成千上万的后人前去膜拜参观诺曼底的海滩。卡门贝尔干酪就来自于诺曼底的卡门贝尔村,虽然已经被世人认可与推崇的卡门贝尔干酪已经不局限于在法国制作,但最好的干酪仍出于此。牧场、苹果园与大海,提到这三者就不得不让人联想到诺曼底的精美菜肴。

 


在卡门贝尔开满花朵的苹果树下吃着丰厚牧草的棕白色奶牛是著名的诺曼底奶牛,每头一天能产出数加仑的牛乳,这些正是产出金色的黄油、醇厚生奶抽的关键。



 相配 


品着卡门贝尔干酪,牧场、苹果园与大海,加上诺曼底精美的菜肴,丰盛的海鲜,还有令人迷醉的苹果白兰地酒,奶酪的爽口与柔嫩,真是天作之合,生活美好。

 


而孔泰与沙拉、三明治、水果搭配,浓郁醇香的口中增加了果香、蔬菜香,还可以用来作独一无二的奶酪火锅,绝佳搭配,美味连连。

 


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