烘焙5款味道正宗经典奶酪包做法|初学者也能轻松掌握

甜品做法2020-01-31 17:22:46

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烘焙最害怕的失败,

失败了基本上就意味着浪费了

这烘焙5款味道正宗经典奶酪包做法|

初学者也能轻松掌握~

果香,奶香,面粉香混合在一起

回味香甜,松软绵柔。

好吃得不得了~

  


草莓奶酪包

图文 | 小耿妈妈

原料:

高精粉(面包用料)300克、牛奶(面包用料)170克、白糖(面包用料)30克、黄油(面包用料)30克、酵母(面包用料)3克、盐(面包用料)1克、鸡蛋(面包用料)1只、奶油奶酪(馅料用料)100克、奶粉(馅料用料)20克、白糖(馅料用料)30克、牛奶(馅料用料)20克、草莓(馅料用料)适量。

做法:


1、准备的原料。

2、先把做面包的料(除盐和黄油)加在一起。

3、面包机搅拌和面30分钟左右。


4、拌好的面团加人黄油,盐再和面功能30分钟。

5、揉好的面团发成两倍大。

6、排尽里面的空气,整成圆型。


7、再次发成两倍大。

8、烤箱180度预热后加入发好的面包胚,中层180烤制25分钟.

9、烤好的面包稍微放凉趁热切块,装保鲜袋。


10、馅料所有的原料除草莓加一起。

11、搅拌均匀待用。

12、草莓切小块。


13、做好的面包从中间切两刀,不要切断。

14、在切口处抹上调好的奶酪酱,再加点草莓粒。

15、再在外部切面上涂一层奶酪酱,再粘一层奶粉,就可以吃了(外层粘的奶粉量不在馅料的数量里)。


16、我更喜欢的是这个,在外部切面涂上奶酪酱后,直接再把草莓类压在奶酪酱表面。


小窍门:

1.刚烤好的面包表皮没那么软,在放凉的过程中就慢慢会变软。 2.调馅心可以放在热水盆里进行,调制时可以轻松点。 3.裹上馅料的要尽快吃完,吃不完要进冰箱冷藏。




黑麦奶酪包

图文 | Wu吴小厨

原料:

砂糖30g、鸡蛋30g、酸奶100g、黑麦粉70g、黄油10g、盐4g、高粉180g、牛奶50g、奶油奶酪200g、砂糖 / 杏仁 / 开心果适量。

做法:


1、把材料备好。

2、把全部材料放进面包机桶(除了黄油、盐)。

3、揉成团后加入黄油。


4、加入盐。

5、把坚果备好。

6、放入保鲜袋用擀面杖敲碎。


7、敲多碎你自己喜欢。

8、面团最后5分钟加入坚果。

9、可以出膜。


10、等待一发。

11、奶油奶酪湿温软化。

12、加入砂糖拌到顺滑。


13、拌好后放入裱花袋中。

14、手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。

15、分成2份,滚圆加盖静止10分钟。


16、面团擀开挤入奶油奶酪。

17、将面团对折成橄榄形,封囗处压紧。

18、放入烤盘上发酵。


19、发酵好,撒上面粉按喜好割包。

20、放入预热200度烤箱中层上下火烤25分钟。

21、出炉后立即放烤网晾凉。

  


紫米奶酪包

图文 | 丫丫烘焙

原料:

紫米130g、清水245g、糖粉25g、吐司3片、奶酪70g、淡奶油10g、奶粉10g、糖粉20g。

做法:


1、紫米提前浸泡10小时左右。

2、加水按煮饭键煮熟。

3、趁热加入糖粉搅拌均匀。


4、奶油奶酪加淡奶油和奶粉,隔水小火加热,边加热边搅拌顺滑,离火,趁热加入糖粉搅拌均匀。

5、提前准备3片吐司,一片抹紫米馅,一片抹奶酪馅,一片啥都不要。

6、一片一片叠起来。


  


小太阳奶酪包

图文 | 格格And浅唱

原料:

高筋面粉160克、低筋面粉40克、细砂糖20克、盐2.5克、全蛋液16克、清水114克、酵母2克、黄油16克、糖渍橙皮丁30克、核桃30克、朗姆酒适量。

做法:


1、小太阳奶酪包,吃过一次,便爱上它。

2、需提前一天用适量朗姆酒浸泡糖渍橙皮丁。核桃切成小粒备用。(生核桃需要先烤熟)

3、将除黄油、橙皮丁和核桃以外的原料放在一起揉至扩展阶段(能拉出较厚的膜)。 加入黄油,继续揉面至完全阶段(能拉出薄透的膜)。最后一分钟加入沥干的糖渍橙皮丁和核桃粒揉匀。


4、揉好的面团盖上保鲜膜,室温发酵到2.5倍大小,手指按压有洞不回缩即可。

5、发酵时准备馅料:将室温软化的奶油奶酪加入糖粉搅匀。

6、均分成4等份,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏。


7、将发酵好的面团平均分割成4份,排气,滚圆。盖上保鲜膜,松弛15分钟。将松弛后的面团轻按扁,放上乳酪馅后收好口。

8、将面团松弛5分钟后拍扁,送入冰箱冷冻15分钟。

9、取出面团,表面朝下,中心切“米”字,分割成8等分,注意外圈不要划断。


10、将尖角向外翻开后放在烤盘上

11、再把每个尖角分割两份,整理好。盖上保鲜膜。烤箱里放一盘温水,开发酵模式30度,发酵30分钟左右至两倍大。最后发酵结束在面团表面刷蛋液。

12、放入预热好的烤箱,165度中层,上下火,20分钟。

  


苹果奶酪包

图文 | Pollycs

原料:

高筋面粉165g、低筋面粉40g、白砂糖27g、盐3g、奶粉7g、耐高糖干酵母2.5g、全蛋液19g、冰水112g、黄油19g、焦糖苹果20g。

做法:


1、除黄油,焦糖苹果以外的原料混和,揉均匀。

2、再加入软化的黄油,继续揉均匀至面团表面光滑。

3、加入焦糖苹果(苹果水份比较大,操作起来可能不大顺手) 焦糖苹果 苹果100g 白砂糖20g 水10g 砂糖加水煮至焦色放入苹果翻炒出水份,冷藏。


4、盒子内部涂油,面团滚圆,放在温暖处进行基础发酵。温度28°,面团2倍大。

5、把面团均分16份,排气 滚圆 整齐码放模具中。

6、表面盖保鲜膜进行最后发酵。


7、面团发酵至原来两倍大。

8、将乳酪馅慢慢倒在面包之间的空隙里,再将剩余的倒在面包体上,然后用刮刀抹平。 乳酪馅 奶油奶酪150g 白砂糖25g 全蛋液38g 黄油 35g 玉米淀粉10g 苹果40g 奶油奶酪室温软化。加白砂糖,用打蛋器打均匀。加蛋液,用打蛋器搅打至奶酪和蛋液完全混和均匀。再加入软化的黄油 继续打匀(注意黄油要软化彻底,否则不会彻底混均匀,乳酪糊里有小黄油块)。加入玉米淀粉,先用刮刀稍搅拌,再用打蛋器打匀。带皮苹果切小丁,放入乳酪糊中。

9、苹果片整齐摆放在表面,苹果上撒砂糖。


10、上下火175度40分钟

11、出炉

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