超市奶酪怎么选?超全指南在这里!(下篇)

马达厨房2020-04-12 03:32:24

大家好,我是马达。


奶酪选购上篇里,我把适合烹饪的奶酪按用途分了 4 类。今天的推送,我们一并放出其余部分:那些适合做甜点和小食的奶酪。


奶酪是一种发酵食品,营养价值很高,富含蛋白质、脂肪、钙、磷。很多国家都有自己的特色奶酪,比如我国的奶疙瘩、奶豆腐。在西方,奶酪更是主流食品。


现在,超市里出现了越来越多的进口奶酪。除了前天说到的那些,今天的内容中,你将看到


一  用于做甜点的奶酪

二  涂抹及夹心用奶酪

三  即食奶酪制品

四  2 种奶酪宴



用于制作甜点的奶酪


奶油奶酪

Cream Cheese



口感:中软

口味:微酸

参考价格:20元 / 250g


奶油奶酪是一种口味偏酸的软质奶酪,由牛奶或奶油制成。


包装超像火腿肠的奶油奶酪


奶油奶酪虽然口味带酸,但是并没有重口或特殊的奶酪味道。既可直接吃(比如抹在贝果上或饼干上),也常用于制作甜品中(如各种奶酪蛋糕、曲奇、吐司)


奶油奶酪很容易变质,如果开封一定要尽快使用。


马斯卡彭

Mascarpone



口感:软粘

口味:清甜

参考价格:26元 / 250g



马斯卡彭奶酪原产于意大利伦巴第地区,是由奶油加酒石酸凝结而成,因为制作工艺和传统奶酪不同,所以严格意义上来说并不属于奶酪。按照这一原理,也有人用奶油奶酪加柠檬汁(酸性物质)来代替马斯卡彭。


马斯卡彭的有种淡淡的清甜,最常见于提拉米苏制作中。虽然有时奶油奶酪也被用作替代品,但口味也会出现差异。


在使用马斯卡彭时候注意不要过度高速搅拌,否则可能出现分离形态


涂抹及夹心用奶酪


布里奶酪

Brie



口感:软弹粘

口味:鲜咸

参考价格:25元 / 125g


在尝试布里奶酪前,我曾以为自己绝不会喜欢上奶酪。



据说,法国国王路易十六被处死前,最后请求是吃一口布里奶酪。每次想起这个故事,品尝奶酪时就更加专心。


布里奶酪有一层白色的壳,保护里面软嫩的芯,吃起来有种让人着迷的香气,有点咸、有点鲜,有奶味,还有点霉菌的味道。喜欢上布里奶酪后,渐渐理解了欧美人对奶酪的钟爱。



吃布里奶酪是一种享受,切的过程也是。用刀切个角下去,内部组织像静态的水,弹润到给人能流动的错觉,每一口都是艺术品


在吃法上,我通常是直接吃,馋了就切一角。当然,夹在软欧包中吃也很美味,还能缓解一些奶酪的特殊气味。


卡蒙布尔

Camembert



口感:软粘

口味:鲜咸

参考价格:26元 / 125g


左下角:左边是卡蒙布尔,右边是布里


卡蒙布尔堪称是布里的姊妹奶酪,二者无论是外观上还是口感上都十分相像。如果不带包装切下来,百分之百会混淆。


因为实在相似,尝试过布里奶酪后的我也买了卡蒙布尔吃,但可能因为布里实在美味,因此对卡蒙布尔的印象稍逊一些。如果让我说卡蒙布尔和布里,就是更奶酪和更奶的区别。前者稍重口,后者更香。


「各种奶酪酱」


博格瑞香草蒜香干酪


口感:中软 

口味:蒜香

参考价格:28元 / 80g 



以奶油奶酪作为基底,市面上也出现了一些丰富口味的奶酪酱。比如这次买的香草蒜味酱,虽然质感看起来不那么上镜,但是咸咸的很好吃,蒜味很足,奶酪自身的味道比较少。



抹了点在面包上吃,半勺的量一口下去还是很咸,但味道不错,感觉或许下次可以试试蘸馒头吃。


博格瑞圣茉莉奶酪



口感:中硬

口味:咸香

参考价格:58元 / 150g


除了蒜味香草酱外,我还买了一些不加调味的法国奶酪酱。这种酱看起来很可爱,但质地比想象中要些,有点易碎。尝起来偏酸,也很适合夹甜面包吃。


百吉福成长奶酪


口感:软稠

口味:香甜

参考价格:12.5元 / 100g


关于抹酱形的奶酪,最后再推荐一个我经常会买来吃的奶酪,百吉福的成长奶酪。


这款奶酪基本已经没有了奶酪的性格,口味是纯粹的香甜(还有各种水果口味也不错),虽然原本应该是面向小孩子的奶酪,但是我也很喜欢用它抹面包当早餐。



即食奶酪制品



「奶酪粒」



口感:介于软与韧之间

口味:偏咸

参考价格:33元 / 125g


每次去超市都能看到这种小包装的奶酪粒,这次终于买了两盒回来。包装很精致,很适合分享。口感有点筋道,介于软和韧之间。


所买的两盒有切达味和艾蒙达奶酪味,都分别保有这两款奶酪原本的味道。切达味的更咸、味道更重,艾蒙达味的带有一丝甜的果香。从味道上看,后者更易被接受,推荐尝一尝。



「奶酪块」




口感:软糯

口味:偏咸

参考价格:27.5元 / 100g


除了小粒的即食奶酪,我也买了更大方块的。奶酪品种是我们昨天介绍的黄波车轮奶酪:高达奶酪,包装上印着荷兰风车表明产地。


这款奶酪捏起来比较软,口感较糯,但是的确非常咸,咬一口就会找水喝。



「棒棒奶酪」



口感:软滑

口味:香甜

参考价格:20元 / 120g


即食奶酪品种,再夹带私货给大家推荐一款零食,百吉福的棒棒奶酪(真的没有接广告)(不介意百吉福看到这里联系我)。虽然也是面向小孩子的食品,但是我真的很喜欢吃。


棒棒奶酪口感软滑,吃起来有奶酪的香,但更多是清爽的甜味。袋子里面是独立包装,上面还有知识问答,比如“海洋里最大的生物是什么”,如果家里有小孩子不妨买来吃吃,补补钙。



「奶酪条」

口感:软韧

口味:多种

参考价格:25元 / 28g


最后推荐一款奶酪零食,酪艺的即食奶酪条。他们出了很多种口味,比如海鱼、欧芹烤蒜、黑胡椒、烟熏味等,在淘宝上就能购买。


之前在朋友那里尝到以后就觉得有些惊喜,适合想尝试奶酪但又怕奶酪太过重口的朋友,个人较喜欢披萨味



2 种奶酪宴


奶酪火锅

Fondue



奶酪锅是瑞士的传统吃法,一般用瑞士特产奶酪格鲁耶尔、艾蒙塔奶酪做底,融化后用面包蘸食。


在没吃过时,我对这种拉丝的、看起来奶香十足的图片十分憧憬,但吃完以后只想赶紧补一顿牛肉火锅——虽然这不影响奶酪锅的美味和经典。


奶酪拼盘

Cheese Platter



还有一种大吃特吃的奶酪宴:奶酪拼盘。


奶酪拼盘说明


奶酪拼盘是很讲究的总汇吃法,完整版要包括软质奶酪、硬质奶酪、新鲜奶酪、成熟奶酪、蓝纹奶酪以及饼干、酸黄瓜、腌肉和水果等食物。



好啦,今天的奶酪就介绍这么多。上下两篇加起来,基本可以对超市奶酪有大致了解。


回头看写这篇文章的自己,可能是个不折不扣的布里奶酪吹向往但又惴惴不安的状态。虽然还是吃过一些接受无能的奶酪,但还是鼓励大家从简单的尝试,毕竟只有吃过才知道自己味蕾的偏好。


我对今年份的奶酪期许,是再吃一次正宗的奶酪锅和奶酪拼盘,希望到时候能和你分享新的感受。如果你也有关于奶酪的巧思,欢迎和我们分享。


 • end • 

编辑 | 好爽✨、Anchor

图 | Fiona、网络 

Copyright © 广西奶制品价格联盟@2017