从重口味到小清新,吃遍世界经典奶酪产区

Fields甫田网2019-01-10 03:45:17

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很多美食的起源于一场Happy Accident美丽的意外,奶酪的诞生也是这样。


欧洲人是大多是游牧民族,在长期与牛啊羊啊为伴的漫长岁月里,一次意外,让奶与牛羊胃中的凝乳酶混合起来,形成凝乳。 简单来说就是牛奶or羊奶放酸之后增加酵素或细菌制作,然后成为西方餐桌上不可缺少的奶酪。


但是产区、奶源、工艺、成熟期….奶酪的世界中有着严格而复杂的体系,让喜爱的人们沉迷于它的千种精致滋味与万种搭配变化。同时,它们拗口冗长的名称和形态各异的外观也让很多想要尝试的人不知所措。


◆ 【 Fields 奶酪地图 1.0 


为了吃懂他们,小田在Fields平台齐全的奶酪产品线中精选了来自世界上知名产区的四种奶酪,他们代表了世界上四种古老传统、具有特色的奶酪品种和制作工艺,把它们组合成为了干货满满的奶酪地图。


【Fields奶酪地图1.0】包含了简明有趣的奶酪知识小册子,再配上资深吃货的装备—— 奶酪刀和奶酪包装蜡纸。


吃完读完这盒【Fields奶酪地图1.0】,你就是一位资深奶酪玩家了!


◆【 Fields奶酪地图1.0 四种奶酪介绍



西班牙 | 曼彻格干酪

MANCHEGO


Manchego曼彻格奶酪产自西班牙文学史上最著名的人物之一堂吉诃德的故乡La Mancha,专门由拉曼恰特定地区的曼彻格的羊奶制造,象牙色,硬质,切面可能有微量的小孔眼,成熟期2个月至2年,目前大部分成熟期在2、3个月之间。


口味温和,伴有坚果香,还带有强烈的奶油糖果的味道。 传统的 Manchego 曼彻格奶酪使用草叶子包裹出之字形的外纹,配着Manchego 曼彻格奶酪吃的最好搭配是雪利酒


为了符合DOP的要求, 曼彻格必须在两侧各有不同的z形标记,在顶部和底部有花卉图案。我们曼彻格干酪在2014年分别被授予金、银奖。


意大利 | 嗒乐卓奶酪

TALEGGIO

嗒乐卓奶酪的起源非常悠久,有证据显示它的时间可以追溯到10-11世纪,但它的名字是在20世纪才开始被世人所使用。它的名字源自它的制造地 Val Taleggio 。


嗒乐卓奶酪以其风味多样而著称,每一个味道的音符好似组成了一个美食难题,它的滋味足以让你疯狂,食用时可以与坚果、香肠或者意面进行搭配。


当然,还可以配以半起泡的红酒,这有助于抑制乳酪中脂肪的部分。Taleggio的脂肪含量为48%,这也是它如此厚实的原因。 


法国 | 孔泰

COMTE

这种古老的法国奶酪是在当地专门的工匠合作区域进行生产制造的,在当地被称fruitiere,历史悠久,已长达8个世纪。


孔泰奶酪(Comté)属于奶酪八大家族中压缩成熟奶酪的一种。在容积1000至2000升的大罐中加入热奶,然后加入凝乳酶(凝乳酶是一种天然的凝固酶)。奶中的主要蛋白质——酪蛋白汇聚使得奶中的钙质被浓缩了八倍,这就是为什么压缩成熟奶酪富含钙质。


传统上,孔泰奶酪常用来搭配法国东部的茹拉(Jura)地区出产的干型黄酒(vin jaune)和白葡萄酒,这些酒目前在国内都比较少见。


孔泰奶酪质地较硬,吃进口中,需要稍稍咀嚼,过程中能体会到其前味有种咸咸甚至臭臭的口感,但奶香会在口中慢慢的融化扩散开来。配上用来点缀的甜果酱,甜甜的口感与奶香交融,妙不可言。


瑞士 | 安达文奶酪

 EMMENTALER

安文达奶酪是世界著名的经典奶酪之一。它于1293年诞生,但在16世纪的时候,从埃米村庄的Langehthal人们那里得到了一个食谱 ,它的名字才首次被记载。安文达奶酪在成熟过程中会产生丙酸菌,这个过程会释放出二氧化碳。由于二氧化碳无法散发,便形成了这些小洞。


安文达奶酪质感和外皮都比较坚硬,其果香味浓郁,口味刺激,可以制作奶酪火锅或配以口感浓郁的红酒食用。


◆ 关于FIELDS切割奶酪

(品质卓越 风味更佳)


FIELDS DELI CUT CHEESE是小田全新推出的高档奶酪系列,使用原装车轮奶酪,经由认证的奶酪切割机切割后塑封包装,再送往大家的手中。


◆ 切割奶酪&预装奶酪的区别

切割奶酪是国外原装进口的车轮奶酪在国内切割后送到用户手中,而预装奶酪是由国外工厂切割后塑封,然后再发往国内,再转经商家之手卖给用户。


因此两者的区别在于暴露在空气中的时间长短不同,时间越短,风味越佳。

◆ 如何切割出最华丽的美学


如何切割奶酪就跟如何保存不同奶酪一样,每个细节都给人惊喜,奶酪不只是奶酪,更是生活美学的一大享受。 根据不同的奶酪,选择不同形状与型态的切割工具,不论是刀子或是切片刀都有不同的形状与型态,且都有适合的特定奶酪。


切硬质与中软质的奶酪,可以用线切器将奶酪切成想要的不同厚度的片状 如果使用刮片刀,奶酪的切片厚度,就要看您使用的角度与力道而定了。

切质地略脆的奶酪,可以使用长型的薄扁刀,或是使用篓空刀,比较不会沾黏,也可完整维持奶酪的切割形状。 长型的薄扁刀,或是篓空刀,也很适合用来切割软质的奶酪。 

硬质的奶酪可以使用较坚固的切割刀,从奶酪顶端插入并稍为使力,奶酪就很容易切开,裂成碎块,例如帕玛森。


另外有一些小重点需要留意:


  • 每款奶酪各自使用干净的刀子来切割,不要使用同一把刀子用来同时切多款奶酪,因为奶酪很敏感,容易相互沾染其它奶酪的香气与风味。

  • 不要事先将奶酪切成小块状,只在想要享用奶酪之前,才将奶酪切成小块。


◆ 关于奶酪的保存



为了让您品尝到优质的现切奶酪,小田给每一块奶酪都提供了一张蜡纸,建议您在收到奶酪后立即去除塑封包装,用蜡纸包好后存于冷藏,以便品尝。


◆ 关于奶酪的小知识


  • 还没来得及发酵的就是新鲜奶酪 Fresh cheese,无皮奶酪,像马苏里拉Mozzarella,马斯卡彭Mascarpone,cottage,ricotta。


  • 发酵了一个月的,就是软奶酪Soft cheese,像布里Brie,金文奶酪Camembert。


  • 发酵了三个月半年的,就是半硬质奶酪semi-hard,像荷兰的高达Gouda,英国的车达Cheddar,瑞士的Emmental。


  • 发酵1-3年的就是硬质奶酪Hard cheese,如金字塔尖最闪亮的钻石意大利帕玛森Parmigiano Reggiano,或者它的替代品Grana Padana,或者是法兰西人民的骄傲孔泰Comte。发酵的过程又叫熟成aging。


  • 如果加了蓝纹菌,就能得到蓝纹奶酪 Blue cheese,蓝纹奶酪一般都是soft cheese。


  • 如果在陈年的过程中,你用盐水,或者红酒,或者什么奇怪的东西,对表面进行擦洗浸泡 (washed rind ),或者加入各种干果,或者松露,或者香料,那你就会得到各种有趣或者黑暗的风味奶酪。

Fields Deli 奶酪地图 1.0

重口味到小清新 秒变奶酪专家

❤销售价:¥199¥228 



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