还是原来的配方,却是不同的味道!老北京宫廷奶酪

焙友之家2020-02-21 17:54:53

奶酪本是北方少数民族所发明,又称乳酪或酥酪,是用牛乳汁制成的半凝固食品。它的传统做法是将调配好的鲜牛奶和糯米酒盛进小碗后,再放进松木桶中烤制,最后用冰块降温使其凝固而成。

难度:切墩(初级) 时间:30-45分钟

主料纯牛奶100克

辅料

米酒汁50克 白糖适量

老北京宫廷奶酪的做法

1. 把米酒连米带汁倒入铺有笼布的碗中.

2. 用手攥紧后挤出米酒汁.

3. 取一只小量杯.

4. 以2:1的比例将纯牛奶和米酒汁倒入另一个碗中.

5. 加入少许白糖,用筷子朝一个方向不停搅拌

6. 米酒汁和纯牛奶搅拌均匀后.

7. 用勺子舀出适量的牛奶米酒汁,倒入一个宽口的碗中.

8. 放入微波炉,设置成中高火微波1分钟后取出.

9. 接着将微波炉设置成中火,在继续微波1-2分钟(每隔1分钟取出看一下).

小贴士

一.奶酪是否凝固的结实和原料的品质有很大的关系,因此一定要选用汁液粘稠浓厚的米酒汁来制做,近似透明质地且很稀薄的米酒汁做出的奶酪是很难凝固的

二.纯牛奶和米酒汁的比例为2:1;一定要选用纯牛奶,也可提前加热牛热蒸发一部分水分,这样奶酪凝结的更好

三.要尽量选用宽口的容器来盛放混合均匀的牛奶米酒汁,这样受热会更均匀,也利于奶酪凝固

四.微波的时间根据原料的多少会有所不同,但基本上都是先用中高火微波一分钟后取出,调制成中火后每微波一分钟取出看一下,至汁液变得逐渐浓稠、不易摇晃时即可,晾凉后自然就会变得凝固

五.也可以将放凉后的奶酪放置冰箱冷藏1-2小时候再吃,口感会更好

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